Labā eļļa var uzlabot jūsu zivju ēdiena garšu
Ja jūs vēlaties sautēt, apcept, apcept vai pat marinēt zivis vai jūras velšu gabalu, kādus taukus vai eļļu jūs lietojat? Ja jūs izmantojat tādu pašu eļļu gandrīz katrai receptūrai, tagad ir pienācis laiks pārtraukt šo ieradumu. Jūs atradīsiet, ka atsevišķu eļļu izvēle dažādām ēdiena gatavošanas metodēm ne tikai paaugstinās pārtikas garšu, bet arī ievērojami izmainās zivju pavāru veidu.
Sauteeing Fish eļļas
Sautētas zivis ir fantastisks un viens no populārākajiem veidiem, kā sagatavot gandrīz visas zivis.
Sauetinging ietver izlej mazu eļļu karstā pannā un ātri pagatavot zivis pār lielu siltumu. Pavārmāksla vokā ir ļoti līdzīga, bet ar jebkuru pannu atslēga ir izmantot tikai nedaudz eļļas un ļoti lielu siltumu.
Ka liels karstums sagraus daudzas eļļas. Nozīmīgākā ir olīveļļa, kas ir ļoti populāra, taču tai ir arī zems dūmu punkts . Jūs nekad negribat, lai jūsu eļļa smēķētu, jo tiklīdz tas notiks, tas kļūs sašutums. Ēdienu gatavošana ļoti augstā temperatūrā ir daudz labāk izmantot eļļu ar augstu dūmu līmeni. Ja jūs vēlaties olīveļļas garšu, nogulsnējiet to zivīm beigās.
Eļļas lielākā izvēle, salīdzinot ar lielu siltumu, ir grauzes eļļa, taču tā var būt dārga. Kā lētāku alternatīvu, izvēlieties rapšu eļļu. Ja jūs vēlaties iet cauri slaucīšanas procesam (noņemiet cietās vielas), varat arī sautēt ar to. Ja jūs esat apņēmies izmantot sajaukšanu ar olīveļļu, pārliecinieties, ka tā ir mazliet viegla olīveļļa (ne-neapstrādāta).
Eļļas Frying Fish
Kad jūs nolemjat mazuļot savas zivis, ejiet uz priekšu un izmantojiet olīveļļu, bet izlaižiet neapstrādāto šķirni. Tas ir pārāk dārgi, un cepšanai vajadzēs daudz eļļas.
Lai noskaidrotu, mēs definējam cepšanu kā ēdienu gatavošanu pietiekamā daudzumā eļļas, tāpēc pusi no zivīm pārklāj eļļā, kā tā pavāra. Labākās izvēles iespējas ir regulāras olīveļļas Vidusjūras receptēm, augu eļļa Amerikas ēdieniem un zemesriekstu eļļa Āzijas pārtikas produktiem.
Ja vēlaties, jūs varat arī lietot kausētu vai sviestu, apcepot.
Cepot vai pilnīgi iegremdējot zivis vai jūras veltes eļļā, izmantojiet to pašu, kāda jūs būtu regulāri apcepiet. Canola eļļa ir laba izvēle, jo tā ir neitrāla garša un ir lēta, kas ir ideāli piemērota šādai liela apjoma izmantošanai.
Eļļas grilēšanai, broilēšanai un cepšanai
Grilēšanai, broilēšanai vai cepšanai bieži vien ir nepieciešams, lai jūs pirms eļļas gatavošanas kārtotu eļļu eļļā . Tas palīdz panākt siltumu no degļiem caur zivīm. Šajā scenārijā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir lieliska iespēja, jo tā ir jauka, tīra garša un ir viena no veselīgākajām eļļām. Tomēr jūs varētu izmantot gandrīz visu eļļu, kas jums ir virtuvē.
Zivju marinādes eļļas
Attiecībā uz marinādi, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir ideāla, jo tas ledusskapī paliek šķidrs. Marināde arī caurtver zivis, tāpēc, jo veselīgāka ir eļļa, jo labāk jums. Vēl viena laba izvēle ir augu eļļa, un marinādes var izmantot visas īpašās eļļas, kuras jums ir krājumā.
Speciālajām eļļām ir ierobežota vieta zivīs un jūras veltes gatavošanā, taču tās ir patīkamas lietošanai noteiktiem receptēm. Piemēram, jūs varētu izmantot riekstkoka eļļu franču ēdienos vai sezama eļļā Āzijas un Meksikas receptēs.
Tos visbiežāk izmanto, lai pievienotu garšu, un tos var sajaukt ar galveno eļļu, kad sākat gatavot. Beigās viegli eļļu pārlejiet pār pārtiku, lai iegūtu papildu garšu.
Essential padomi zivju eļļām
Kā jūs varat redzēt, jums ir daudz iespēju, ja runa ir par labu cepamā eļļa zivīm. Tomēr ir vēl dažas lietas, kuras vēlaties paturēt prātā.
Vispirms neizmantojiet aromatizētas eļļas gatavošanai. Labākajā scenārijā eļļas garša pazūd, kamēr jūs gatavojat. Tomēr ir ļoti labas izredzes, ka tas patiešām kļūs slikts un iznīcinās trauku. Saglabājiet šīs eļļas nelielai smalcināšanai, kad zivis ir izslēgtas no siltuma un ir gatavas piegādāt.
Arī atcerieties, ka mazāk rafinētām eļļām ir zemāks dūmu punkts. Nekad nelietojiet nerafinētas eļļas sauteeing vai citus augstas temperatūras preparātus virs 350 F
Dažas eļļas, piemēram, rapšu, kukurūzas, saflora, saulespuķu un zemesriekstu var būt vai nu rafinētas, vai nerafinētas, tādēļ ir svarīgi izlasīt etiķetes.