01 no 04
Sagatavojiet astoņkāji, lai ēdat
Walter Zerla / Kultura / Getty Images Astoņkāji nav kalmāri . Kalmāri ilgi nedzīvo un nekad nesaņemu pārāk stingru (košļais jā, ohmigawd tas ir kā gumijas! Ne tik daudz) Octopi, no otras puses, var dzīvot gadiem un kļūt tik grūts, ka viņi ir neēdami, ja vien jūs nezināt, kā tos sagatavot.
Labākais veids, kā to izdarīt, ir uzvilināt tos savās sulās pār mazu siltumu uz ilgu laiku. Tas koncentrē savu garšu un padara to blīvu un garšīgu, nevis gumiju un izvelkamu.
Kaut arī šim procesam ir vairāki soļi, tas ir labi vērts - astoņkājis ir salīdzinoši lēts, ja jūs to iegādājat Āzijas vai Meksikas tirgos, piemēram, šo 5-pounder augstāk.
02 no 04
Blanching astoņkājis
Balansēt astoņkājus. Hank Shaw Pirmkārt, jūs atkausējiet astoņkājus ledusskapī uz dienu vai tā. Tad novietojiet lielu ūdens trauku viršanas temperatūrā - neuztrauciet to sālīšanu, jo ūdenī astoņkāji vairs netiks gatavoti ļoti ilgi.
Kad ūdens ir vārot cieta, novietojiet astoņkājus tējkannā, pārklājiet un atgrieziet uz vārīšanās. Cik ilgi jūs ļaujat astoņkājiem gatavot?
- Mazuļiem, kas var ietilpt jūsu rokā, ir tikai minūti vai divi.
- Mazākām personām, kas ir garas kājas un sver mazāk nekā pusi mārciņas, vāra 4-5 minūtes.
- Lielajiem astoņkājiem, piemēram, attēlā, vārīt labi 8-10 minūtes.
03 no 04
Bracing astoņkājis
Getting astoņkājis gatavs ēst. Hank Shaw Lai gan astoņkāji tiek verdoši, pagatavojiet trauku vai citu smagu, krāsnī neiepakotu podu ar vāku ( holandiešu krāsns darbojas labi), uzliku ar garšaugu un garšvielu ligzdu.
Kādas zāles? Es gatavoju Vidusjūras reģiona ēdienu, tāpēc es izmantoju rozmarīnu, fenheļa fronds, lauru lapas, vīģes lapas, svaigu oregano - kaut kas atbilstu gala receptē, kuru es lietoju. Padomājiet par gala trauciņā un šeit iekļaujiet bezmaksas aromātus.
Ja jūs gatavojat citā virtuvē, pievienojiet piemērotus garšaugus un garšvielas: citronzāle , ingvers, taju baziliks un šalotes ir lieliska izvēle. Atcerieties, ka astoņkājis gaļa uzņems aromātu, kuru jūs to piešķirsiet.
Sildiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
Paņemiet astoņkāji no verdošā ūdens uz kapāšanas bloku. Nogrieziet galvu - tajā tur ne vienmēr ir daudz labas gaļas, un tas ir neticami želatīns. Jums nav jādara tas ar mazuļiem, jo tie parasti tiek iztīrīti tikai ar labu gaļu no galvas paliek uz. Kādu iemeslu dēļ lielie astoņkāji parasti ir atstāti veseli.
Nestle astoņkāju kājiņas savā augu purvā. Aizveriet vāku un ielieciet to krāsnī. Cik ilgi?
- Baby octopi izmēģiniet pēc 2 stundām.
- Mazajiem - pēc 3-4 stundām.
- Attiecībā uz monstriem pat neinteresē pārbaudīt vismaz 5 stundas.
04 no 04
Nobeigums skar: sagatavo astoņkāju galdam
Pagriezts astoņkājis, gatavs iet. Hank Shaw Labi, tavs astoņkājis ir gatavs, vai ne? Iespējams, bet ne vienmēr. Mazie ēdieni gandrīz vienmēr ir pietiekami tīri, lai būtu gatavi uzveikt jūras veltes salātus, uz grila vai ātri maisa.
Bet lielie bieži vien ir veci un tauki - un astoņkāju tauki nav jautri. Pēc tam, kad liels oktons ir nedaudz sasmalcināts un atdzisis, jums būs jāuzsāk pirksti pa kājām, lai noņemtu visus želatīniskos taukus, kas atrodas ārpus kājām. Dariet to zem izlietnes ar aukstu tekošu ūdeni.
Tagad jūs esat gatavi rīkoties. Tieši astoņkājis ir gatavs ēst ar mazu sāli, olīveļļu un citronu, bet ar to var izdarīt visdažādākās lietas. Un pagatavotie astoņkāji, piemēram, tas ledusskapī saglabā nedēļu - tomēr to nemaldiniet. Tas pasliktināsies, kad atkal atkusīsit.