Pārāk daudz estrāgonu var pārvarēt savu recepti
Tarragons ir kulinārijas augs, kas iegūts no saulespuķu dzimtas, kura aromāts ir anīsa kvalitāte. Francijas tarragons ir galvenais sastāvdaļas Bérnaise mērcē un mīļākie franču augu maisījumi, smalkie herbs . To bieži izmanto franču ēdiena gatavošanā olām, vistas un zivju ēdieniem.
Tarragona gatavošanas padomi
Pārtikas veikalā jūs atradīsiet gan svaigus estrādes zarus, gan žāvētu estragonu. Jūs varat atrast svaigu estragonu īpašos tirgos un zemnieku tirgos.
- Kad estragons ir žāvēts, eļļas izkliedējas. Tādējādi sarkanam estragonam ir daudz intensīvāka garša nekā žāvētai un jāizmanto taupīgi.
- Uzglabāšanas laikā saglabājot svaigu estragonu visvairāk garšu, sasaldē veselas zarus hermētiskā traukā un lietot trīs līdz piecus mēnešus. Pirms lietošanas tas nav atkausēts.
- Žāvētu estragonu jāuzglabā noslēgtā traukā vēsā, tumšā vietā un jāizmanto viena gada laikā.
- Siltums ievērojami pastiprina gan svaigu, gan žāvētu estragonu garšu.
- Tarragona etiķi ir viegli izgatavoti. Ielieciet sarkano tarragonu zari uz sterilizētas destilēta etiķa pudeli. Izbaudi pēc dažām dienām. Turpiniet mērcēšanu, līdz tas atbilst jūsu gaumei. Kad ir sasniegta vēlamā stiprība, noņemiet zarus.
- Etiķi var izmantot arī, lai saglabātu svaigus estrādes zarus. Uzglabāt ledusskapī. Pirms lietošanas izskalojiet zarus un izžāvējiet. Saglabāto estragonu izmantojiet mērcēs, sviestos vai jebkurā receptē, kur nav nepieciešams sarkanais estragons.
- Tarragons ir arī labs augs, ko var izmantot infūzijas eļļās .
- Kamēr francīzes zvans estragons "augu ķēniņš", amerikāņi nav sasmalcinājuši savu garšu, jo tie ir ar baziliku vai ziedlapiņām. Jūs varat atvieglot to lietošanu uz ceptiem kartupeļiem, kartupeļu salātiem vai olu ēdieniem kā ievadu.
- Tarragona anīsa aromāts labi darbojas ar tomātiem un burkāniem. Jūs varētu to izmantot uz grilētiem vasaras dārzeņiem vai zaļajiem salātiem, kuros var iekļaut arī arbūzu.
Tarragona aizstājēji
Izmantojiet šos mērījumus un aizstājējus:
- Ja jūs izstājat no estrāgona, jūs varat aizstāt chervil vai fenheļa sēklu vai anīsa sēklas šķipsnu, bet aromāts nebūs kā paredzēts.
- 1/2 unces sarkano estragon = 1/3 tase.
- 1 ēdamkarote svaigā Ērragon = 1 tējkarote žāvēta.
Tarragona receptes
- Smalki Herbei Garšvielu maisījumi : Uzziniet, kā padarīt šo maisījumu ar svaigiem vai žāvētiem augiem.
- Classic Bearnaise Sauce : Izmantojiet šo klasisko mērci no eļļas un vīna sajaukšanas ar šalotes un estragonu un sabiezinātām ar olu dzeltenumiem un sviestu.
- Krēmveida Tarragona salātu mērce : Dijon sinepju, svaigu estragonu un eļļas ar eļļas eļļu ieiet šajā mērcē ar patiesi franču aromātu.
- Krēmveida Tarragona mērce : Šis mērcis, kas pagatavots ar žāvētu estrugonu, chervil un baziliku, sajauc ar skābo krējumu, var būt lielisks mērcēm garneļu pagatavošanai kā uzkoda vai kā garšvielu pasniegta ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem.
- Ķemmiņu sinepju Aioli mērce : šo ātri auksto mērci saliek kopā ar majonēzi, Dižonas sinepēm, estragānu un ķiplokiem.
- Vistas krūtiņa ar ātru panu mērci : Pantikas mērcē ietilpst ne tikai estragons, bet arī rozmarīns, karijs un čutnis starptautiskai vērpšanai.
- Lobster a l'Americaine : Šī recepte no James Beard ir omārs simmered tomātu mērcē, kurā ietilpst estragons, un tad liesmās ar konjaku.
- Lobster Thermidor : Vēl viena James Beard klasiskā recepte apvieno omārus ar bekamela mērci, kas ietver šalotes, estragonu un sinepes.