Šajā klasiskajā jūras veltes receptē omārus apvieno ar bekameles mērci, kas aromatizēts ar vīnu, šalotes , estragonu un sinepēm. Maisījumu novieto atpakaļ omāru apvalkā, papildina ar Parmesan sieru.
Pastāv strīds par to, ko šefs izgudroja omāra termidoru, taču šī recepte, kas 19. gs. Beigās Parīzē atgādināja Tony Girod, šefpavārs Parīzē, tiek uzskatīts par spēcīgu kandidātu. Šī recepte ir ņemta no "James Beard's New Fish Cookery".
Kas jums būs nepieciešams
- 1 omārs (apmēram 2 mārciņas)
- 1/8 tējk. sāls
- 1/4 tējk. svaigi malti melnie pipari
- 2/3 tase olīveļļas
- 2/3 tases baltvīna
- 2/3 tases buljona (zivis vai gaļas krājums)
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu šalotes (vai zaļie sīpoli)
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu estrāgonu (vai chervil un estragonu)
- 1 tase
- Behēmela mērce (sekojiet saitei uz recepti)
- 3/4 tase smagā krējuma, sajauc ar 2 olu dzeltenumiem
- 1 tējkarote sauss sinepes
- 1 ēd.k. rīvēts Parmesan siers
- 1 ēd.k. izkausēts sviests
Kā to izdarīt
- Divpusēji sadaliet dzīvos omārus.
- Apkaisīt ar sāli un pipariem un otu ar olīveļļu.
- Cepiet to 425 F krāsnī apmēram 18 minūtes. Baste gatavošanas laikā ar papildu olīveļļu.
- Kad omāris ir pietiekami atdzesēts, lai to apstrādātu, noņemiet gaļu no ķermeņa un nazi un iemet tos.
- Apvienojiet vīnu, buljonu, šalotes un estragonu.
- Pavārs, līdz maisījums tiek praktiski samazināts līdz glazūrai.
- Pievienojiet to mērcei bechamel un maisiet krējumu sajauc ar olu dzeltenumiem.
- Ļaujiet to sildīt bez vārīšanas.
- Pievienojiet garšvielas un garšas garšu. Ja mērce ir labi sabiezējusi, pievienojiet ogu gaļu un uzsildiet.
- Ar šo maisījumu iepildiet ogu apvalkus, apkaisa ar rīvētu Parmesan sieru, otu ar izkausētu sviestu un brūnu 375 F krāsnī.
Variācijas
Šīs receptes amerikāņu versijā tiek izlaista sinepes un estragons un pievienotas sautētas sēnes un nedaudz šerijs. Šeit ir ātra versija: pagatavojiet krējuma mērci un aromātu ar šeriju un daudziem sinepēm. Saldētu dārzeņu gaļu sakārtojiet žāvējušā traukā, pievienojiet mērci, apkaisa ar rīvētu Parmesan sieru un brūniniet krāsnī.
Jaungada vakara izvēlne
Lobster thermidor ir iedomātā trauks, kas ir cienīgs no lielākās un glam pusi nakts gadā. Neatkarīgi no tā, vai tas ir tikai divi vai daži no jūsu labākajiem draugiem, lai ieviestu jauno gadu, tas ir svētku plāns. Kopā ar dažiem jūsu izvēlētajiem sākuma ēdieniem kalpojiet omāru ar sieriem kartupeļiem vai makaroniem, kas uzspiesti ar sēnēm, ķiplokiem un zaļajiem sīpoliem vai šalotes. Grauzdēts ķiploku grauzdiņš un zaļais salāti, kas ir piesūcināti ar sinepēm vinigrette, lai saskaņotu ar omāru, pabeidz izvēlni. Beigt ar šokolādes putām vai napoleoniem. Un, protams, nakts vīns ir šampanietis. Laimīgu Jauno gadu!