Šajā klasiskajā marokāņu saldajā un pikantā tagīnā iezīme ir ingvera, safrāns, kanēlis un medus, kas labi darbojas kā ģimenes ēdieni, vai arī uzņēmuma vakariņas. Kaut arī citas augļu sēklas bieži tiek pagatavotas ar žāvētiem augļiem, piemēram, žāvētām plūmēm vai aprikozēm , tas prasa brāķēt svaigus, nogatavojušus (bet tomēr stingrus) bumbierus. Ja iespējams, atlasiet mazākus bumbierus, lai iegūtu labāku prezentāciju.
Ņemiet vērā, ka, veicot Jēra gaļu vai Liellopu gaļu ar Cinčiem , līdzīgi apstrādā svaigus cīnītājus , lai gan tādā gadījumā briesmīgi stingras cidonijas pirms vārīšanas ir jāsagatavo konkursā.
Kaut arī māla tagīns ir lēnākais mērcēšanas veids, tas ir tradicionālākais sagatavošanas veids, tāpēc šajās dienās ir daudz biežāk redzams trauks, kas sagatavots spiediena katlā . Tālāk norādītajos norādījumos ir izskaidrotas abas metodes, kā arī sagatavošana tradicionālā katlā vai holandiešu krāsnī.
Pagatavošanas laiks ir spiediena katls; dubultā šoreiz, ja ēdienu gatavo standarta katlā un šoreiz trīskārt, izmantojot tagīnu.
Kas jums būs nepieciešams
- Apmēram 2 lbs / 1 kg liellopa gaļas (vai jēru, sagriezti 2 collu vai 3 collu gabalos)
- 2 vidēji sīpoli (smalki sagriezti)
- 3 vai 4 krustnagliņas ķiplokus
- 1 vai 2 mazos gabaliņos (2 collu līdz 3 collas) kanēļa nūju
- 1 1/2 tējkarotes ingvera
- 1 tējkarote sāls vai pēc garšas
- 1 tējkaroti kurkuma
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/4 tējkarotes baltos piparus (vai cayenne piparus)
- 1/2 tējkarotes zarfruna pavedieni (drupināti)
- 1/4 tējkarote
- Ras El Hanout
- 3 vai 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 3 vai 4 ēdamkarotes sviesta
- 1 neliela saukne cilantro (koriandrs, piestiprināts pušķī)
- Apmēram 2 lbs./1 kg bumbieru (svaigs, ļoti stingrs)
- 1/3 tase buljona (rezervēts gaļas gatavošanai)
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 3 ēdamkarotes medus (vai cukurs)
- 1 tējkarote kanēļa
- Neobligāti: sāls šķipsnu
- Neobligāti:
- cepti mandeles garšai
- Pēc izvēles: grauzdētas zelta sezama sēklas
Kā to izdarīt
1. Pavatavojiet jēru vai liellopu
Tradicionālais katls, holandiešu krāsns vai spiediena katls. Apvienojiet jēru vai liellopu gaļu, sīpolus, ķiplokus, garšvielas, sviestu un eļļu. Brauciet gaļu uz dažām minūtēm vidējā siltumā, tad pievienojiet 3 tases ūdens un cilantro pušķi. Palieliniet siltumu līdz augstam, lai šķidrumus virtu.
Ja izmantojat spiediena katlu , cieši noslēgiet un turpiniet sildīšanu, līdz tiek sasniegts spiediens. Tad samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gatavojiet ar spiedienu apmēram 30 minūtes.
Šajā brīdī pārtrauciet vārīšanas gatavošanu, lai noņemtu un rezervētu 1/3 tase šķidrumu. Pievienojiet nedaudz vairāk ūdens plīts, ja jūtaties nepieciešams, cieši noslēgiet un atgriezieties spiedienā. Turpiniet spiedienu gatavot vēl 15 līdz 20 minūtes vai līdz gaļas pārbaudei ir sviests. Samaziniet mērci, pārklājiet, līdz tas pārsvarā ir eļļa un sīpols.
Ja izmanto tradicionālo katlu vai holandiešu krāsni , gaļu pārlej par vidējo siltumu divas līdz divas ar pusi stundas, līdz gaļa ir ļoti maiga un viegli no kauliem izdalās. (Piezīme: apmēram līdz pusceļam gatavojot ēdienu, noņemiet un rezervējiet 1/3 tase šķidrumu.) Pagatavošanas laikā laiku pa laikam samaisiet un uzmanieties uz gatavo šķidrumu līmeni; pēc vajadzības pievienojiet nelielu daudzumu ūdens, lai gaļa nenokļūtu. Kad gaļa ir pagatavota, samaziniet mērci, pārklājiet, līdz tas pārsvarā ir eļļa un sīpoli.
Māla vai keramikas tagīna metode: sagrieziet vienu sīpolu, nevis to salieciet un slīpiniet sīpolu gredzenus tagīna apakšā. Pievienojiet eļļu un sviestu tagīnam. Bļodā sajauciet gaļu ar rīvētu sīpolu, ķiploku un garšvielām; novietojiet maisījumu virs sīpolu slāņa, rūpīgi sakārtojot gaļas kaulu pusi uz leju. Pievienojiet 2 1/2 tases ūdens, uzlikiet vāku un novietojiet tagīnu uz difuzora virs vidējā siltuma. Ļaujot tagīnam sasniegt karstšķemšanu (tas var prasīt ilgu laiku), un tad samaziniet siltumu līdz zemākajai temperatūrai, kas nepieciešama, lai uzturētu vāraus. Ļaujiet tagīnam gatavot trīs stundas vai ilgāk (nemazgājiet), līdz gaļa ir ļoti maiga (jums vajadzētu būt iespējai to noķert no kaula), un šķidrumi tiek samazināti.
(Piezīme: apmēram divas stundas gatavošanas laikā noņemiet un rezervējiet 1/3 tase šķidrumu.)
2. Dzeriet bumbierus
Bumbieru sagatavošanu var izdarīt, kamēr gaļa tiek gatavota. Izkausējiet sviestu 10 "sīpoliņā, tad noņemiet pannu no siltuma. Iemērciet kanēni, medu un rezervēto vārīšanas šķidrumu.
Nomazgājiet katru bumbieru, sagrieziet pusi gareniski un noņemiet serdi. (Ja vēlaties, varat atstāt stublāju prezentācijai, ja vēlaties, es gribētu to izmest.) Strādājot, pārnes bumbieru pusītes uz pankoli, plakanu pusi uz leju.
Uzkarsējiet vāciņu un novietojiet virs vidēja siltuma, lai šķidrumus iemērc. Samaziniet siltumu vidēji zemam un pagatavojiet bumbierus, līdz tas ir mīksts, apmēram 10 minūtes. Ja nepieciešams, samaziniet šķidrumus līdz biezam sīrupam. Izvairieties no bumbieru pārslodzes vai sabojājieties, kad pasniedzat.
3. Pasniedziet Tagine
Izmetiet kanēļa nūju un cilindro. Ja jūs gatavojat podiņā vai spiediena katlā, pārnesiet gaļu un sīpolu mērci uz šķīvi. Ja jūs sagatavojat gaļu tagīnā, plānojat kalpot tieši no viena un tā paša kuģa.
Sīrupu sakārtojiet par gaļu un karoti sīpolu pāri visam. Garnējiet, ja vēlaties, ar ēdamo mandelēm vai sezama sēklām.
Tradīcija ir savākt apaļas un ēst no kopējās šķīvja, izmantojot marokāņu maizes gabalus ( khobz ), nevis traukus.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 872 |
| Kopējais tauku saturs | 55 g |
| Piesātinātie tauki | 23 g |
| Nepiesātināts tauki | 23 g |
| Holesterīns | 215 mg |
| Nātrijs | 633 mg |
| Ogļhidrāti | 44 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 53 g |