Man ir atzīšanās par vistas piccata. Šis klasiskais itāļu ēdiens, ko pagatavo, sautéeing plānas vistas kotletes un apkalpo tos ar tangy, sviestā mērci, ir viens no maniem favorites, un tas ir likumīgs komfortu pārtiku.
Tomēr šī daļa nav atzīšanās. Atzīšana ir tāda, ka man patīk tas kalpot ar kartupeļu biezeni.
Es zinu, tas ir erezija! Kartupeļu biezeni nav itāļi! Tas ir tāpat, kā apkalpot escargot tako!
Labi, tas nav tik slikti. Tas ir, tas vispār nav slikts - tas ir brīnišķīgi. Es vienkārši domāju no kulināro puristu viedokļa, kas uzstāj, ka ikvienu ēdienu tradicionālā veidā pasniegtu tradicionālā veidā, ar tradicionālo pavadījumu, vistas piccata ar kartupeļu biezeni ir kaut kas no sākuma. Parasti tas tiek pasniegts ar makaronu, vai varbūt rīsu vai polenta. Un tie ir lieliski veidi, kā to apkalpot. Bet man, tas, kā mērci apvieno ar kartupeļu biezeni, lai veidotu skaisti sabiezētus mērci, ir tas, kas padara šo ēdienu iemiesotu visu, kas domāts tam, lai komfortu.
Šajā receptē ir paredzēti saldie sīpoli , daži no visbiežāk sastopamiem šķirnēm ir Vidalia (no Gruzijas), Imperial (no Kalifornijas), Walla Walla (no Vašingtonas) un Maui (no Hawaii).
Attiecībā uz vīnu var aizstāt jebkuru sausu baltvīnu, piemēram, vermutu vai pat šablonu vai chardonnay. Bet es iesaku jums iegūt jauku pudeli ar šeriju, jo tas būs noderīgs visu veidu receptes.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 bez kauliņiem, bez ādas, vistas krūtiņu kotletes, apmēram 4 unces. katrs
- 1 lielu saldo sīpolu, mizoti un sasmalcināti
- 2 ķiploka daiviņas, mizoti un sasmalcināti
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- ½ glāzi universālas milti
- 2 ēd.k. sviesta
- ½ tasi sausa šerija (sk. Piezīmi)
- 2 citroni
- 2 ēdamkarotes kaperi
- 1 glāze vistu krājumu vai buljonu
- 2 ēdamkarotes Itālijas pētersīļi, smalki sagriezti
- Kosher sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
- Saspiediet sulu no viena citrona un nolejiet sulu malā. No cita citrona, sagrieziet četrus ļoti plānas šķēles no centra (visplašākā daļa), un novietojiet tos arī malā.
- Izstiepiet plastmasas pārklājumu visā darba virsmā, novietojiet uz tā vistas kotletes un uzlieciet vēl vienu plastmasas pārklājumu uz augšu. Pēc tam, izmantojot gaļas āmuru, rullīti vai tamlīdzīgu priekšmetu, vistas krūtiņus sasmalciniet starp plastmasas aploksnes slāņiem, līdz tie ir apmēram ¼ collas biezas.
- Nelielā cepšanas traukā vai pat plāksnē apvienojiet miltus un sāli.
- Vienu minūti silda smago dēļu pannu ar vidēji augstu siltumu, tad pievieno olīveļļu un silda vēl 30 sekundes. Sīpolu un ķiploku pievienojiet pannā un sautē, līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs, apmēram 3 minūtes. Noņemiet sīpolu un ķiplokus no pannas un novietojiet tos malā.
- Pievienojiet sviestu pannā un ļaujiet tam siltumu, līdz tas kļūst putots.
- Tagad bagātinot vistas krūtiņu filejas abās pusēs miltu maisījumā, sakratiet visus liekos miltus un pievienojiet tos pa vienai vienai karstā pannā. Sagatavojiet 2 līdz 3 minūtes vienā pusē vai līdz tie ir labi brūnā krāsā. Noņemiet tos no pannas un novietojiet uz plāksnes, pārklātas ar foliju, kamēr jūs veicat mērci.
- Pie pannas pievienojiet krājumu vai buljonu, šerri, citronu sulu un kaperus, un noņemiet visus aromātiskos gabaliņus no pannas apakšas. Tad atkārtoti sīpolu un ķiploku maisījumu uz pannas atkārtoti sildiet, pievienojot mazliet vairāk eļļas vai sviestu, ja nepieciešams.
- Atgrieziet vistu uz pannas, novietojiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad nolaist to uz vāra un vāra aptuveni 3 minūtes vai līdz maisījums samazinās par aptuveni vienu trešdaļu. Sagatavotās pētersīļas pievienojiet tikai gatavošanas beigās.
- Ar pīlingu, noņemiet vistas krūtiņus un izklājiet tos. Pielāgojiet garšvielas mērci ar Košeres sāli un citronu sulu. Sauķiet dāsni, katrai daļai uzlieciet ar citrona šķēlīti un nekavējoties pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 560 |
| Kopējais tauku saturs | 31 g |
| Piesātinātie tauki | 10 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 110 mg |
| Nātrijs | 747 mg |
| Ogļhidrāti | 35 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 36 g |