Kā padarīt tiešām labu kartupeļu kartupeļus

Ir divi svarīgi atslēgas, lai izveidotu labu kartupeļu biezeni. Viens, jūs vēlaties pārliecināties, ka vārīti kartupeļi ir pēc iespējas sausi, pirms tos samaisa. Un divi, pārliecinieties, ka jūs nepārslogojat kartupeļus, vai tie izrādīsies lipīgs.

Klasiskajā kulinārijas mākslā labu kartupeļu kartupeļu zīme ir tāda, ka tiem ir vienmērīga un vienmērīga konsistence, bez gabaliņiem.

Reālajā dzīvē tomēr daži gabali jūsu kartupeļu biezeni piešķirs zemniecisks, ar rokām darinātā kvalitāte, kas patiešām ir brīnišķīga.

Arī klasiskā kartupeļu biezeni vienmēr mizoti, bet kartupeļu mizas atstāšana palielinās tekstūru un krāsu. Tas viss ir atkarīgs no tā, ko vēlaties.

Tātad, kamēr pastāv neierobežots dažādu variāciju skaits, turpmāk aprakstītā pamata metode palīdzēs jums veikt lielu kartupeļu biezeni katru reizi. Bet vispirms apspriedīsimies par to, kāda veida kartupeļus lietot.

Izvēlies pareizo kartupeļu

Labākie kartupeļi, ko izmanto kartupeļu biezeniņā, ir kartupeļi ar augstu cietes saturu, piemēram, rūsu kartupeļi vai vidēji cietes kartupeļi, piemēram, Yukon Golds . Šādiem kartupeļiem ir viszemākais mitruma saturs, kas ir labs, jo, kā jau minēts iepriekš, mēs vēlamies, lai kartupeļi būtu pēc iespējas sausāki.

Tātad nelietojiet sarkanos kartupeļus, baltos kartupeļus vai cita veida vaska kartupeļus, lai izgatavotu kartupeļu biezputru. Attēls Nr. 1 laba izmēra kartupeļi vienai personai. Turpmākie soļi uzņemas, ka mēs gatavojam četrus mārciņus kartupeļu.

Kā padarīt kartupeļu kartupeļus:

1. Nomazgājiet un kārtojiet kartupeļus, tad sagrieziet tos ceturkšņos. Kartupeļu griešana vienveidīgā izmēra gabaliņos nozīmē, ka tie vienmērīgi pagatavos.

1. Novietojiet sālsūdens katli uz vārīšanās. Vienkārši vārīties pietiekami daudz ūdens, lai apklātu kartupeļus. Vārot vairāk ūdens nekā tas tikai aizņems vairāk laika, lai pienāks vārīšanās temperatūra. Arī ņemiet 3 unces sviesta no ledusskapja un ļaujiet tam iegūt mīkstu istabas temperatūrā.
2. Pievienojiet kartupeļus verdošā ūdenī un uzkarsējiet, neatveriet, līdz tie ir dakšiņu balsti, kas aizņems aptuveni 15 minūtes, atkarībā no tā, cik lieli gabali ir. Kamēr kartupeļi gatavo ēdienu, iepriekš sasildiet cepeškrāsni līdz 300 F.

1. Sildiet apmēram pusi tases krējuma mazā kafijas kannā un turiet to siltu. Atsevišķā katlā sildiet apmēram tasi pilnpiena. Ir labi sildīt pienu un krējumu, lai mēs pārāk daudz atdzesētu kartupeļus. Taču piezīme: krējuma un piena vietā jūs varat izgatavot kartupeļu biezeni, izmantojot paniņas un / vai krējumu. Šajā gadījumā jūs nevēlaties uzkarsēt vienu vai otru. Vienkārši ļaujiet viņiem nonākt istabas temperatūrā.
2. Kad kartupeļi ir izsmalcināti, novadiet tos metāla atkausē un noņemiet lieko ūdeni. Tagad uzlieciet šķidrumu uz loksnes pannas vai cepšanas loksnes un novietojiet to cepeškrāsnī. Ļaujiet kartupeļiem tvaicēt žāvētā krāsnī 3 līdz 4 minūtes.
3. Šajā brīdī jūs varat kārtot kartupeļus ar kartupeļu sūcēju, lai gan kartupeļu mizotājs, kā jūs droši vien zināsit, ir spiests atstāt dažas gabaliņus. Ja jums nav prātā daži gabali, kartupeļu sūcējs darbosies labi. Ja vēlaties ļoti gludu tekstūru, varat izmantot kartupeļu bagātinātāju vai pārtikas dzirnavu . Abi šie rīki izkritīs visus gabaliņus, nepārstrādājot cietes. (Skat. Zemāk minēto piezīmi par tehniku ​​kartupeļu biezeniņā maisītājā.)
4. Pievienojiet mīksto sviestu un karstu krējumu (vai istabas temperatūrā skābo krējumu) un samaisiet ar koka karoti.
5. Tagad sajauciet ar karstu pienu (vai paniņas ar istabas temperatūru), līdz kartupeļi ir samitrināti pietiekami. Jūs nevēlaties, lai tie būtu pārāk stīvi vai pārāk noguruši.

1. Garšo sautējiet ar Košera sāli un svaigi maltiem baltajiem pipariem.
2. Visbeidzot noslaukiet ar rokām ar stiepļu vīķi tikai dažas sekundes, līdz kartupeļu biezeni ir pūkains. Nepārvari. Pasniedziet uzreiz.

Kukurūzas kartupeļu izgatavošana statīvā maisītājā

Stāvs maisītājs ir lielisks līdzeklis, lai izveidotu kartupeļu biezeni. Jums vienkārši ir jābūt uzmanīgiem, lai nepārslogotu kartupeļus. Pēc kartupeļu pagatavošanas un žāvēšanas krāsnī, kā aprakstīts iepriekš, rīkojieties šādi:

1. Pievienojiet statīvs maisītāja bultas stiprinājumu un pārnesiet vārītu kartupeļu maisītāja traukā. Sajauciet ar mazāko ātrumu, līdz lielākā daļa gabalu ir aizgājuši.
2. Tagad noņemiet balsta stiprinājumu un pievienojiet pātagas pielikumu. Pātagu uz dažām sekundēm, līdz kartupeļi ir pilnībā pīrādēti. Nepārvari!
3. Pievienojiet sviestu, krējumu un pienu, kā aprakstīts iepriekš, sajaucot ar viszemāko ātrumu, līdz kartupeļu biezeni iegūst pēc konsistences. Tad sezonu pēc garšas un dot kartupeļiem vienu pēdējo ātru pātagu, tikai, lai tos pūst. Pasniedziet uzreiz.