Pārpilns majonēzes spoilāmais mīts
Vai majonēze ir kļuvusi slikta? Tas ir jautājums, kas bieži rodas virtuvēs visā valstī. Komerciāli izgatavots majonēze ir nepareiza slikta reputācija kā pārtikas produktu bojājuma cēlonis un savukārt saindēšanās ar pārtiku. Jūs esat dzirdējuši brīdinājumus: neatstājiet kartupeļu salātus bārbekjū; nedod majonēzi uz pikniku; nesūtiet bērnam skolu ar tunča zivju sviestmaizi, ja vien neesat iekļāvis atdzist iepakojumu.
Bet dažas komerciāli izgatavotas mayo sastāvdaļas var palīdzēt saglabāt sviestmaizi svaigu. Tas ir mājās gatavots majonēze, par kuru jāuztraucas.
Patiesībā tiek teikts, ka parasti pārrobežu piesārņojums ir no citām sastāvdaļām (piemēram, vistas gaļa vistas salātos), kas izraisa ar pārtiku saistītas slimības, nevis gatavo miltu.
Komerciāli izgatavots majonēze
Galvenais majonēze ir izgatavota no eļļas, olu dzeltenuma un skābes, piemēram, etiķa vai citronu sulas. Bet vai kādreiz esat lasījis sastāvdaļu sarakstu uz Mayo burka? Komerciāli izgatavots jarred majonēze ir iekrauta ar skābi un konservantiem, kas faktiski var pagarināt garšvielu dzīvību, nogalinot baktērijas. Turklāt sagatavotajā majonēzē izmantojamās olas tiek pasterizētas, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas.
Pētījumā, kas publicēts "Pārtikas aizsardzības žurnālā", atklājās, ka tad, kad komerciāli pagatavots majonēze tika sajaukta ar inficētu vistu un šķiņķi, mayo faktiski palēnināja vai pat apturēja salmonellu un stafilokoku baktēriju ražošanu.
Jo vairāk tika pievienots majonēze, jo lēnāka kļuva baktēriju augšana.
Mājās majonēze
No otras puses, mājās gatavota majonēze rada lielāku risku, ja to neizmanto pareizi. Tradicionālā mājas majonēze satur neapstrādātus olu dzeltenumus, kas parasti ir no olām, kas nav pasterizētas, tāpēc pārtikas produktus, kas satur mājās gatavotu miltu, vajadzētu ēst nekavējoties vai pienācīgi atdzesēt.
Vislabāk ir likt tikai nepieciešamo majonēzes daudzumu un neplānot atlikušo daudzumu. Pašmontēts majonēze ilgs tikai nedēļu, ja tas ir pienācīgi atdzesēts.
Laba lieta ir tāda, ka ir ātri un viegli izveidot savu mayo, tādēļ, ja vēlaties, lai jūsu majonēze būtu mājās, jums nevajadzētu būt nepieciešama mīklaina majonēze, izņemot šo pēdējo minūšu sviestmaizi. Ja jums nav ērti lietot neapstrādātus olu dzeltenumus, ideāls risinājums ir iegādāties apstarotās olas, kuras tagad ir pieejamas vairumā tirgu. Apstarotās olas nesatur salmonelozes risku un ir pilnīgi droši lietošanai neapstrādātos preparātos.
Ja jūs nevarat atrast apstarotās olšūnas, bet nevēlaties riskēt izmantot neapstrādātas olas, varat pagatavot majonēzes recepti . Vārītas receptes silda olu dzeltenumus tikai līdz vietai, kur baktērijas tiks nogalinātas, bet nepietiek, lai faktiski pagatavotu dzeltenumus.