Svaigu kalmāru var viegli sasaldēt
Ja jūs gatavojat kalmarī , paelu vai citu trauku, kalmārus var iegādāties svaigā, saldētā, veselā veidā vai sagriezt gatavošanai. Uzziniet, kā izvēlēties kalmāru un kā to uzglabāt turpmākajām receptēm vai pēc ēdiena izveidošanas.
Svaigu kalmāru izvēle
Svaigu kalmāru, kas iepriekš nav iesaldēti, atrašana var būt sarežģīta, ja neesat jūras ostā, kur to ievāc. Kalifornijas tirgus kalmāra zvejas sezona ir no jūlija līdz novembrim, tāpēc tie ir mēneši, kad vietējos tirgos jūs varat redzēt svaigus, nekristus kalmārus.
Jūs, visticamāk, atradīsiet atkausētus, iepriekš sasaldētus veselus kalmārus tādā tirgū kā Visa Foods, zivju tirgus vai etniskā pārtikas produkcija.
Pērkot visu kalmāru, jūs varat tīrīt to pats un ievākt kalmāru tinti, lai tos varētu izmantot receptēs. Ja jūs pērkat tīrītu kalmāru, tas jau noņems ādu, tinti, smiltis, smalcinātāju un knābi.
Ja jūs vēlaties gatavot ēdienu ātri, izvēlieties mazāku kalmāru ar skaidrām acīm un mitru mīkstumu. Mazāki kalmāri ir daudz piedāvājumu nekā lielākie. Jūras produktu aromāts ir tīrs, tāpat kā okeāns bez spēcīgas, neķītras smakas. Iepriekš sasaldētiem kalmāriem izvairieties no tā, vai ir pārāk daudz ledus kristālu vai citas saldētavas apdeguma zīmes. Ja tas nav pienācīgi saldēts, tam var būt sarkanīgi nokrāsa.
Saldēti kalmāri
Lielākajā daļā lielveikalu un etnisko tirgu jūs varat atrast saldētus kalmārus. Jūs varat izvēlēties kalmāru caurules, kas ir ķermeņi, sagriezti gredzeni un taustekļi. Tie parasti ir tīrīti un gatavi lietošanai.
Jums, visticamāk, būs jāpērk divas līdz trīs mārciņas vienlaicīgi.
Kad jūs gatavojaties lietot saldētus kalmārus, ļaujiet tai atkausēt ledusskapī. Neatstājiet to istabas temperatūrā, lai atkausētu. Varat arī atkausēt aukstajā ūdenī, vai ūdens darbojas vai tiek mainīts ik pēc 30 minūtēm. Ja jūs gatavojaties to izmantot nekavējoties, to var atkausēt mikroviļņu krāsnī.
Squid un Calamari Storage
Pērkot svaigus vai atkausētus kalmārus, cieši aizklājiet kalmārus un ledusskapi atdzesējiet aukstākajā sadaļā vai ledus gultnē. Svaigu vai iepriekš sasaldētu atkausētu kalmāru vajadzētu lietot divu dienu laikā. Pārtikas drošībai nekad nevajadzētu atkārtoti uzkarsēt iepriekš sasaldētas jūras veltes, tādēļ ir svarīgi to pagatavot un pēc tam vajadzības gadījumā sasaldēt gatavotos kalmārus.
Ja jūs nopircis svaigus kalmārus, to var tūlīt iztīrīt un sasaldēt, lai vēlāk izmantotu. Lai iesaldētu termiski neapstrādātus kalmārus, novietojiet tīrītus kalmārus lieljaudas plastmasas saldētavu somās, pārliecinoties, ka izspiež visu gaisu un cieši noslēgtu. Izmantojiet to divu mēnešu laikā.
Vārītus kalmārus var atdzesēt cieši noslēgtā traukā divas līdz trīs dienas vai sasaldēt divus mēnešus.
Pārliecinieties, ka jēlu ēdieni ir jāsvītro no salātu sastāvdaļām un citiem ēdieniem, kurus ēdat pirms ēdiena gatavošanas. Neizmantojiet tādus pašus traukus, griešanas dēļus vai plākšņus, lai iegūtu neapstrādātas jūras veltes un citus pārtikas produktus. Pienācīgi izmazgājiet rokas pēc jēltabakas apstrādes.