01 no 08
Īslandiešu skyr ir labs jums
Skyr izteikts "skeer" - tradicionālais Islandes "jogurts", kas ir izgatavots kopš 9. gadsimta vikingu laikmeta. Tas ir tehniski klasificēts kā sieri, jo tajā ir siera fermentu saturs, kas tiek izmantots piena sautēšanai, gatavojot sieru, bet tiek uzskatīts par jogurtu struktūras un tekstūras dēļ. Skyr ir daudz biezāka par amerikāņu vai pat grieķu- jogurtu, un tas var būt veselīgākais no pieejamiem jogurtiem. Izgatavots no beztauku piena, kas apvienots ar dzīvām kultūrām, ir zems tauku līmenis, daudz olbaltumvielu (kas satur trīs reizes parasto jogurtu olbaltumvielu) un pilnīgi ielādēts ar probiotikām.
02 no 08
Ko tev vajag
Skyr tika iepazīstināts ar Ameriku 2005.gadā ar uzņēmīgu Islandes emigrantu Siggu Hlmarssonu ar nosaukumu "Siggi's Icelandic Style Skyr". Tas var būt grūti atrast, ja vien jums nav pieejas Visa Foods, Fresh Market (dienvidaustrumos) vai Haggen's (kas atrodas Pacific Northwest). Tas var arī būt patiešām dārgs.
Tomēr neuztraucieties, ja vien jūs varat atrast vienu konteineru no Siggi vienkāršā vai vaniļas jogurta , jūs varat to izmantot kā kultūru, lai izveidotu savu skyr. Rennet ir rūgušpiens no neapstrādāta teļa kuņģa, tādēļ, ja jūs meklējat padarīt skyr veģetāros, jūs varat izmantot dārzeņu fermentu. Ja jums ir grūtības atrast šķidruma fermentu, uzticams piegādātājs ir CheeseSupply.
Lai pagatavotu apmēram 4 tases islandiešu skyr, jums būs nepieciešams:
- 1 galons beztauku piena
- 1 (5 1/2-unces) konteiners Siggi līdzenums vai vaniļas skyr
- 7 pilienus šķidra dzīvnieku siera fermenta vai 4 pilienus šķidru dārzeņu fermentu
- 1/4 tases silts, nehlorēts ūdens
- Drošs digitālais termometrs
- Smalku sietu neilona dārzeņu soma vai marle, lai izspiestu biezpienu
03 no 08
Santitize Jūsu piederumi
Pirms sākat rūpīgi iztīrīt visu savu skyr ražošanas iekārtu. Tajā ietilpst jebkuri trauki, pātagas, mērīšanas tases, karotes un sietu satīšanas maisiņš. To var izdarīt vai nu skalojot tos verdošā ūdenī, vai arī tūlīt tos noņemot no karstas trauku mazgāšanas mašīnas.
04 no 08
Īslandes Skald ... Oops, Skald
Pirmais solis, lai padarītu skyr ir panākt pienu applūdināšanas punktu. Šajā vietā ir nepieciešams termometrs, jo jums ir jāpārliecinās, vai piens sasniedz applūdināšanas punktu, bet faktiski nav applaucis. Lai to paveiktu, novietojiet pienu smaguma dobumā un uzpūtiet pienu lēni un vienmērīgi, uz vidēja lieluma degļa, uzkarsē, līdz tas sasniedz nogatavināšanas punktu, kas ir no 185 F līdz 190 F; tas aizņem apmēram 15 līdz 20 minūtes. Maisu bieži, lai novērstu applaucēšanu.
Ja uz paša apkures procesa beigām jūs pamanāt, ka piena padeves apakšā ir sākusi appludināt (šķiet, ka tā sāk iestrēgt), samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pārtrauciet maisīšanu. Labs ir mazliet applaucēšanās, bet jūs nevēlaties atbrīvot kausētos bitus maisījumā.
Nekavējoties pagrieziet degli, kad piens sasniedz applaucēšanas punktu. Noņemiet katlu no degļa un atdzesējiet līdz 110 F
05 no 08
Pievienojiet Skyr kultūru un Fermentu
Noņemiet skyr tvertni bļodā. Kad piens ir atdzisis, pievienojiet 1 glāzi atdzesētā piena ar skyr, pēc tam atdodiet maisījumu uz podu, maisot, lai pievienotu. To sauc par atkausēšanu un atturina silto maisījumu no auksta maisījuma gatavošanas.
Pēc tam noslaukiet šķidru siera fermentu siltā ūdenī, pēc tam maisījumu tūlīt maisiet pienā (siera fermenta lietošana zaudē savu efektivitāti, ja to pagatavo vairāk nekā 30 minūtes pirms lietošanas).
06 no 08
Cover Overnight
Pirms turpināt receptes, maisījumam ir jāpārtrauc nakti. Ielieciet trauku ar biezu dvieli un 12 stundas novietojiet siltajā vietā, kurā nav strūklu, piemēram, cepeškrāsni (nav ieslēgta) vai izolētu dzesētāju. Pēc labas nakts atpūtai, būs laiks, lai sieru izdalītu no sūkalām .
07 no 08
Celms skyr
Sieru vajadzētu būt nošķiramas no sūkām naktī - tas, kas jums nepieciešams, lai izveidotu skyr, ir tikai biezputra. Karote sieru sasmērē ar smalku sietu vai sloksnes dubultā slānī. Maisu pārpalikumu pārlieciet uz vēsā telpā vai ievietojiet maisā pār šķīvīti, kas atrodas pār bļodiņu ledusskapī, un ļaujiet atlikušajām sūkalām iztukšot, līdz skyr ir bieza.
08 no 08
Uzglabāt un pasniegt mājās skyr
Un tur tev ir pašmāju Islandes skyr! Tas tiks uzglabāts 3 vai 4 nedēļas, pārklāts ledusskapī. Kalpot kā brokastis vai uzkodas, top ar pienu, svaigām oglēm un cukuru vai medu pēc garšas. Skyr ir daudz bagātāks nekā amerikāņu jogurts, tāpēc jums var būt nepieciešams pievienot daudz saldinātāja.