Melitzanes Papoutsakia (mazie kurpes) - soli pa solim

01 no 07

"Mazie kurpes"

Grieķu valodā: μελιτζάνες παπουτσάκια (izrunā "meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah")

( Tikai teksta recepte )

Pēc sagatavošanas šīs uzpildītās baklažānu pusītes papildina ar bēhameles mērci, izskatās kā papoutsakia, kas ir grieķu valoda "mazām kurpēm".

Mēs dodam priekšroku pildījumam ar stingru tekstūru, tāpēc šī versija ir kļuvusi par ģimenes tradīciju. Par alternatīvām, ieskaitot gludāku mērci un tomātu bez augšas, skatīt soli "Gatavs kalpot un alternatīvu sagatavošanu".

Pagatavošanas laiks: 45 minūtes
Gatavošanas laiks: 1 - 1 1/2 stundas
Izeja: 12 gab. (Kalpo 6)

02 no 07

Sagatavojiet sastāvdaļas

Kausi, pannas, trauki

• 2 lieli smagie cepšanas pannas vai skillets, viens ar pārklāju
• liela cepšanas vai cepšanas panna
• kastrolis
• koka karote
• putns
• mazs asu nazi

Sastāvdaļas

• 6 diezgan mazi baklažāni (apmēram 2 mārciņas)
• 1/2 mārciņu liellopu gaļa
• 2 ķiploka daiviņas, maltas (ja ķiplokus ir problēma, aizvietojiet ar 2-3 gliemenes)
• 1 vidējs sīpols, smalki sasmalcināts vai sarīvēts
• 1/2 tase sagrieztu svaigu pētersīļu
• 2 tases (4-5 šķidrums) no gataviem mizotiem, sarkanajiem tomātiem, ļoti smalki sagriezti (vai konservēti vai nogatavoti romu tomāti)
• 5-10 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 glāze rīvētu kefalotyri sieru (vai pekorīno vai parmezānu)
• 12 ļoti vieglus tomātu šķēles
• sāls
• pipari
• 1 tase no vidēja béchamel mērces (4. solis)

1. solis:

• Sagatavojiet sīpolus, pētersīļus, tomātus, ķiplokus un sieru, kā norādīts iepriekš.
• Izņemiet ledusskapi no maltas liellopa gaļas, uzturot to līdz izmantošanas laikam.

03 no 07

Noņemiet baklažānu

Nomazgājiet un žāvējiet baklažānus, sagrieziet stiebrus un sagrieziet uz pusēm gareniski. Ar nelielu nazi vai karoti, noņemiet putekļu mīkstumu, atstājot apvalku apmēram 1/8 collu biezumā. Rūpēties, lai baklažānu āda netiktu izlaista.

Ja vēl neesat to izdarījis, ņemiet laiku. Celuloze tiks sasmalcināta un izmantota pildījumos, tādēļ vienlaicīgi var iznākt gabalu.

• Izmantojot karoti, noņemiet sēklas no centra un izmetiet. Sāciet ar baklažānu pusi centrā un strādājiet savu ceļu uz āru.
• Izmantojot nazi, noņemiet sēklas un izmetiet, tad rūpīgi sagriežot malu, atstājot nelielu celulozes slāni blakus ādai; turpiniet griezties virzienā uz centru.

Sasmalciniet mīkstumu un novietojiet to malā.

Uzkarsē lielu pannu (ar vāku) zemā siltumā.

04 no 07

Pagatavojiet gaļas mērci

Kad saldēšanas panna ir iepriekš uzkarsējusi, palieliniet siltumu un sautējiet sīpolus (abi veidi, ja jūs izmantojat ķemmīša vietā ķemmīšgliemenes) 2 ēdamkarotes olīveļļas, lietojot cepšanas pannu ar vāku. Kad sīpoli mīkstina un pagriež caurspīdīgu (bez brūnināšanas), pievienojiet sasmalcināto baklažānu mīkstumu un maisot 2-3 minūtes. Samaisiet zemes liellopu gaļu un sautē, līdz tā sāk brūnu. Samaisiet tomātus, pētersīļus, ķiplokus, sīpolu un piparus (pēc garšas) un samaziniet siltumu. Slaucīt vāku 20 minūtes vai līdz mērcē melds un šķidrums tiek absorbēts. Noņemiet no karstuma un novietojiet malā.

05 no 07

Padarīt Béchamel Sauce

Sastāvdaļas 1 tase

• 2 ēdamkarotes universālas miltu
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1 glāze nedaudz siltu pilnpienu
• sāls
• pipari
• rīvēts muskatrieksts
• 1 vai 2 olu dzeltenumi

Sagatavošana

Kūkā izkausē sviestu ar mazu siltumu. Tiklīdz tas sāk burbuļot (nav brūnā krāsā), pievienojiet miltus un samaisiet ar koka karoti, kamēr nav gabaliņu. Pievienojiet pienu lēni, nemitīgi maisot ar vāra, līdz mērce sāk sabiezēt - krēmveida bez pārāk bieza ( pēc siltuma izņemšanas tā sabiezinās tālāk). Izņem no siltuma un maisa sāli, piparus un muskatriekstu. Pirms mērīšanas ļaujiet mērcei dažas minūtes atdzist, līdz tās labi sajauc.

06 no 07

Aizpildiet un pagatavojiet baklažānu

Uzkarsē krāsni līdz 350 F (180 ° C). Uzkarsē otro pannu mazā siltumā. Palieliniet siltumu, kad esat gatavs sautēt baklažānu.

• Otrajā pannā olīveļļā maigi sautiniet baklažānu pusi. Sāciet ar mazu eļļu (3 ēdamkarotes), bet turiet roku, jo baklažāni absorbē daudz eļļas un panna var izžūt. Šis solis ir tikai nedaudz mīkstināt baklažānu, tāpēc ātri sautē abās pusēs, noņemiet un iztukšojiet uz plaukta (netīriet eļļu).
• Vieta baklažānu pusītes uz cepšanas vai cepšanas pannas apakšā. Apkaisa dažus sierus, lai pārklātu baklažānu skudras apakšā, pēc tam karotē pildījumu uz sānu malu augšpusi.
• Karote pāri bēhameles mērcei (apmēram 1 ēdamkarote katram gabalam) un uz augšu ievietojiet tomātu šķēli.
• Kad ir pabeigti visi baklažānu augi, atlikušo rīvētu sieru apkaisa virsū.
• Pagatavojiet zemāko cepeškrāsns plauktu iestatījumu, līdz béchamel ir brūnināts, sieru uz augšu ir brūnināts, un baklažāni ir mīksti, 1 līdz 1 1/2 stundas.

Mums ieguva ideju apceptu baklažānu skudru ar rīvētu sieru, pirms uzpildījis recepte no Diane Kochilas, viena no lielajām Grieķijas pavariem un dažu no labākajiem grieķu virtuves pavārgrāmatu drukāšanas autore.

07 no 07

Gatavs kalpot un alternatīva sagatavošana

Izņemiet baklažānu no pannas ar lāpstiņu un pasniedziet siltu.

Alternatīva sagatavošana

• Mazāk sakņotā mērcē, gatavojot tomātus, sīpolus un baklažānu mīkstumu, izmantojiet pārtikas pārstrādātāju vai sarīvējiet tos, lai iegūtu mazākus mīkstos gabaliņus. Izmantojiet ar saviem šķidrumiem. Samaziniet sajaukšanas laiku līdz 10-15 minūtēm, jo ​​tas aizņem mazliet mazāku laiku mērces meldēšanai.
• Dažās versijās netiek pieprasīts uzgriezt tomātu šķēlīti. Ja jūs to neizmantojat, vienkārši pārkaisa atlikušo sieru uz bēšameles virspusi un pagatavo tāpat, 1 līdz 1 1/2 stundas vai līdz bēmamils ​​brūnās un baklažāni ir mīksti.