Apskatiet lētākus, mazāk vēlamos izcirtņus
Smēķēšana ir zems un lēns ēdienu gatavošanas process, kurā tiek izmantoti dūmi, lai pievienotu garšu un pasniegtu gaļu . Tās ir māksla un iecienīta tehnika bārbekjū mīļotājiem, taču tas nenozīmē, ka šis bārbekjū stils ir nepieejams piemājas entuziastiem.
Kaut arī jums var rasties kārdinājums lutināt jūsu vislabākos liellopu gaļas un cūkgaļas gabalus smēķētājam, jūs atklāsiet, ka labākas izvēles faktiski ir lētākais un mazāk vēlamais samazinājums.
Tā ir lieliska ziņa, jo smēķēšana ir jautra, taču tā var būt arī izaicinājums. Tātad, tā kā jūs ietaupīsiet naudu gaļai, jūs varat baudīt eksperimentu brīvību. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc daudzi cilvēki ļoti satraukti par smēķēšanu un īstu bārbekjū.
Patiesībā, patiesa bārbekjū - grilēt steiku, bet zemu, lēnu smēķēšanu - pamatā ir lēti, nepievilcīgi gaļas izcirtņi. Smēķēšana uzlabo šos mazāk nekā vēlamos izcirtņus ar zemu temperatūru un ļoti lēnu gatavošanas laiku. Tātad, ja jums nav daudz pacietības, smēķēšana nav jūsu labā.
Smēķēšanas process
Smēķēšana ir gatavošanas metode, kas ir zema (temperatūrā) un lēna (laikā). Smēķēšana parasti ilgst vairāk par 30 minūtēm, bet tas var būt daudz ilgāks - ir reizes, kad gaļa var būt smēķētāja līdz pat 20 stundām. Daudzi labi, liesa gaļas izcirtņi izžūst un kļūst par ēdamgaldiem pēc tā pagatavošanas; Tomēr grūtākiem griezumiem ir vajadzīgs tik ilgs laiks, lai mazinātu un padarītu patīkamu ēst.
Daudzi gaļas izcirtņi, kurus mēs parasti domājam par "sliktiem" vai zemiem kvalitātes produktiem, var izturēties pret šo ilgstošo siltumu. Faktiski gaļa, kas ir pilna tauku un saistaudu (kolagēna), vislabāk ir smēķētājs. Gaļa patiešām uzlabosies un izrādīsies maiga, aromātiska un pilnīgi garda. Tas ir tādēļ, ka kolagēns lēnām saplīst, pārvēršas par cukuru, kurš saldina gaļu un smēķē mitrumu; Turklāt, dūmiem ir laiks ielej gaļu ar parakstu smokey garšu.
Labākā gaļa smēķētājam
Nosakot vislabākos smēķētāja griezumus, mēs varam meklēt tradicionālos grilēšanas ēdienus. Klasiskās gaļas režģis parasti ir gaļas krūtsgals , cūkas plecs un ribas . Šie griezumi ir grūts, košļājamais gaļas gabals un parasti ir tik sliktas kvalitātes, ka tie nav labi, ja tos gatavo, izmantojot citas gatavošanas metodes.
Ja jums ir jauni pārtikas produktu smēķēšana, vislabāk ir sākt ar vienkāršu gaļas sagriezšanu. Jūs nevarat noiet greizi ar nelielu cūkgaļas peļu cepumu, piemēram, Bostonas priekšu vai piknika cepeti. (Ja jūs neredzat šos izcirtņus pārtikas preču veikala gaļas sadaļā, vaicājiet savam miesniekam.) Šie izcirtņi parasti ir piedošanas un salīdzinoši lēti. Tas padara tos perfektu, lai apgūtu jūsu aprīkojumu un pilnveidotu smēķēšanas tehniku . Viņi arī ir piemēroti eksperimentēšanai ar dažādiem koka veidiem, temperatūru un laiku, kā arī citiem faktoriem, ar kuriem jūs varat spēlēt.
Kad jūs uzzināt vairāk un izjusties smēķēšanas procesā, jūs varat pāriet uz lielākiem un sarežģītākiem griezumiem, piemēram, krūšu vai ribu. Pirms jūs to zināsit, jūs apgūsit īstu bārbekjū mākslu.
Saglabājiet šos izcirtņus ārpus smēķētāja
Parasti jebkura gaļas izcirtņa, ko mēs uzskatām par "labu", piemēram, cūkgaļas fileju vai labu liesu cepeti, nedrīkst smēķēt.
Un, kad runa ir par steiku, grilēšana ir daudz labāka izvēle. Nevajag tērēt laiku un iztīrīt koksni un naudu gaļai, kas ir garda, ja to vienkārši pagatavojat. Turklāt jūs nebaudīsiet savas smēķēšanas priekšrocības.