Un kā tas ir daudz kā Cūkgaļas Butt
Cūkgaļas plecs ir viens no tiem gaļas gabaliem, kas jums diezgan screams par to, kas tas ir. Tā ir gaļa no cūkas pleca.
Nav pārāk vienkāršs
Bet pagaidiet, tas nav tik vienkārši (nav pārāk daudz gaļas pasaulē).
Sarežģītā daļa ir cūkgaļas muca. Šī griezuma nosaukums nav tik gluži caurspīdīgs un tālu no cūkas pakaļējās ceturtdaļas, kuru nosaukums varētu nozīmēt, izcirtņi ar marķējumu "cūkgaļas muca" faktiski nāk no pleca.
Bez jokiem.
Tātad, kad recepte prasa 3 mārciņas cūkgaļas pleca vai cūkas muca, tas nav nevajadzīgs, tas ir praktiski. Tāpat, kad jūsu miesnieks iesaka jauku mucu, kad lūdzat plecu.
Atšķirība starp pleciem un sitienu
Tomēr tradicionāli ir atšķirīga cūkgaļas pleca un cūkas muca. Izgriezumi ar marķējumu "cūkgaļa plecs" (ieskaitot "piknika plecu") ir no plānāka, trīsstūra formas pleca gala, kamēr "atzveltnis" ir no biezāka, intensīvāk marmora pleca gala.
Tāpat cūkgaļas plecu ir nedaudz labāk, lai gatavotu veselu un sagrieztu šķēlītēs, savukārt cūkgaļas muca ir ideāli piemērota velcētas cūkgaļas un citu receptūru izgatavošanai, kurās gaļa ir paredzēta, lai tās izkristu (tauku virskārtas, kas iet cauri, izveidojot marmoru, vieglāk to sadalīt, kad tas ir gatavots līdz maigumam).
Abi ir lieliski sagriezti un tiek izmantoti kā sautējums un čili. Un, ja nepieciešams, jūs varat to izmantot savstarpēji aizvietojot vairumā receptes.
Kā pagatavot cūkgaļas plecu
To, kas viņiem ir kopīgs (papildus to cūkas izcelsmes vietai), ir tas, ka gan cūkgaļas pleca, gan cūkgaļas muca gūst labumu no ilgstošas, lēnas ēdiena gatavošanas, kas mīkstina tos, kausē taukus, kas tos šķērso. Pleca ir zona (atšķirībā no izcirtņiem no cūku iekšpuses, piemēram, muguras), kas redz daudz aktivitātes, kad cūka ir dzīvs.
Šie muskuļi smagi strādā, neveicot visu svaru. Viņi ir izveidojušies un tiem ir lielāka garša nekā vairāki mīksti izcirtņi, bet tie ir jāapstrādā atbilstoši.
Cūkgaļas plecu var pagatavot, bet gan vislabāk maksā par cepšanu, ja tas tiek darīts ar šķidrumu pannā un tiek turēts pārklājumā, tāpat kā šajā cūkgaļā ar bumbieriem un čili .
Tas parasti tiek sasmalcināts potē vai sagriezts un tiek izmantots sautējumos ( sarkanā Čīle Cūkgaļas sautējums un Zaļā Čīle Cūkgaļas sautējums ir favorīti manā pikisainā mājā). Plejis arī labi darbojas Posole , jo gabali parasti paliek kopā vairāk nekā lietojot cūkgaļas mucu.
Plecu ir arī labs griezums izmantošanai, gatavojot zemes cūkgaļu.
Piezīme. Daudzās stilā un reģionālajās variācijās pastāv kautķermeņa, tādēļ, ja rodas šaubas, vaicājiet savam miesnieku par specifiku.