Grieķijas moussaka ir burvju eļļa, kas iegūta, ievietojot baklažānu un kartupeļus ar ķiploku gaļas pildījumu un pēc tam papildinot to ar zaļās pilnības ceptās krēmveida olu bagātinātas béchamel mērci (baltā mērce). Tas, iespējams, ir visplašāk pazīstamais no visiem Grieķijas ēdieniem un to slavens leģendārais grieķu pavārs Nicholas Tselementes.
Šī moussaka grieķu baklažānu recepte ir tradicionālais veids moussaka sagatavošanai; tomēr jūs varat arī uzklāt cukīni vai citus dārzeņus, kurus jūs varētu izvēlēties. Tas ir sirsnīgs un piepildīts, lai tam nevajadzētu pavadīt daudzus sānu ēdienus. Kaut arī moussaka var prasīt daudz laika, lai sagatavotos, ir vērts pielikt pūles.
Svarīgs solis, veicot moussaka, ir sālīt baklažānu pirms tā uzputošanas, lai izvilktu pārmērīgu mitrumu un palīdzētu noņemt dažus no tā raksturīgajiem rūgtumiem.
Kas jums būs nepieciešams
- Dārzeņiem:
- 3 līdz 4 baklažāniem, apmēram 4 mārciņas
- Sāls
- 1 kg kartupeļu
- Olīveļļa cepamo linu eļļošanai
- 8 lieli olu baltumi (viegli tiek uzvarēti), dzeltenumi tiks izmantoti béchamel
- 2 tases tīras rīvmaizes
- Gaļas pildīšana:
- 1 1/2 mārciņas zemes malti liellopa vai jēra gaļa
- 2 lieli sīpoli (smalki sagriezti)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1/2 tase sausa sarkanvīna
- 1 tējkarote zemes kanēļa
- 1/4 tējkarotes zemes sēklu
- 1/4 glāzes sagriezta
- svaigi pētersīļi
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 glāze sasmalcinātu tomātu
- 1 tējkarote cukura
- Sāls un svaigi malti pipari pēc garšas
- Par Béchamel Sauce:
- 1 tase (2 nūjas) nesālīta sviesta
- 1 tase universāla miltu
- 4 tases piena (iesilda)
- 8 lieli olu dzeltenumi (viegli saberzti)
- Zemes muskatrieksta šķiņķis
- Asamblejai:
- Maizes cepumi pannas apakšai
- 1 tase Kefalotyri vai Parmesan siers (sarīvēts)
Kā to izdarīt
Sagatavojiet dārzeņus
- Izmantojot asu mizētāju, daļēji mizojiet baklažānus, atstājot apmēram 1-inch platumu ap baklažānu. Sagrieziet baklažānu 1/2 collu šķēlītēs.
- Novietojiet baklažānu šķēles paplāzerē un atšķaidiet to sāli. Nosedziet tos ar apgrieztu plāksni, kas ir nosvērta ar smago vāku vai jaru. Ievietojiet šķidrumu izlietnē un ļaujiet tai sēdēt vismaz 15 līdz 20 minūtes, vēlams 1 stundu.
- Nomazgājiet kartupeļus un vāra visu, līdz tie ir tikko pagatavoti, kas ir apmēram 10 minūtes. Viņiem nevajadzētu kļūt pārāk mīksti, tikai tik daudz vārīti, lai tie vairs netiktu sašeti. Iztukšojiet, atdzesējiet un sagrieziet tos 1/4 collu šķēlītēs. Atlikt malā.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 400 F. Iestatiet divas cepšanas loksnes ar alumīnija foliju un viegli eļļojiet. Pievienojiet ūdens šļakatām olu baltumus un viegli to sagriež ar dakšiņu. Ievietojiet rīvmaizi uz plakanas plāksnes.
- Izskalo baklažānu šķēles un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Paplāciet baklažānu ripiņus sakapātus olu baltumus un pēc tam tos bagātiniet rīvmaizē, pārklājiet abas puses.
- Ievietojiet baklažānu šķēlītes uz cepam ar foliju un cepiet 30 minūtes, pagatavojot tos vienu reizi.
- Kad baklažāni ir gatavi gatavot, nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 F
Padariet gaļas pildījumu
- Lielā sautē, novietojiet liellopu gaļu, līdz izzūd rozā krāsa. Sīpolu un sautējumu pievieno līdz caurspīdīgai, apmēram 5 minūtēm. Pievienojiet ķiploku un pagatavojiet līdz pat smaržīgai, apmēram 1 minūti.
- Pievieno vīnu pie panna un ļauj tam vāra karstumu un nedaudz samazināt, pirms pievieno kanēli, pīrāgus, pētersīļus, tomātu pastas, sasmalcinātus tomātus un cukuru.
- Atļaujiet mērcē uzkarsēt, uzklāt, apmēram 15 minūtes, lai šķidrums varētu iztvaikot. Tam vajadzētu būt žāvētam, stingrākam tomātu mērcim. Garšo ar sāli un pipariem.
Padarīt Béchamel Sauce
- Lielā kafijas šķīvī mazgāt sviestu. Ielieciet miltus uz izkausēto sviestu, vienmērīgi iemērcot, lai izveidotu gludu pastu. Ļaujiet miltiem pagatavot minūti, bet neļaujiet tai brūnināt.
- Pievienojiet sasildīto pienu maisījumam vienmērīgā kārtā, nepārtraukti iemērcot. Vāra uz mazu siltumu, līdz tas nedaudz sabiezējas, bet nevārās.
- Noņemiet no karstuma un maisiet paņemti olu dzeltenumi un muskatriekstu šķipsnu. Atgriezieties pie karstuma un samaisiet līdz sajauciet mērci. Atlikt malā.
Savāc Moussaka
- Viegli ieziest lielu dziļu cepšanas pannu (lāzagnes panna darbojas perfekti). Pārkaisa pannas dibenu ar rīvmaizi.
- Atstājot 1/4-inch atstarpi ap pannas malām, ievietojiet kartupeļu slāni apakšā. Augšā ar baklažānu šķēlītēm.
- Pie baklažānu kārtas pievienojiet gaļas mērci un apkaisa ar 1/4 rīvētu sieru. Virziet ar citu baklažānu šķēlītes slāni un atkal apkaisa ar 1/4 rīvētu sieru.
- Pārlejiet bēhamela mērci pār visiem, pārliecinieties, ka mērce ļauj piepildīt pannas sānus un stūrus. Uzlieciet bēhameli uz augšu ar lāpstiņu un apkaisa ar atlikušo rīvētu sieru.
- Cep 45 minūtes vai līdz béchamel mērcei ir jauka zeltaini brūna krāsa. Pirms griešanas un sagriešanas atdzesējiet 15 līdz 20 minūtes.
Piezīme. Jūs varat pagatavot šo ēdienu uz priekšu, bet apturēt pirms bēhamela mērces un atdzesēt. Pagatavojiet béchamel mērci tieši pirms to gatavojat.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 933 |
| Kopējais tauku saturs | 53 g |
| Piesātinātie tauki | 27 g |
| Nepiesātināts tauki | 18 g |
| Holesterīns | 275 mg |
| Nātrijs | 842 mg |
| Ogļhidrāti | 68 g |
| Šķiedrvielas | 11 g |
| Proteīns | 46 g |