Kaut arī daudzi no mums Rietumos nepalielina ēšanas galvas gaļu, rikšotājus, astes un citu šķirņu gaļu, šādi izcirtņi ir parasta cena citās pasaules daļās. Piemēram, Marokā tvaicēta aitas galva ir ļoti gaidīts ēdiens laikā no Eid Al-Adha laika , kad daudzām ģimenēm gaļa tiek turēta pēc mājas nokaušanas. Tas ir arī populārs piedāvājums Marokas režģim , jo īpaši tiem, kas darbojas blakus miesnieku.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 aitu galva (sagriezti 4 līdz 8 gabalos un rūpīgi nomazgā)
- 1 1/2 ēdamkarotes sāls
- 1 1/2 ēdamkarotes zemes
- ķimenes
- 1 neliela ķekars
- pētersīļi un / vai cilantro (piesaistīti pušķim)
- 1 sīpols (ļoti rupji sasmalcināts vai sagriezts gabalos)
- Pēc izvēles: papildu sāls iegremdēšanai
- Pēc izvēles: papildu ķimenes, lai iegremdētu
Kā to izdarīt
- Lielā saldētavā vai spiediena katlā, kas aprīkots ar tvaika grozu, uz vārīta ir daudz sālsūdens. Pārliecinieties, vai ūdens līmenis ir zem tvaika grozu apakšas.
- Lielā bļodā apvienojiet sāli un ķimeņu. Pievienojiet gaļu un mētojiet, izmantojot pirkstus, lai palīdzētu izturēt un sadalīt garšvielu maisījumu vienmērīgi pa gaļu.
- Pievienojiet sīpolu un pētersīļus verdošā ūdenī.
- Ievietojiet gaļu tvaika grozā un izpildiet vienu no zemāk minētajām gatavošanas metodēm:
- Pot metodi . Samaziniet šķidrumus, lai tos uzkausētu un ievietotu tvaika grozā. (Piezīme: ja jūs pamanāt tvaiku, kas izplūst no grozu malas, kur tas atbilst pot, izņemiet grozu un izveidojiet zīmogu, iesaiņojot ļoti lielu plastmasas pārklājumu pār katla malu, ievietojiet grozu vēlreiz). Ielieciet grozu ar mitru muca slāni, cieši aizveriet vāku un tvaicējiet gaļu 3 1/2 līdz 4 stundas, vai līdz gaļa ir ļoti maiga un to var viegli izvilkt no kaula. Pārbaudiet šķidrumu līmeni gatavošanas laikā un pievienojiet vairāk ūdens, ja jums šķiet, ka tas ir nepieciešams.
- Spiediena plīts metode . Ievietojiet tvaika nosūcēja grozu spiediena katlā. Cieši aizveriet vāku un spiediet virs liela karstuma. Kad ir panākts spiediens, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gatavojiet apmēram 2 stundas vai līdz gaļa ir ļoti maiga un to var viegli noņemt no kaula.
Pasniegšana
- Pasniedziet tvaicēto aitas galvu lielā šķīvī ar nelieliem sāls un ķimenes ēdieniem pusē.
- Tvaicētā gaļa tiek tradicionāli ēdama no kopējā trauka ar rokām, iegremdējot uzkodu lieluma porcijas sāli un ķimeņu.
- Pirms galvas var pagatavot, tas ir pārklāts ar ogles, līdz tas pilnīgi nokrāso. Sadedzināto kažoku un ādu noberzē, galvu sagriež uz pusēm un pēc tam, ja nepieciešams, gabalos. Smadzenes tiek noņemtas un pagatavotas atsevišķi; mēli tvaicē ar galvu.
Receptes padomi
Nerunājot par galvas tīrīšanu, kā aprakstīts - un, protams, tas jau notiks, ja gaļas iepirkšana no gaļas - tvaicēta aitas galva ir diezgan viegli izdarāma.
Pagatavošanas laiks pieņem, ka galva ir gatava gatavošanai. Pagatavošanas laiks ir spiediena katls; dubultā šo laiku, ja parasti tvaicē podiņā, kas aprīkots ar tvaika grozu. Attiecībā uz pēdējo metodi jums būs nepieciešams rokassprādze.
Tradicionālai noformēšanai kalpojiet gaļu ar sāli un ķimeņu pusē, lai iegremdētos. Arī izmēģiniet kuskuss ar aitas galvu un dārzeņiem un marokāņu tvaicēto jēru.