Saldās un garšas mērces Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē, taču tās nav tik vispārīgas kā daži rietumnieki. Sastāvdaļas, kas iekļaujas mērcē, kuras pievienotas citas garšvielas un garšaugi, padara katru saldu un piesātinātu mērci atšķirīgu no citiem.
Piemēram, ņemiet vērā saldo un sarkano mērci. Etiķis ir visizplatītākā izvēle, bet skābuma līmenis mainās atkarībā no izmantotā etiķa veida. Piemēram, rīsu etiķis ir viegla ar saldu nokrāsu.
Citrusaugļu sula ir vēl viena kopīga sastāvdaļa. Kaļķa ir vietējā valda dienvidaustrumu Āzijā, tāpēc to lieto biežāk nekā citronu. Kalamansi , kas ir daudz skābākas nekā laima, ir vēl viens citrusauglis, kas šajā reģionā aug. Un tad ir tamarinds. Ne tik vienkārši lietot kā etiķi vai citrusaugļu sulu, bet noteikti ir vērts visu papildu sagatavošanās posmos.
Tamarinds ir koks un augļi ir pod-like. Jaunā tamarinda augļu mīkstums ir skābs un ideāls haizivju buljonu un mērču izgatavošanai. Worcestershīras mērcē ir tamarinda ekstrakts. Kad augļi sasilst, mīkstums kļūst saldāks. Šajā stadijā tamarinds tiek pagatavots konfektes vai ievārījuma veidā vai nospiests, lai veiktu sulu dzērienus.
Kamēr svaigais tamarinds ir pieejams visu gadu Dienvidaustrumāzijā, ērtībai un labākai uzglabāšanai žāvēts tamarinds ir tikpat populārs. Žāvētu tamarindu pārdod blokos, kuros ir gan celuloze, gan sēklas. Žāvētu tamarindu jārehidrē karstā ūdenī, lai mīkstinātu mīkstumu. Kad tas ir mīkstināts, to nospiež caur sietu, lai atdalītu to no neēdāmām šķiedrām un sēklām. Ja recepte ir vajadzīga tikai tamarindu sulai, mērcēšanas ūdens ir vienkārši sasprindzināts.
Vēl viens veids, kā toarind pievienot tabletei, ir, izmantojot tamarindu pastas. Pārdots vanniņos vai burkās, pastas ir izgatavotas ar tamarindu mīkstumu un ūdeni. Tomēr ņemiet vērā, ka komerciālās tamarinda pastās ir citas sastāvdaļas, kas atšķaida augļu dabisko garšu.
Šajā recepte vjetnamiešu tamarinda iegremdēšanas mērcē tiek izmantota žāvēta tamarinda celuloze.
Kas jums būs nepieciešams
- 3 ēdamkarotes tamarinda mīkstuma
- 1
- svaigi čili (sasmalcināti)
- 2 ķiploku krustnagliņas (sasmalcinātas)
- ½ tējkarotes cukura
- 1 ēdamkarote
- zivju mērce
- 1 ēdamkarote ūdens
Kā to izdarīt
- Ievietojiet tamarinda mīkstumu siltā traukā.
- Vāra līdz puse glāzi ūdens. Ieliet bļodā ar tamarinda mīkstumu. Ļaujiet mērcēt apmēram desmit minūtes. Celma ar stiepļu režģi, nospiežot mīkstumu caur acu. Izmetiet visu, ko nevar nospiest caur acu.
- Ar javu un pestlu, ielieciet čili, ķiplokus un cukuru.
- Pakāpeniski pievienojiet tamarinda ekstraktu un zivju mērci, sajaucot, kad ielej.
- Pasniedziet ar iecienītām grilētām jūras veltēm.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 307 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 1,632 mg |
| Ogļhidrāti | 70 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 12 g |