Kaut arī tradicionāli ir daudz sagatavot marokāņu sautējumus māla tagīnā , daudzi, ja ne vairākums, no marokāņiem daudz vairāk gatavojas gatavot spiediena katlā vai kokotē, kā tas ir zināms vietējā valodā franču valodā. Tas jo īpaši attiecas uz pilsētu teritorijām, kur pusdienu laikā un atkal vakarā spiediena katlu tvaika vārsta pastiprināšana var tikt dzirdēta no jebkura atvērtu loga skaita kā pastaigas gar dzīvojamām ieliņām.
Spiediena plītis ievērojami paātrina ēdienu gatavošanas laiku, jo īpaši tradicionālos ēdienus, un, lai arī zemā atmosfēra, kas raksturīga māla lēnām gatavošanai, nevar atkārtot, spiestas vārītas "tagine" garšas ne vienmēr tiek apdraudētas. Turklāt lielāku daudzumu var pagatavot vienā traukā, kā arī vairāk mērces ( marqa ), lai pagatavotu marokāņu maizi .
Ir vērts atzīmēt, ka lielākā daļa spiediena katlu Marokā ir smagas, alumīnija virtuves pamatplāksnes, kurās nav vairāk moderna tipa spiediena katlu drošības elementu, piemēram , Fagors .
Spiediena plīts padomi
Daudzas no manām receptēm šajā vietnē paskaidro, kā sagatavot ēdienu gan spiediena katlā, gan tagīnā, bet šeit ir apkopoti daži pamata padomi un vadlīnijas spiediena gatavošanai. Salīdzinājumam, jūs varētu vēlēties apskatīt padomus gatavošanai tagine .
- Nepārlieciet plīts. Tas nozīmē, ka 1/2 pilna ar šķidrumiem, piemēram, zupas pagatavošanai vai 2/3 pilnīgi, gatavojot gaļu, veggies, mājputni uc
- Pirms šķidrumu pievienošanas brūnas maltītes eļļā spiediena katlā.
- Gatavojot spiedienu, jums jāpievieno šķidrumi, parasti vismaz tasi.
- Lai sasniegtu spiedienu, pievelciet un noturiet vāku un novietojiet virs vidējas augsta vai augstas siltuma. Samaziniet siltumu līdz vidēja-zema spiediena sasniegšanai.
- Atšķirībā no māla-tagīna gatavošanas, kur bieži vien tiek sākta gaļa un veģetārie ēdieni, spiediena gatavošana ietver sastāvdaļu pievienošanu pakāpeniski, lai izvairītos no pārmērīgas mīkstuma priekšmetu pārtīšanas.
- Pārtraucot vārīšanas gatavošanu, lai pievienotu sastāvdaļas vai pārbaudītu ēdienu; vienmēr pagaidiet, līdz tvaiks ir pārtraucis atlaist pirms vāka atvēršanas. Daudziem spiediena katli ir aprīkoti ar drošības funkcijām, taču lielākajai daļai Marokas plīšu nav.
- Jūs varat sagatavot ēdienus savā spiediena katlā, neizmantojot spiedienu. Tas ir mans virtuves piederums izvēlētai, piemēram, ja recepte pieprasa gatavot vai pagatavot ēdienu lielā grīdā.
- Atjaunojiet spīdumu alumīnija spiediena katliem, skrubējot ar tērauda vilnas ziepju paliktni; Marokā sabon beldi (olīveļļas ziepes) un smalka tērauda vilna dara šo viltību.
- Jums var būt noderīgi ieguldīt vairāk nekā vienā spiediena katlā; mazs ikdienas ģimenes gatavošanai un lielāks zupām vai arī, veicot lielu daudzumu.