Šī klasiskā tagīna recepte ar jēru vai liellopu gaļu ir vienkāršs, garšīgs veids, kā izmantot unikālo aromātu ar būtiskām rudenī augļiem - cidonijām vai safarjal, jo tie ir zināmi arābu valodā. Tāpat kā citiem marokāņu augļu tagiņiem, tas piedāvā garšas, aromātiskas garšvielas, kas apvienotas ar augļu, medu un kanēļa saldo garšu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kg (aptuveni 2 lbs.) Liellopa vai jēru, sagriezti 2 "vai 3" gabalos
- 2 vidēji sīpoli, smalki sagriezti
- 3 līdz 4 ķiploku daiviņas
- 1 vai 2 mazos gabaliņos (2 līdz 3 collas) kanēļa nūjas
- 1 1/2 tējkarotes ingvera
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkaroti kurkuma
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/2 tējkarote
- safrāna pavedieni
- sabruka
- 1/4 tējkarotes kayenna piparu
- 1/4 tējkarote
- Ras El Hanout
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1 neliela ķiploku ķekars (koriandrs), kas piestiprināta pušķī
- --------------------------
- 1 līdz 1 1/2 kg (3 lbs.) Cidonijas
- 1 tējkarote cukura
- --------------------------
- 3 līdz 4 ēdamkarotes, kas gatavo šķidrumu no cidonijām
- 3 līdz 4 ēdamkarotes buljona no gaļas
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes medu
- 2 ēdamkarotes cukura
- 1 tējkarote kanēļa
- sāls šķipsnu (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
Pagatavojiet gaļu
- Iestatiet safrānu un cilantro malā.
- Ievietojiet gaļu, sīpolus, ķiplokus, atlikušās garšvielas, eļļu un sviestu spiediena katlā vai smagajā grīdā. Maisiet, lai labi samaisa, pēc tam brūniniet gaļu vidēji augstu siltumu.
- Pievienojiet safrānu, cilantro un apmēram 3 tases ūdens.
- Apklājiet un vāra ar spiedienu apmēram 45 minūtes vai vāra bez spiediena uz pusotru stundu vai līdz gaļa ir ļoti maiga.
- Saglabājiet 3 līdz 4 ēdamkarotes buljona, pēc tam samaziniet atlikušos šķidrumus, līdz mērce ir bieza un pārsvarā eļļas.
Pavārs cīnītājus
- Kamēr gaļa tiek gatavota, pagatavojiet cidonijas. Pīlings nav nepieciešams, bet jūs to varat izdarīt. Izgrieziet tos ceturtdaļās vai astotajās daļās (mazās cidonijas var sagriezt tikai uz pusi), tad centrā tos.
- Ielieciet gatavās cidonijas daļas ūdens bļodā, kā jūs strādājat, lai izvairītos no tā, ka tās kļūst brūnas.
- Nosusiniet cidonus un pārsūtiet tos uz pudeles vai pankūci.
- Nosedz ar svaigu ūdeni, pievieno tējkaroti cukura un uzvāra.
- Viegli lēni 15 līdz 20 minūtes, vai līdz vīķi ir maigi, bet joprojām pietiekami stingras, lai noturētu savu formu.
- Iztukšojiet cidonjus, rezervējot vairākus ēdamkarotes bojājuma šķidruma pot.
- Pievienojiet rezervēto buljonu, sviestu, kanēli, cukuru, medu un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanai un gatavo līdz biezu sīrupa formu.
- Reizēm samaisiet vai pagrieziet cidonijas, lai tās pārklātu ar sīrupu no visām pusēm. (Ievērojiet, ka, izmantojot krūzītes, ķirbji ļaus glazēt sīrupu, vienmērīgi nemazinot maisījumu.)
Kalpot
- Izmetiet cilantro. Ievietojiet gaļu un mērci uz apkalpojošā šķīvja. Sakārtojiet cidonus visā apkārtnē, spoonējot sīrupu virs gaļas un augļiem.
- Pasniedziet tagīnus ar marokāņu maizi vai citu svaigu maizi, lai viss sakapātu visu.
Receptes padomi
Kaut arī daži recekļi cidonijas tagīnam var prasīt mazāku cidoniju attiecību pret gaļu, šajā konkrētajā ēdienā es dodu priekšroku daudziem augļiem. Augļu daudzums ir viegli pielāgojams. Vislielākie ir liellopu un jēra gaļa, taču kazu populācija dažos reģionos ir izplatīta.
Gaļas gabali uz kauliem dos visvairāk garšu. Jūs varat arī izmantot vistas; attiecīgi pielāgojiet gatavošanas laiku.
Man patīk mazliet iztīrīt Ras El Hanout . Ja jūs to neizmantojat, mēģiniet pievienot nelielu muskuļu muskuļu šķipsniņu un vienu vai divas krustnagliņas. Pagatavošanas laiks ir spiediena katls . Atļaujiet vairāk laika, gatavojot sautējumu podiņā.
Padomi ēdiena gatavošanai tagiņā
- Lai pagatavotu ēdienu tradicionālā tagine , sagrieziet to vietā vienu sīpolu; neatšķirot sīpolu gredzenus. Sakārtojiet sīpolu šķēlītes tagīna apakšā un izklājiet sasmalcināto sīpolu. Sakārtojiet gaļu sīpoliem, tad pievienojiet eļļu, sviestu, garšvielas, cilantro un apmēram 3 tases ūdens. Pārklājiet un uzkarsējiet uz vidēji zema siltuma, izmantojot difuzoru zem māla vai keramikas, ja jūsu siltuma avots ir kaut kas cits kā gāze.
- Pagatavojiet tagīnu, līdz gaļa ir maiga un šķidrumi tiek samazināti, no divām līdz trīs stundām liellopu gaļai; dažreiz ilgāk jēriem vai lieliem gaļas gabaliem. Ēdienu gatavošanas laikā pievienojiet vairāk ūdens, ja jūtat pārāk daudz iztvaikošanas.
- Lai veiktu cepšanu, izpildiet iepriekš minētos norādījumus. Kad tas ir gatavs, pievienojiet cidonus un sīrupu tieši uz tagīnu, kas dubultosies kā ēdamais ēdiens.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 856 |
| Kopējais tauku saturs | 59 g |
| Piesātinātie tauki | 25 g |
| Nepiesātināts tauki | 25 g |
| Holesterīns | 220 mg |
| Nātrijs | 232 mg |
| Ogļhidrāti | 30 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 53 g |