Cūkgaļas pīrāgi un olas
"Pastured" ir termins, ko parasti lieto mājputnu un to olu lietošanai, bet ir svarīgi saprast, kas ir cūkgaļa (un nav). Kulinārijas pasaulē "pastured" nav juridiskas nozīmes vai sertificēšanas procesa, tāpēc šī informācija ietver vispārpieņemto praksi (un ne likumdošanu), kas saistīta ar pasētu cūkgaļu.
Pasniedzēta cūkgaļa: kā tā tiek paaugstināta
Gatavota cūkgaļa nāk no cūkām, kas dzīvo, ja cūkas varētu dzīvot, ja tās tiek atstātas uz savām ierīcēm: laukos un mežos, brīvi pārvietoties.
Viņiem ir nelielas patversmes, kur viņi var gulēt mazās grupās. Sivēnmātes parasti dzimst šajās patversmēs un baro savus sivēnus patvēruma vietā vai tuvu.
Piesārņotās cūkas saņem barību no lauksaimnieka papildus pārtikas produktiem, kurus viņi paši sauc. Šo barību var vai nevar sertificēt kā bioloģisku , tāpēc cūkgaļa, ko iegūst no šīm cūkām, var vai nevar būt sertificēta kā organiska. Tā kā tie nav pārpildīti kopā neveselīgos apstākļos, pasētām cūkām parasti nepieņem nevajadzīgas antibiotikas.
Kur nopirkt garšvielu cūkgaļa
Garšaugi parasti tiek audzēti mazās saimniecībās. Lauksaimnieki bieži pārdod savas preces lauksaimnieku tirgos un citus tiešo patērētāju veidus. Daudzas zemnieku saimniecības, kas pārdod pasterizētu gaļu, bieži lepojas ar to, kā viņi rūpējas par saviem dzīvniekiem, un ar prieku dalīsies informācijai ar potenciālajiem klientiem. Papildus mārketinga taktikai šie lauksaimnieki ir iesaistījušies darbā, kas nepieciešams cūku ganībām, jo tas nodrošina labāku degustācijas produktu.
Dažas saimniecības, kas cūkas audzē šādā veidā, pat piedāvā lauku saimniecību apmeklējumus. Sargieties, cūkas ir gudri, sociālie dzīvnieki. Tērējot pārāk daudz laika ar viņiem, jūs varat pārdomāt, vai jūs vēlaties tos ēst!
Kāpēc uztraukties ar garšvielām cūkgaļā?
Cilvēki vēršas pie pasture vai zaļās maltītes dažādu iemeslu dēļ.
Pirmkārt, gaļai bieži ir dziļāka, bagātāka vai sarežģītāka garša nekā rūpnīcā audzētai gaļai. Otrkārt, daudziem cilvēkiem ir svarīgi zināt, ka dzīvnieki, kurus viņi ēd, ir audzēti humāni, tāpat kā antibiotiku samazināšanās. Treškārt, paskābinātiem un zaļajiem dzīvniekiem parasti ir labvēlīgāka ietekme uz vidi. Visbeidzot, daudzi pircēji vēlas atbalstīt vietējos lauksaimniekus un vietējo ekonomiku. Pērciet cūkgaļu (vai citus vietējos produktus).
Savienojums starp pasniedzamo cūkgaļu un mantojuma šķirnes cūkām
Diezgan nedaudz pāriet uz kafijas cūkgaļas audzēšanu. Tas prasa vairāk darba nekā tikai ļaujot cūkām darboties brīvā jomā. Dažas rūpnieciski cūkgaļas saimniecības ir izaudzējušas daudzas uzvedības cūkas dabiskajos apstākļos, tai skaitā rūpējoties par saviem jauniešiem (sivēnmātes bez pareizām instinktēm pārcelsies un nogalinās savus sivēnus vai pat varēs tos pacelt zem pēdu).
Lai izskaustu šo izaugušo uzvedību, daudzi noķertie cūkas nāk no mantojuma vai mantojuma šķirnes , kas saglabā instinktus, kas ļauj veselīgi dzīvot dabiskākā vidē. Veicot šo cūku veidus, lauksaimnieki nodrošina, ka tie joprojām ietilpst lauku ainavā un padara tos pieejamus vietējiem tirgiem.