Grieķu valodā: πετιμέζι, izteikts peh-tee-MEH-zee
Šī ir īpaša Grieķijas Krētas sala un viena no vecākajām (senākās) receptēm, ko es zinu. Izmēģiniet šo dabiski saldo (bez pievienotās cukura) sīrupa jogurtu, saldējumu, tēju, pankūkas, cepšanā un kā sniega papildināšanu! Tējkaroti arī strādā par brīnumu, kas rodas kakla sāpēs un saaukstēšanā. Uz Krētas salām tas tiek ražots lielos daudzumos septembrī, kad vīnogas tiek novāktas un tiek izmantotas visu gadu.
Kas jums būs nepieciešams
- 65 mārciņas baltās vīnogas (gaiši zaļa uz kātiem vai 3 galonu zaļās vīnogu misas)
- Uzglabāšana: ziedu pļhorņveida lapas (smaržīgās ģerāniju vai lauru lapas)
Kā to izdarīt
Piezīmes:
- 65 mārciņas vīnogu dos aptuveni 3 galonu sulas.
- Lai saņemtu šo recepti, jums būs nepieciešams gabals no tills.
Ja sākas no nulles
(Darbs ar pārvaldāmām partijām.) Lielā vannā izspiest vīnogas ar rokām (vai izmantot vīnogu spiedi, ja tas ir pieejams), lai iegūtu pēc iespējas vairāk sulas. Vīnogu un sulas ielej caur sietiņķi, savācot sulu lielā bļodā vai podā. Izmetiet ādas, sēklas un jebkuru mīkstumu.
Pievienojiet 4 ēdamkarotes koka pelnu līdz sulas galonim, samaisiet un ļaujiet sēdēt 10 minūtes. Tas nomazgātu. Saspiest sulu caur tēli bļodā un atbrīvoties no savāktajām sēklām un pelniem.
Sagatavojiet petimezi partijās pa 1 vai 2 kvartiem. Sasmērē sulu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz zemākajam līmenim un 1 stundu atdzesējiet. Noslaucīt jebkuru putu, kas paceļas. Paredzētajam sīrupam jābūt plānas kļavu sīrupa konsistencei. Tas būs tumši sarkanbrūnas krāsas (skatiet fotoattēlu).
* Ja sākot ar vīnogu misu ( recepte )
Vajadzētu vārīt vismaz vienu stundu, līdz tā pietiekami biezas, lai pārklātu karoti (lēni piloša).
Uzglabāt tīrā burkās ar rozā smaržīgā pelargonija lapu vai lauru lapu (mazāk saldu garšu), prom no gaismas. Blīvējuma burkas pēc sīrupa ir pilnībā atdzisušas. Neglabājiet ledusskapī.
Laika gaitā sīrups var sabiezēt. Uz plānas, novietojiet trauku podā ar 1-2 collas ūdens un viegli sasildiet (nevārīt).