Bechamel tiek uzskatīts par vienu no svarīgākajām franču virtuves mērcēm, bet tas ir atrodams arī citu kultūru receptēs. Behamela ir piena, sviesta un miltu kombinācija, un to var pagatavot ar sīpolu vai citiem aromatizētājiem. Grieķu valodas versijā "besamel" (grieķu valodā: μπεσαμέλ, izteikts "beh-sah-MEL") ir pievienots olu dzeltenums, kas tradicionāli baltā mērcē dod gaiši dzeltenu krāsu.
Tas ir pamata, vidēji bieza baltā mērce, ko izmanto moussaka (slāņveida baklažānu traukā), pasticio (ceptas pastas ar malto gaļu) un melitzanes papo ut s akia (mazas baklažānu kurpes). Ja jūs vēlaties mainīt biezuma konsistenci, jūs varat palielināt sviesta un miltu attiecību pret pienu, kas radīs biezāku mērci vai arī izmantos vairāk piena, lai pagatavotu vieglāku mērci.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases pilnpiens
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 5 ēdamkarotes
- Universālie milti
- Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
- Muskatrieksts pēc garšas
- 1 līdz 3 olu dzeltenumus, sita ar dakšiņu
Kā to izdarīt
- Mazā kafejnīcā pienu sasildiet vidēji zema karstuma laikā.
- Citā katlā izkausē sviestu pār zemu karstumu. Tiklīdz tas kūst, pievienojiet miltus un samaisiet ar koka karoti, līdz nav gabaliņu.
- Palieliniet siltumu vidēji zemam un lēnām pievienojiet karstu pienu, pastāvīgi maisot ar putukrējumu, turpiniet maisīšanu, līdz mērce sāk sabiezēt; tam jābūt krēmīgam, ja tas nav pārāk biezs.
- Izņem no siltuma un maisa sāli, piparus un muskatriekstu. Vienu olu dzeltenumus samaisiet, līdz tiek sasniegta vēlamā krāsa, un atgriezieties pie karstuma, viegli uzsūcot, līdz labi sajauc. Noņemiet no karstuma un novietojiet, līdz to gatavs lietot.
Variācijas un uzglabāšana
- Lai izveidotu biezāku pusgredzenu (izmantošanai au gratin receptēs , pildītos pīrāgus un kroketus), palielina sviestu par 1 ēdamkaroti un miltus pa 2 ēdamkarotes. Atstāj visu citu pašu.
- Lai iegūtu plānāku biezeni (izmantošanai par pamatu citām mērcēm), sviestu un miltus sagriež uz pusi. Atstāj visu citu pašu.
- Lai pagatavotu divreiz vai vairāk krūzītes, palieliniet visas sastāvdaļas proporcionāli, izņemot olu dzeltenumus. Jāizmanto ne vairāk kā 3 olu dzeltenumi.
- Besamel var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1 dienu. Lai atkārtoti sildītu, izmantojiet divkāršu katlu , pastāvīgi maisot vai mikroviļņu krāsni. Par mikroviļņu krāsni, vāku un ventilāciju un siltumu vidējas jaudas pārbaudē ik pēc 2 minūtēm. Mikroviļņu sildīšanas laiks būs atkarīgs no mērces daudzuma un krāsns jaudas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 74 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 24 mg |
| Nātrijs | 125 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 2 g |