Heritage Pork - no Berkshire līdz Tanworths
Mantojums ir gaļa, kāda relikvija ir dārzeņiem: tradicionālo šķirņu atjaunošana plašākai garšu klāstam.
Kāpēc šefpavāri ir tik satraukti par mantojumu cūkgaļas? Garša. Dažādām šķirnēm ir dažādas tauku un tauku attiecības, dažāda izmēra griezumi un pat īpašas garšas, kas rada lielāku sprādzi uz galda nekā rūpnieciski audzēta, audzēta-bean-lean, cits-white-meat cūkgaļa. Turklāt lauksaimnieki, kas rūpējas par ciltslietu audzēšanu, arī paaugstina tos ganībās , ļaujot cūkām pēc iespējas vairāk dzīvot kā cūkas, kas arī ļauj gaļai attīstīt vairāk garšas.
Šeit ir ceļvedis par to, ko sagaidīt no dažiem no visbiežāk sastopamajiem cūkgaļas mantojuma veidiem, ja jums būtu paveicies, lai dažus atradīsit lauksaimnieku tirgos vai sadarbības pasākumos:
- Berkšīras cūkgaļa ir dabiski smēķējama salda garša, un tā ir novērtēta tās vienmērīgi sadalītiem, viegliem aromatizētiem, labi marmora taukiem. Tā ir relatīvi reta un ļoti aizsargāta cilts šķirne.
- Duroc cūkgaļa ir pazīstama ar savu neticamo sulīgumu un relatīvi maigu garšu, it īpaši salīdzinot ar daudzu mantojuma šķirņu šķirņu trekno aromātu. Cūkām ir raksturīga sarkanā krāsa, un to, ko var raksturot tikai kā adorable droopy ausis.Tas ir otrais visbiežāk šķirne ASV
- Glosteršīras senās vietas cūkgaļa ir vēl grūtāk atrast, nekā dažas no šīm citām šķirnēm, bet tā ir labi marmora, riekstu garšas gaļa, ko mīļie miesnieki un pavāri mīl. Tas ir pazīstams ar top-notch mātes prasmes, kas ļauj litrus veiksmīgi izvirzīt ganībās.
- Hempšīras cūkgaļa ir mīksta, varbūt viskustīgākā jebkura šķirne ar samērā maigu garšu. Purebred Hampshires ir diezgan reti sastopamas un vērtīgas, pateicoties mazāk apstrādātiem ēdieniem.
- Mangalitsa cūkgaļa ir taukaina. Tauki, tauki, tauki. Un tieši tāpēc šefpavārs to mīl. No šiem zirņiem krēmīgā balta sieriņa ir ideāli piemērota sālītas gaļas un pākšu pagatavošanai.
- Ossabovas cūkgaļa ir taukainas, tumšās krāsas gaļa ar spēcīgu, pikantu garšu. Tas nāk no cūkām, kas attīstījās savvaļā uz salas pie Gruzijas krastiem un izdzīvot sezonas pārtikas trūkumu, līdz ar to to augsto tauku īpatsvaru. DNS dati liecina, ka šī šķirne sākotnēji tika iegūta no Kanāriju salām.
- Cūkgaļas Red Wattle ir spēcīgs aromāts, kas patiešām skar cūkgaļu . Tā ir lieliska spēle ar pikanām, treknrakstām receptēm, kas ir jēga, jo tā sākotnēji tika audzēta New Orleans. Tas ir pazīstams ar savām barības spējām, ļaujot dažiem audzētājiem viņu kā patiesi pasīvu lopu audzēt.
- Tamsworth cūkgaļa ir vislabāk pazīstama kā padarīt pasakains bekonu, jo tas ir liels, garš vēderis. Tas ir arī pazīstams ar īpaši lieliem karbonādes. Tāpat kā Durocs un Red Wattle, Tamsworth cūkas ir jauka sarkana krāsa.
Uzziniet vairāk par mantojuma lopu šķirnēm Lopkopības saglabāšanā.