Klasiskā grieķu Moussaka ar baklažānu - soli pa solim

01 no 06

Sagatavojiet Moussaka sastāvdaļas

Grieķu valodā: μουσακά, izteikts moo-sah-KAH

• Tikai teksta recepte

Moussaka var būt jebkurš ēdiens, kas izveidots dārzeņu un maltas gaļas slāņos, un ēdieni ar vienādiem vai līdzīgiem nosaukumiem tiek gatavoti vairākās pasaules vietās. Citās grieķu versijās tiek pieprasīti artišoki, kartupeļi un cukini vai kombinācija, taču tā ir pazīstama visā pasaulē.

Tā kā Moussaka aizņem daudz laika un vietas, mēģiniet palielināt recepti, izmantojot saldētājkuģus drošus traukus (vienreiz lietojamie alumīnija pannas labi darbojas) un iesaldēt tos vēlākai lietošanai. (Kā iesaldēt)

Pagatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes
Gatavošanas laiks: no 45 minūtēm līdz 1 stundai
Iznākums: apmēram 8 porcijas

Kausi, pannas, trauki

• liela, smaguma dibena panna vai pankūka ar vāku
• 1 vidēja kastrolis (béchamel)
• 1 liela kastrolis (béchamel)
• 2 koka karotes
• 1 vidējs vējš (béchamel)
• 1 cepšanas / cepšanas panna aptuveni 10 x 16 x 3 collas

Sastāvdaļas

• 5-6 lieli baklažāni
• jūras sāls
• olīvju eļļa
• 4 vidēji sīpoli, sasmalcināti
• 2 1/2 mārciņas liellopu vai jēra gaļas
• 3 tases sagrieztu sagrieztu tomātu ar sulu (vai konservētiem tomātiem)
• 3 ķiploka daiviņas, maltas
• 6-8 veselas krustnagliņas
• 1/2 tējkarotes zemes kanēļa vai maza nūja (atdaliet apmēram 1 collas garš)
• 1/8 tējkarotes zemes maltiņas
• 2 lauru lapas
• 1 glāze rīvētu kefalotyri siers (vai pekorīno)
• 1 tase rīves
• 1/2 tase sausa sarkanvīna
• 3 ēdamkarotes tomatopaste
• svaigi malti pipari
• béchamel ar sieru vai 6 tases béchamel pamata

02 no 06

Sagatavot baklažānu

Veidojiet moussaka no apakšas uz augšu:

Sagatavojiet EGGPLANTA

Nomazgājiet baklažānus un noņemiet stumbrus. Izgrieziet 1/2 collu plašas ādas sloksnes gareniski, atstājot apmēram collas starpām, visapkārt baklažānu, pēc tam sagrieziet baklažānu gareniski 1/2 collu šķēlītēs.

Ievietojiet šķēles lielā bļodā vai uz paplātes, brīvi apkaisa ar sāli un ļaujiet tām sēdēt 30 minūtes. Labi skalojiet, iztukšojiet un izžāvējiet.

Ar otu sīki sagrieziet šķēlītes ar olīveļļu un iesaiņojiet to broilerā uz neattīrīta sīkdatņu loksnes, līdz tā ir viegli saraudzēta un mīksta. Noņemiet un novietojiet to atdzist.

Piezīme: ja jūs nekad iepriekš to neesat fiksējuši, bāzeņu sālīšanai bieži ir divi iemesli: (1) noņemt rūgtumu un (2) absorbēt dažus dabiskos šķidrumus.

03 no 06

Sagatavojiet gaļas mērci

Gatavotu gaļas mērci

Uzkarsējiet trauku vai pannas mazu karstumu.

Kad panna ir karsta, pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas un palieliniet siltumu līdz vidējai zemajai temperatūrai. Sasmalciniet sīpolus ar koka karoti, līdz tie ir caurspīdīgi, pievienojiet gaļu un turpiniet sautēt, līdz tā ir viegli brūna. Pievienojiet tomātus, 1/2 rīves, sāli, piparus, ķiplokus, kanēli, lauru lapas, pīrāgu, vīnu un tomātu pastas un labi samaisiet. Samaziniet siltumu, pārklājiet vāciņu un uzkarsējiet, līdz šķidrums ir absorbēts, apmēram 45 minūtes līdz stundai. Ja pannā ir šķidrums, turpiniet žāvēt nekaudētu, līdz maisījums ir pēc iespējas sausāks, maisot, lai novērstu uzlīmēšanu. Ja tas ir sauss, noņemiet lauru lapas un kanēļa nūju (ja to lieto) un nenosedziet mērci, līdz tās ir gatavas lietošanai.

04 no 06

Padarīt Bechamel Sauce

IZPĀRDOT BECHAMEL SAUCE

Kaut arī mērce ir simmering, pagatavojiet béchamel ar sieru vai 6 tases pamata béchamel , pārklājiet un novietojiet malā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (180 ° C).

05 no 06

Pievienot Bechamel Sauce & Cheese Topping

BUILD MOUSSAKA

Viegli eļļojiet cepšanas pannu un aplejiet apakšā ar atlikušo rīvmaizi. Ievietojiet baklažānu šķēlītes slāni uz rīvmaizēm (tas ir labi, lai pārklātu) un vienmērīgi sadaliet gaļas maisījumu uz augšu. Pārklāj ar atlikušajām baklažānu šķēlītēm un uzmanīgi ielej bēhamela mērci virsū.

Cepiet 30 minūtes 350 ° F (180 ° C) temperatūrā, pēc tam pabarojiet sieru virs augšas un turpiniet gatavot vēl 15 līdz 30 minūtes līdz zeltaini brūnai.

06 no 06

Moussaka, gatavs kalpot

Izņem moussaka no krāsns un ļauj to atdzist 20-30 minūtes. Moussaka tradicionāli ēd siltumu, nevis karstu, un to var ēst arī istabas temperatūrā. Tāpat kā daudzi grieķu ēdieni, tas ir vēl labāk nākamajā dienā.

Piezīmes:

• Moussaka var pagatavot līdz béchamel un atdzesēt nakti. Nākamajā dienā izdariet bechamel, pārlejiet virsū un pavārs kā norādīts.
• To var arī pilnīgi pagatavot un atdzesēt, pēc tam sasaldēt. Atkausē un atkārtoti uzkarsē 350 ° (175-180 ° C) krāsnī.

Piedāvājumu iesniegšana:

Mou ssaka tiek tradicionāli pasniegta ļoti lielos gabalos, un tā ir smaga trauka. Pasniedziet ar zaļajiem salātiem, garozu maizi un sausu sarkanvīnu. Ja kādam ir deserts, augļu sērberis vai sieriņš ar augļiem ir viegls veids, kā beigt saldu piezīmi.