Ghillie Basan un Terry Tan (Lorenz Books, UK), 2008. gada grāmatā " Classic Recipes, Flavors and Traditions of Malaysia & Singapore ", tiek piedāvāta recepte ar nosaukumu Eirāzijas vistas sautējums ar kartupeļiem, kas šķita interesanti. Vistas un kartupeļus apcep eļļā, ielej ūdeni, Worcestershire mērcē un sojas mērcē vienādās daļās pievieno kanēļa mizu un krustnagliņas. Viss tiek pagatavots līdz brīdim, kad tiek gatavota cāļa. Pirms pasniegšanas mērci sabiezina ar cieti.
Acīmredzot sautējums smaržoja brīnišķīgi. Gan vistas, gan kartupeļu faktūra bija lieliska, jo sākotnējā gatavošanas stadijā tas bija ieguvis no brūnināšanas. Trauka garša tomēr bija tālu no Āzijas. Man bija divreiz jāpārbauda grāmatu autoru akreditācijas dati, taču tie izklausījās pietiekami likumīgi. Ghillie Basan ir pārtikas un ceļojumu rakstnieks ar Cordon Bleu diplomu. Terijs Tan ir dienvidaustrumu Āzijas virtuves konsultants žurnāla Vine and Dine . Viss, ko paskaidrojumos piedāvātā grāmata bija īss receptes lapas apraksts:
"Tiek uzskatīts, ka šī recepte ir nonākusi Malajas pussalā ar portugāļu, kas 16. gadsimtā apmetās Melākā. Tas kļuva par parakstu ēdienu starp Eirāzijas kopienām, kas ir jauktu portugāļu, angļu, indiešu un ķīniešu izcelsmes. Netika atrasts par restorānu ēdienkartēm, tikai kā mājās gatavotu ēdienu. "
Man bija jāpārbauda, vai Worcestershire mērce jau pastāvēja jau 16. gadsimtā. Lai gan nosaukums nāks divus gadsimtus vēlāk, kad Lea & Perrins sāka pārdot to komerciāli. Tas ir pirmdzimtais, garums , kopš romiešu laikiem.
Es prātoju, vai Eirāzijas vistas sautējuma priekštelis bija ayam pong teh (Nyonya stila vircota vistas gaļa ar kartupeļiem), un pupiņu pasta tika aizstāta ar Worcestershire mērci, lai tas atbilstu kontinentālajām aukslējām.
Tas ir gandrīz neiespējami minēt. Ar grāmatu skaidri norādot, ka Eirāzijas vistas gaļas sautējums netiek pasniegts restorānos, pat pēc tam, kad ēst manas sirds baudu Kualalumpurā un Penangā, joprojām ir grūti kontekstualizēt Eirāzijas vistas sautējumu.
Still un viss, grūtības atrast barības vēstures apstiprināšanu un noteikt tā autentiskumu nav iemesli, kāpēc neizmantot šo ēdienu. Galu galā, tas ir labs - ļoti labi - vienkārši nedomājiet, ka tā nogaršotu lielāko Malaizijas ēdienu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 vaskaini kartupeļi
- 2 ēdamkarotes cepamās eļļas
- 3 cāļa kāju ceturtdaļas
- 2 ēdamkarotes Worcestershire mērcē
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 kanēļa miza
- 6 krustnagliņas
- sāls, pēc garšas
- 1 tējkarote kukurūzas vai tapiokas ciete
Kā to izdarīt
- Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet ceturkšņos.
- Veļā vai cepšanas traukā uzkarsējiet cepamo eļļu kūpināšanas vietā. Pievienojiet kartupeļus un apcepiet, līdz malas ir brūnās. Iztīrīt un atstāt malā.
- Pievienojiet karstā eļļā vistas kājas ceturtdaļas, ādas pusi uz leju un vienā slānī. Pavārs virs liela siltuma, nepārvietojot tos, līdz āda ir zeltaini brūnā krāsā. Apgrieziet tos un apcepiet brūnu pretējā pusē.
- Padevējiet kartupeļus. Ielejiet Worcestershire un sojas mērces, un par tasi ūdens. Ielieciet kanēļa mizu un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina siltuma daudzumu, vāciņu nosusina un uzvāra aptuveni 30 minūtes. Retāk izbaudiet mērci un pievienojiet sāli, ja nepieciešams.
- Noņemiet vistas un kartupeļus un pārnesiet uz apkalpojošo šķīvi.
- Izklājiet cietes apmēram divas ēdamkarotes ūdens un ielieciet mērcē pannā. Pagatavo uz vidējas siltuma apmēram piecas minūtes, līdz mērce ir bieza un vairs neizraisa cietes sajūtu mutē. Pirms pasniegšanas ielieciet mērci pār vistu un kartupeļiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1489 |
| Kopējais tauku saturs | 80 g |
| Piesātinātie tauki | 21 g |
| Nepiesātināts tauki | 32 g |
| Holesterīns | 418 mg |
| Nātrijs | 1,264 mg |
| Ogļhidrāti | 49 g |
| Šķiedrvielas | 7 g |
| Proteīns | 137 g |