Padomi, kā padarīt savu majonēzi mājās
Padomi un ieteikumi par majonēzi
• Kaut arī elektriskie maisītāji, blenderi un pārtikas pārstrādātāji izgatavo mājās gatavotu majonēzi īsā darbā, vienkāršs stiepļu pātaga arī veic triks.
• Ja lietojat olīveļļu , ekstravagants parasti ir pārāk spēcīgs aromātiskos apstākļos un labi nesatur. Izmantojiet regulāru olīveļļu vai pusi neapstrādātas un pusi augu eļļas. Zemesrieksti, rapšu un kukurūzas eļļas ir labas izvēles iespējas. Nerafinētas eļļas satur monoglicerīdus, kuru rezultātā majonēze ātri atdalās.
• Parasti attiecība ir 1 olu dzeltenums 1/2 līdz 1 tase eļļas, plus 1 ēdamkarote skābes uz katrās mērces mērces.
• Ja jūs lietojat etiķi citronu sulas vietā, pārliecinieties, vai tas ir labas kvalitātes etiķis, vēlams baltvīna etiķis. Tas dos maigāku garšu Mayo.
• Lai pārāk biezu majonēzi pārklātu, var lietot pīlingu krējumu, iztvaicētu (nekondensētu) pienu vai karstu ūdeni.
• Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, tādēļ plānojiet uz priekšu, izņemot olas vismaz trīsdesmit minūtes, pirms tās vajadzīgas.
• Lai iegūtu bagātīgāku majonēzi, izmantojiet tikai olu dzeltenumus, nevis visu olu.
• Lai aizvietotu svaigu olu dzeltenumu pasterizētas šķidras veselas olas, izmantojiet 1/8 glāzē šķidras pasterizētas olas par katru olas dzeltenumu, kas pieprasīts receptē. Viena veselā olu vērtība ir 1/4 tase šķidruma.
• Lai salātu sakārtotu majonēzi, vienu olu dzeltenumu izspiež atsevišķi. Vienu mirkli pievienojiet vienu pilienu, lai sagrieztu majonēzi, vienlaikus uzpūšot, līdz mayo atkal ir gluda.
Vai arī lēni nosusiniet apmēram 1 ēdamkaroti viršanas karstā ūdens. Pievienot tikai pietiekami, lai atkal emuļotu Mayo.
• Jūs varat izgaismot veikala iepirktā majonēza garšu, pievienojot labu vīna etiķi, citronu vai laima sulu.
• Izvairieties no Mayo izgatavošanas slapjos un mitros laikapstākļos. Augsts mitrums un karstums to samazinās un sniegs taukainu rezultātu.
• Majonēzes iesaldēšana nav ieteicama, jo tā atdalīsies. Tomēr daži pavāri ir sekmīgi atkārtoti emulgējuši saldētu mayo ar maisītāja virpuļošanu.
• Lietojot Mayo kā saistvielu, piemēram, salātus, mēģiniet samazināt kaloriju saturu, izmantojot pusi mayo un pusi tīra jogurta .
• Neatvērts komerciālais majonēze var tikt uzglabāta plauktā līdz derīguma termiņa beigām . Kad tas ir atvērts, tam jābūt atdzesētam, bet tas ilgst līdz pat gadam vai sešiem mēnešiem no dienas, kas atrodas uz burka.
• Iepriekš sasaldēti olu dzeltenumi ir biezāki par svaigu, kad tas ir atkausēts. Vāra vienā ēdamkarotei citronu sulas uz dzeltenuma un nakts iesaldē uz biezas majonēzes bāzes.
• Lietojot sāli pagatavotā majonēze, pēc olu dzeltenumu atdzesēšanas pievienot sāli, lai izvairītos no sarecēšanas.
• Salt, kas pievienota olu dzeltenumiem, kas nav termiski apstrādāta, var radīt biezāku bāzi. Cayenne un sinepju pulveris arī palīdz eļļas atdalīšanai pareizai emulsijai.
• Kartupeļu zivi ar plānu majonēzes kārtiņu un ar iecienītām garšvielām. Cepiet kā parasti. Jūs galu galā nokrāsosiet ar labu brūnganu, smaržīgu pārklājumu, kas uztur zivis mitru un maigu. Šī metode labi darbojas arī bez ādas.
• Ķiploku majonēze ir pazīstama kā aioli .
Garšvielu majonēzi var pievienot jebkurai augu, garšvielu vai aromatizētāju šķirnei. Ieceliet savus iecienītākos svaigos garšaugus un pievienojiet mayo. Ļaujiet sēdēt ledusskapī apmēram stundu vai tā, lai ļautu flavors sajaukt. Izmēģiniet jebkuru zaļo garšvielu, ķiploku , sīpolu , čili pulveri, karija pulveri, mārrutkus, citrusu mizu, pīrāgus, pesto, čatniju , sinepēm , saulē žāvētus tomātus , anšovu pastas vai pat sabiezējušos sīrupu.
Vairāk par majonēzi un majonēzi Receptes:
• Majonēzes padomi un padomi
• Majonēzes spoilēšanas mīti
• Kas ir majonēze?
• Majonēzes receptes
Pavārmāksla
- Jaunā pārtikas mīļotāja pavadonis
- Jaunā ēdiena mīļotāja tīrītājs
- Cookwise
- Profesionālais šefpavārs
- Vairāk pavārgrāmatu