Neraugoties uz to, ka Piccalilli ir viens no Lielbritānijas iecienītākajiem marinētiem dārzeņiem, tas ir pārsteidzoši, ka tās izcelsme vai sākotnējā Piccalilli recepte paliek kaut kā noslēpums. Nav šaubu, ka tas ir saistīts ar Indijas subkontinentu; daži avoti saka, ka Piccalilli tika pazīstams arī kā Indijas ķiploki, un Indijas marināde Achar ir līdzīga arī ar sinepēm, etiķi un sāli un tāpat ir dzeltenā krāsā.
Neatkarīgi no tās izcelsmes tas ir britu pārtikas mīļākais un ne vārīts šķiņķis, auksta liellopu gaļa, Plowman pusdienas vai bufetes galds ir pabeigta bez dzeltenā nūjiņa. Tas ir viegli izgatavots un uzglabā vairākus mēnešus noslēgtos burkās.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 1/2 unces galda sāls / 125 grami
- 3 1/2 pintes auksta ūdens / 2 litri
- 10 1/2 unces ziedkāpostu puķes / 300 grami
- 8 unces pērļu sīpoli (mizoti) / 225 grami
- 8 unces gurķi (izžāvēti un sagriezti lielos gabalos) / 225 grami
- 2 tējkarotes kaperu (sālījumā, žāvēta un labi izskalota)
- 7 šķidruma unces tumšā iesala etiķa
- 7 šķidruma unces baltvīna etiķa
- 1 tējkarote kodināšanas garšvielas
- 2 unces riekstu cukurs / 55 grami
- 2 unces sviests / 55 grami
- 4 ēdamkarotes universālie milti
- 2 tējkarotes
- kurkuma
- 1 1/4 tējkarotes sinepju pulvera
- melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Pirmkārt, jums ir jāizveido sāls sālsūdens. Bļodā, kas ir pietiekami liela, lai noturētu ūdeni un visus dārzeņus, izšķīdina sāli ūdenī. Pievienojiet visus dārzeņus un kaperus. Uz dārzeņiem novietojiet šķīvi, lai pārliecinātos, ka tie paliek iegremdēti sālījumā. Pārklājiet un turiet ledusskapī 24 stundas.
- Novietojiet abus etiķus , garšvielu garšvielas un cukuru lielā nerūsējošā tērauda pannā. Atdzesē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un 15 minūtes gatavo. Atstāj atdzist.
- Nākamajā dienā: izņemiet saldūdeni un dārzeņus no ledusskapja, iztukšojiet un labi izskalojiet dārzeņus. Ielieciet skalotos dārzeņus pannā, pārklāj ar aukstu ūdeni. Uzliek līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu, lai tas būtu viegli. Pagatavojiet 10 minūtes, samaziniet siltumu un desmit minūtes uzkarsējiet, aizlejiet un atstājiet vienā pusē.
- Citā pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un rūpīgi samaisa. Viegli pagatavojiet 5 minūtes, rūpējoties par to, lai milti nebūtu sadedzināti. Sasmērējiet etiķi un lēnām pievienojiet sviestu un miltus, pagatavojiet 2-3 minūtes vai līdz sabiezinātam. Pievienojiet kurkuma, sinepju pulveri un melnos piparus, labi samaisa. Tagad jums vajadzētu būt spilgti krāsainā, biezā mērcē.
- Ielieciet biezo mērci virs nosusinātajiem dārzeņiem un labi samaisiet, pārliecinoties, ka visi dārzeņi ir pārklāti mērcē. Ielieciet sterilizētos burkās un zīmogos. Uzglabāt vismaz vienu nedēļu pirms atvēršanas (vēlams ilgāk, bet kārdinājums to izmēģināt var būt pārāk spēcīgs). Pēc atvēršanas burkas jāuzglabā ledusskapī, neatverot, burkas vismaz sešus mēnešus saglabās tumšā, vēsā vietā.