Daudzi Marokas ēdieni sauc savu vārdu no tagīna , māla vai keramikas trauka, kurā tie tradicionāli tiek pagatavoti. Kaut arī vietējie marokāņi, gatavojot traukus, vairāk cenšas izmantot mūsdienu virtuves piederumus, piemēram, spiediena katlus, vēl joprojām dod priekšroku tiem, kuri novērtē unikālo, lēni termisko aromātu, ko ēdienu dara māla trauki. Turklāt daudzos lauku apvidos joprojām ir izvēles virtuves piederumi kā kultūras normu jautājums.
Lai varētu izmantot jaunu tagīnu, tā jāsajauc , lai tā būtu nostiprināta, lai izturētu mērenu gatavošanas temperatūru. Kad tagīns ir garšīgs, šie soli pa solim fotoattēli parādīs, cik viegli to lietot. Bet tur ir vairāk zināt, cooking in tagine atšķiras nekā cooking parastā pot daudzos veidos.
Prezentācija
The tagine dubultspēlē kā vārīšanas trauku un ēdienu trauku, kas uztur barību siltu. Tos tradicionāli ēd kopā; Diners pulcējas ap tagīnu un ēd ar rokām, izmantojot Marokas maizes gabalus, lai savāktu gaļu, dārzeņus un mērci. Tā kā ēdiena gatavošanas laikā jūs nemirstīsiet, rūpēsieties, kā sakārtot vai salikt sastāvdaļas skaistam galda prezentācijai.
Ēdiena gatavošana ar tagīnu
Grīdas tiek visbiežāk izmantotas uz plīts virsmas, bet to var ievietot arī cepeškrāsnī. Gatavojot ar tagīnu uz plītis, ir ļoti svarīgi izmantot lētu difuzoru starp tagīnu un siltuma avotu.
Difuzors ir plakana metāla brada, kas atrodas starp degli un tagīnu, un, kā saka nosaukums, tas izkliedē siltumu, lai keramika netiktu plaisas un pārtraukta.
Tagīnu jālieto tikai zemu vai vidēji zemu siltumu, lai izvairītos no kaitēkļu saturošanas vai pārtikas apdegšanas; izmantojiet tikai tik daudz siltuma, cik nepieciešams, lai uzturētu vāra.
Tagines var arī pagatavot mazos ugunijos vai saldētavās virs kokoglēm. Ja jūs izmēģināt kādu no šīm metodēm, ņemiet vērā, ka var būt grūti saglabāt pietiekami zemu temperatūru. Vislabāk ir izmantot mazu daudzumu kokogles vai koka, lai izveidotu siltuma avotu, un pēc tam periodiski baro nelielu sauju jaunu degvielu, lai saglabātu ugunsgrēku vai ogļu dedzināšanu. Tādā veidā jūs izvairīsieties no pārāk augsta siltuma.
Izvairieties no pakļaušanas tagine termiskajām temperatūrām, kas var izraisīt tagīna plaisu. Piemēram, nepievienojiet ļoti karstos šķidrumus aukstā tagīnam (un otrādi) un neuzstādiet karstu tagīnu ļoti aukstajā virsmā. Ja cepeškrāsnī izmantojat māla vai keramikas tagīnu, novietojiet auksto tagīnu uz aukstā krāsnī uz plaukta, pēc tam iestatiet temperatūru ne vairāk kā 325 F (160 C) līdz 350 F (180 C).
Dažas receptes var prasīt, lai gaļas brūnināšana sākumā, bet tas tiešām nav nepieciešams, gatavojot ēdienu tagiņā. Jūs pamanīsit, ka tagīna receptes prasa sākotnēji pievienot dārzeņus un gaļu uz kuģi. Tas atšķiras no parastās pods gatavošanas, kur dārzeņi tiek pievienoti tikai pēc tam, kad gaļa jau ir kļuvusi par konkursu.
Tagine šķidrumi
Eļļa ir būtiska, lai pagatavotu tagīnu; Neizmantojiet to pārāk piesardzīgi, vai arī jūs nonāksiet ar ūdeņainu mērci vai, iespējams, izdegušām sastāvdaļām.
Lielākajā daļā receptēm no 4 līdz 6 cilvēkiem, jums vajadzēs no 1/4 līdz 1/3 tase eļļas (dažreiz sviesta daļa), kas samaisa ar vārīšanas šķidrumiem, lai izveidotu plašu mērci, lai savāktu ar maizi. Izvēlieties olīveļļu par labāko garšu (un tās labvēlīgo ietekmi uz veselību). Tie, kuriem ir uztura vai veselības problēmas, var vienkārši izvairīties no mērces, ēdot.
Gatavojot ēdienu tagīnā, ir nepieciešams mazāks ūdens daudzums, jo konusveida apvalks kondensē tvaiku un atdala to uz traukiem. Ja jūs esat kļūdījies, pievienojot pārāk daudz ūdens, ēdiena gatavošanas beigās samaziniet šķidrumus biezā mērcē, jo nevajadzīgs ir ūdeņains mērce.
Tas var aizņemt kādu laiku, lai samazinātu lielu šķidruma daudzumu tagīnā. Ja ēdiens ir citādi gatavots, varat rūpīgi izlecēt šķidrumus, lai ātri samazinātu nelielu pannu, pēc tam atdodiet sabiezināto mērci atpakaļ uz tagīnu.
Tagines Take Time
Lietojot Tagine pacietību, ir nepieciešams; ļaujiet tagīnam lēni panākt lēni un zināt, ka mājputni gaida aptuveni 2 stundas, bet liellopu vai jēra gaļa var ilgt līdz 4 stundām. Centieties nepārtraukt ēdienu gatavošanu, bieži paceliet vāku, lai pārbaudītu ēdienu; tas ir vislabāk palicis gatavošanas beigās, lai pievienotu sastāvdaļas vai pārbaudītu šķidrumu līmeni.
Tīrīšana un remonts
Karstu ūdeni un cepamo sodu (vai sāli) parasti pietiek, lai notīrītu tagīnu. Vajadzības gadījumā jūs varat izmantot ļoti maigu ziepju, bet labi izskalojiet, jo nevēlaties, lai negludināts māls absorbētu zieganu garšu. Pirms uzglabāšanas notīriet un notīriet tagīna iekšējās virsmas ar olīveļļu.
Ja jūs kādā apdeguma nogāzē nokaujat un nevarat nokrīt noplūdes atlikumu no apakšas, izmēģiniet šo metodi: aizpildiet tagīnu 1/3 pilnas ar ūdeni un novietojiet virs vidējas un mazas siltuma; pievienojiet ēdamkaroti vai divas cepamās soda un uzvējiet uz vāra. Atstājiet šķidrumus uz pusstundas un uzgaidiet, vai atlikums ir atbrīvojies. Ja nē, atstājiet cepamā soda maisījumu nakts laikā (protams, ārpus siltuma); bieži ilgi iesūcas darīs triks.
Ja jūs nejauši ielauzat tagīnu , to var novērst.