Burkāni ir viens no visbiežāk sastopamiem dārzeņiem virtuvē un viena no fundamentālākajām kulinārijas mākslas sastāvdaļām. Vienkārši viens no daudzveidīgākajiem dārzeņiem, burkānus var izbalināt, tvaicēt, sautēt, grauzdēt vai ēst neapstrādātu. Viņi arī ir svarīga aromatizējoša sastāvdaļa krājumiem, mērcēm un zupām.
Burkāni ir sakņu dārzeņi, kas pieder plaši definētai bumbuļu kategorijai, kas ietver arī pastinakas, redīsus, bietes, rāceņus un citus.
Cik daudz burkānu tipu tur ir?
Burkāni var audzēt jebkurā krāsu skaitā, sākot no balta un dzeltena līdz ļoti tumši violeta. Bet visbiežāk burkānu krāsa ir spilgti oranža.
Burkāni var atšķirties arī pēc formas. Visbiežāk sastopamie burkāni ir samērā garš un koniskāki līdz punktam. Citi veidi ir daudz cilindriskāki un var būt ļoti īsi un stubri. Dažas šķirnes ir gandrīz apaļas.
Kas ir Baby burkāni?
Tie bērna burkāni ir tik saukti, jo tie ir savākti agri. Šie jaunie burkāni ir maza un maiga, un parasti tos nav nepieciešams mizoti, pietiekams labs skalošanas process. Bet šos jaunos burkānus nedrīkst sajaukt ar tā sauktajiem "mazuļiem" burkāniem, kas tiek iepakoti somās. Tie ir vienkārši parastā burkāni, kas sākuši izkropļot vai kuriem ir citi kosmētiskie defekti, un tie ir vienkārši izgriezti mazākos un vienveidīgākos paraugos.
Garāki burkāni turpina augt pirms ražas novākšanas, jo vairāk tie nobriest un veido koksnes tekstūru.
Šie vecie burkāni pirms to izmantošanas jāmazgā. Vecāki burkāni ir arī labi lietojami mirepoix , veicot krājumu .
Kāds ir labākais burkānu gatavošanas veids?
Jaunāki burkāni jāmazgā ātri, ar lielu siltumu, vēlams mazās partijās. Tvaicēšana vai sautéeing ir ideālas kulinārijas metodes jaunāku burkānu sagatavošanai.
Stingrākus un mīkstākus burkānus var sasmalcināt vai sautēt, un tie ir piemēroti arī zupām, sautējumiem un mērcēm.
Ja pienācīgi pagatavoti, burkāniem vajadzētu palikt spilgti oranžiem, lai gan to krāsa var nedaudz izbalināt, ja pārtapusi. Pārmērīga uzkarsēšana var izraisīt arī barības vielu zudumus.
Vai ir viegli ceptu burkāni?
Cepšana ir lielisks veids, kā gatavot burkānus, jo augstas temperatūras palīdz karamelizēt cukurus burkānos un attīstīt citus savienojumus, kas ražo sarežģītākas garšas. Apstrādājot burkānus, tie labi apvienojas ar citiem sakņu dārzeņiem, piemēram, pastinaki un rāceņiem, kā arī kartupeļiem, sīpoliem un ķiplokiem. Vienkārši nomazgājiet, sagrieziet ēsmas lieluma gabaliņos, mizojiet ar olīveļļu, apcepiet ar Košeres sāli un cepiet pie 450 F apmēram pusstundu. Un turpmāk skatiet ieteikumus par citiem papildinošiem aromātu pāriem.
Kā ēdiena gatavošana ietekmē burkānu krāsu?
Atšķirībā no zaļajiem dārzeņiem, burkāni lielā mērā ir imūni pret krāsas izmaiņām, kas rodas ēdiena gatavošanā šķidrā ar augstu skābes saturu. Tas ir tāpēc, ka to oranžais pigments (kas atrodams arī kukurūzas, tomātu un sarkanajos paprikos) ir diezgan stabils.
Kādas pārtikas preces iet ar burkāniem?
Burkāni labi apvieno ar apelsīnu sulu, ingveru, sviestu, pētersīļiem, dillēm, fenheli, estragānu, koriandru, piparmētru un muskatriekstu, kā arī zirņus, selerijas un cukīni.
Šeit ir trīs receptes, kurās ir burkāni.