Katrā lielveikalā ir dažādi liellopa cepeškrāsnīši, un bieži vien marķējums var radīt neskaidrības, it īpaši, ja jūs nezināt, kāds ir gaļas galds, no kura tiek pagatavots cepts cepums. Šādi liellopa gaļas cepumi - ar fotogrāfijām no gaļas bloka un receptēm - ir cepetis, kuru jūs bieži atradīsiet tirgū vai miesā.
01 no 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Ķiploku cepts tiek nogriezts no govs pleca. Tas ir aa stiprs muskuļu lietojums, kas dod liellopu gaumei labu garšu, bet tas arī padara to grūts .. Chuck bieži ir zeme hamburgeram, jo tā ir liela tauku attiecība pret gaļu (20% tauku līdz 80% gaļas uzskata par labāko hamburgers) Čaks tiek izmantots kafijas pagatavošanai vai, kad tas ir kubēts, sautējums , jo saistaudi kūst, jo ķeksis sabojājas un liek paņēmis liellopu gaļu, padarot to ļoti maigu. Cits cepetis, kas sagriezts no ķekas, ir Boston Cut un angļu cepts vai šķērsgriezums. .
02 no 06
Apaļās cepes acis
Apvīta cepļa ekonomiskā acs ir sagriezta no gaļas galvas vai teles pakaļējās kājas. Tas pēc izskata ir līdzīgs filejai , taču, tā kā tas ir sagriezts no labi vingrināta muskuļa, apaļas acs ir liesa un izturīga. Apaļas acu var pagatavot ar lielu siltumu, kā arī lēni sagriežot, apcepot, apmaisot vai drupinot. Tomēr, tā kā tas ir ļoti aromātisks, to var arī pagatavot kā cepta liellopu gaļa . Tāpat kā ar citiem grūtiem šķēlēs, apaļas acis vienmēr jābūt plānām šķēlītēm pret graudu.
03 no 06
Rīvmaize
No rievu daļas starp plecu un īsu locītavu (aiz ribām) tiek sagriezts ribu cepts. Trīs visbiežāk sastopamās rīves rutīnas ir rīvmaize ar rīvētu ceļu, rīvmaize un rīvmaize.
- Pastāvīgā slaukšanas cepta ir sagriezta ar vismaz trim ribām un līdz septiņām ribām, un tās grauzdētas ar rīvētu uz augšu uz ritenīšiem, kas ļauj gaļai pašpiegādēties, jo kūku virsējais tauku slānis kūst. Pastāvīgā rīvmaize bieži tiek uzskatīta par nepareizu kā rīvmaize. USDA Prime lielāko daļu iegādājas viesnīcas un gaļas izplatītāji, tāpēc rūpīgi pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos, vai pirkāt patiesu galveno.
- Velmētais rīvētais cepts ir tāds pats kā sagriezts cepšanai, bet kaulus noņem, un gaļa tiek velmēta un piestiprināta cilindriskā formā.
- Rib-Eye cepta ir rindas daļas atkaulota centra griezuma daļa. Ļoti labi marmora, maigs un aromātisks, tas ir visvairāk vēlamais un visdārgākais no rīsiem.
04 no 06
Viss apaļais cepts
Top Round Cread tiek sagriezts no govs govs pakaļējās ceturtdaļas augšstilbā. Augšējā kārta nav smagi apstrādāta muskuļa, kas izraisa trauku, kas ir daudz izsmalcinātāks un aromātisks nekā citi kārtas izcirtņi. Augšējā kārta bieži tiek nepareizi marķēta un pārdota lielveikalos, piemēram, London Broil, kas nav faktiska liellopu gaļas izcirtņa, bet gan griešanas griešanas metode. Augstu apaļo cepeti var arī sasmalcināt, grauzdēt vai sautēt.
05 no 06
Rupjmaize
Kukurūzas cepetis ir trijstūra griezums no kārtas augšējās daļas vai pakaļējās ceturtdaļas. Tāpat kā citi labi izmantoti muskuļi, liellopu gaļa ir liesa un aromātiska, taču tā kā tas var būt diezgan grūts, rupjmaizītes cepšanai jābūt lēnām zemākai temperatūrai, kas ļauj pagatavot sajaukušos saistaudus mīkstināt un izkausēt.
06 no 06
Svaigas riekstu cepums
Liektu ceturtdaļu, kas atrodas blakus gliemežvākiem, tiek sagriezta plankumainais cepetis (pazīstams arī kā apaļš galda cepetis). Stieņa pagatavošanas cepetis ir aromātisks, bet, tāpat kā visbiežāk liesās gabaliņos, tas var būt grūts un vajadzētu būt sasmalcināts vai sautēts. Stieņa pagatavošanas cepeti var arī izmantot kebobs vai lēnām cepeškrāsnī grauzdēti zemā temperatūrā.