Kur notiek neparedzēti vīna aromāti?
Vai jūs kādreiz esat prātojies, kāpēc vīns smaržo ( un garšo ) kā gandrīz visi augļi grāmatā, izņemot vīnogas? Vai kā vīns var smaržoties, piemēram, vaniļas, garšas kā ķirši un apdare, piemēram, satīns?
Laipni lūdzam stereoizomēru pasaulē. Neuztraucieties, ja vidusskolas ķīmija nav jūsu lieta, stereoizomēri ir tikai dažādas vienas un tās pašas ķīmiskās savienības konfigurācijas. Paliec ar mani. Piemēram, divi parastie smaržu California Chardonnay ir āboli un sviests, jūs dzirdēsiet daudz par "lielu, sviests Chardonnay". Tātad vīndaris pievieno sviestu vai ābolu sulas gabalu fermentācijas maisījumam?
Nē. Neatkarīgi no patiesajiem augļu vīniem, piemēram, zemeņu vīniem vai ķiršu vīniem, kas peld visā tirgū, tradicionālais vīns ir izgatavots tikai no vīnogām. Tieši tā.
Vīnogu garšas faktori
Tātad, kur šie citi aromāti, garšas un dažkārt sienas apraksti nāk no? Vieglā atbilde ir fermentācija. Fermentācijas procesā raugs ēd vīnogu cukuru un pārvērš to spirtā, un šajā procesā burtiski tūkstošiem dažādu, sarežģītu ķīmisko savienojumu veido arī. Tieši šie visuresošie savienojumi, kas uzņem līdzīgus molekulārus paņēmienus līdz pazīstamām smaržām, kuras mūsu deguns un smadzenes var klasificēt, ti, ābolu, sviestu, ķiršu utt.
Vīna aromāts: ābols
Attiecībā uz hārtām, kas ir bijušas malolaktiskās fermentācijas procesā, pamatā notiek process, kas saistīts ar ābolskābes (domājams, zaļo ābolu) savienojumiem, kas radušies fermentācijas laikā, un mīkstina tos pienskābei (domā par pienu), kas vīnam var dot krēmveida mutes dzīslu, bet tomēr saglabā ābolu līdzīgi aromāti.
Vīnogu aromāts: sviests
Tagad sviesta un Chardonnay savienojums nāk no savienojuma, ko sauc par diacetilu, kas ir standarta fermentācijas procesa blakusprodukts. Šo pašu savienojumu var atrast jūsu garšvielu skapī. Vienkārši atveriet pudeli mākslīgā sviestu un iegūstiet sviestu - tur atradīsit savu diacetila versiju un neaizmirstami spēcīgu sviesta aromātu.
Ja jums nekad nav bijusi iespēja uz "Chardonnay" apzīmēt "sviesta piezīmes", ielieciet ozolu Chardonnay glāzē, pavērsiet to un pagrieziet degunu stiklā. Centieties apiet citus aromātus, kas jūsu uzmanībai pievērš uzmanību un vērību, uzmanību koncentrējoties uz diacetilu. Ja jūs to nesaņemat pirmajā reizē, tad ņemiet vēl vienu savu viltoto sviesta smaku un pēc tam virpiniet un šņaukieties Chardonnay vēlreiz. Interesanti, ka jūs bieži arī garšo šo smaržu uz Chardonnay apdari, kad jūs norijat. Dodiet tai iet - cilvēki ir pārsteigti, kā viņi spēj izcelt šo slaveno daudzo Šardūnu komponentu ar šo vienkāršo uzdevumu.
Vīnogu aromāts: oga
Tāpat kā fermentācijas process izstāja no ķīmiskiem savienojumiem, kas bija stereoizomēri uz ābolu, tas pats notiek ar sarkano vai tumšo ogu sortimentu un sarkanvīna fermentāciju. Ja vīnogas audzē vēsākā klimatā, ogu smaržas un nākamās garšas kļūs ciešākas, tāpat kā dzērveņu vai jāņogu. Siltākas vīnogas vitrīna bagātāka sarkano augļu, domā zemeņu un lielu, sulīgu kaundzimušo.
Vīna aromāts: vaniļa
Vanilā ir ozola novecošanas blakusprodukts. Ilgtermiņa attiecības starp ozolu un vīnu ir vērts izmeklēt, jo īpaši tāpēc, ka ozolkoka mucas ir izmantotas vīna fermentācijas un barelu novecošanās gadsimtiem ilgi.
Ozols tiek izmantots nedaudz kā "garšviela", lai pievienotu aromātu un aukslēju apetīti vīnā. Ozols nodrošina aromātu un aromātu vīnam, vienlaikus pievienojot bagātīgākus, pilnīgākus iespaidus un sarežģītību. Uz deguna ozola primārajām ietekmēm ir tendence uzsvērt aromātus, kas atrodas ap garšvielu plauktu, ar krustnagliņu, kanēli, muskatriekstu, vaniļas un "ala spice", kas ir kopīgi aromāti, kas iegūti no ozolā pavadītā vīna laika. Uz aukslējām ozola ietekme virzās uz bagātīgo karameļu, kokosriekstu, vaniļas, kanēļa, krustnagliņu, dūmu, tējas, močas, īrisa un sviesta garšu. Ja jūs interesē veikt atsevišķu vīna degustāciju, lai noteiktu sev ozola klātbūtni vai trūkumu, tad izlasiet ozola un vīna sastāvdaļu degustāciju.
Vīns Flavours: funkcija smarža?
Atcerieties no pamatskolas, ka jūsu garšas pumpuri patiešām var tikai izbaudīt sajūtas: saldu, rūgtu, skābu un sāli.
Tomēr deguns var izšķirt tūkstošiem atsevišķu smaržu, kas savukārt ļauj jums izbaudīt simtiem dažādu ēdienu garšas nianšu. Tāpēc ir tik svarīgi, lai jūsu vīns patiešām pārvērstu glāzē, dziļi ievilktu un pēc tam uzlocītu, glabā to mutē dažām sekundēm, lai šķidrums varētu saskarties ar visiem saviem dažādajiem garšas butiem kopumā priekšstatu par to, ko vīns var piedāvāt.
Kopējie balto vīnu aromāti
Kad jūs domājat par baltiem vīniem , padomājiet par baltiem vai gaišākiem augļiem. Visbiežāk sastopamajos smaržos un aromātos, ko jūs varat sagaidīt baltvīnā, var būt ābols, bumbieri, citrusaugļi, tropu, persiku, aprikožu, melones, kivi, banāni, mango, ananāsi, siltie ziedi, sviests, un bieži jūs pamanīsiet vairāk skābuma aukslējas ar baltiem vīniem.
Bieži sarkanvīna aromāti
Tieši tāpat kā jūs uzskatīja, ka vieglāki augļi ir baltvīni, jūs vēlaties sarkanvīna profiliem pāriet uz tumšākiem augļiem. Sarkanvīna šķirņu visbiežāk sastopamajām smaržām un garšām ir ķirsis, dzērveņu, aveņu, zemeņu, kazenes, melleņu, plūmju, rozīņu, vīģu un dažādu ziedu toņu, garšvielu un jūs bieži pamanīsit vairāk sarkanvīna kategorijas tanīnu .
Kā klimats ietekmē vīna aromātu
Nav noslēpums, ka klimats ik gadu ietekmē katru vīnogu ražu, bet tam ir arī izšķiroša nozīme atsevišķu vīnogu klasteru un to radīto aromātu profilu attīstībā. Piemēram, vīna stils būs pilnīgi atšķirīgs atkarībā no audzēšanas vietas. Piemēram, ņemiet Cabernet Sauvignon , kas audzēts vēsākajā reģionā un audzē siltā saulainā vietā. Kas notiek ar vīnogām? Vēsākajos apgabalos Cab vīnogas bieži parādīs pīrāgu, stingru garšu, piemēram, sarkano ķiršu vai jāņogas; tomēr vīnogas, kas audzētas siltākā klimatā, satur sulīgākus augļus, piemēram, plūmes, zemenes, avenes un kazenes, tieši tādēļ, ka sasniedz saules iedarbību.
Kad jums ir rokturis uz vīna garšu fona, jūs esat gatavi sākt degustēt vīnu tāpat kā plusi .