Amerikāņu komfortu pārtikas saraksts ikdienā un īpašos gadījumos ir liels kartupeļu biezs. Termins datēts ar 1896. gadu drukātā veidā, taču šī vienkāršā trauka bauda neapšaubāmi iet daudz vēl tālāk, varbūt pat seno inku laikmeta laikā. Kaut arī šķiet, ka tas ir vienkāršs process, vairāki faktori un metodes ietekmē rezultātu.
Izvēlies pareizo kartupeli
Vispirms nāk kartupelis.
Izvēloties pareizo šķirni vēlamajam rezultātam, liela atšķirība ir jūsu izredzes gūt panākumus. Kartupeļu biezeni svārstās no gludiem un krēmīgiem līdz apzināti stingriem (saukti "smashed" kartupeļi, ko gudri pavāri), bet jūs vienmēr vēlaties izvairīties no gumijas beigām.
Sasniedziet rūsus, kad vēlēsieties vistipāko kartupeļu biezeni. Augsts cietes saturs nodrošina vieglu konsistenci un ļauj absorbēt sviestu un krējumu. Russets mēdz būt arī vieglākais aromāts, tāpēc šie visuresošie kartupeļi dod labu izvēli, ja plānojat aromātu, piemēram, ar grauzdētiem ķiplokiem. Jūsu pārtikas veikalā var redzēt rūsus, kas apzīmēti ar Aidaho kartupeļiem vai maizniekiem.
Yukon Golds nokļūst kartupeļu spektra vidū. Mēreni cieti un vairāk flavorful nekā rūsīti, Yukon Golds ražo krēmīgu dzelteno misu. Varat vārīt mazākus Yukon Golds veselus, kas neļauj absorbēt ūdeni, pūkaina kartupeļu biezeni.
Waxy kartupeļiem, piemēram, sarkanās un baltās šķirnes, ir daudz garšas, bet vislabāk darbojas kartupeļu salātiem vai citiem ēdieniem, kas gūst labumu no lielākiem gabaliņiem, kas tur savu formu. Zemāks cietes saturs un augstāks mitrums šajos kartupeļos padara tos izturīgus pret mashing un mazāku spēju absorbēt sviestu un krējumu.
Tomēr sarkanās ādas kartupeļi labi strādā pie rustic skin-mash ar stingru tekstūru.
Rokturis kartupeļus pareizi
Izmantojot rūsus vai Yukon Golds, jūs varat izmantot kartupeļu slotiņus, lai iegūtu "smashed" rezultātu, vai arī bagātīgāku vai pārtikas dzirnaviņu, lai iegūtu silkier efektu. Vienkārši nelieciet kartupeļus pārtikas pārstrādes uzņēmumā vai blenderī vai izmantojiet rokas maisītāju, lai tos pātagušotu un sagaidītu pūkaina kartupeļu biezeni. Šīs ierīces rīkojas ar pārāk stingriem kartupeļiem un var pārvērst tos kartupeļos.
Paturot pāris papildu padomus kartupeļu sagatavošanā, tas var palīdzēt novērst lipīgu kartupeļu biezeni. Pēc tam, kad esat iztukšojis vārītos kartupeļus, novietojiet tos atpakaļ karstā podiņā un viegli pārvietojiet, lai iztvaicētu jebkuru paliekošu mitrumu. Vai arī izkaisiet tos uz sīkdatņu loksnes un ievietojiet to 250 F krāsnī, līdz tie pilnībā saussies uz pieskārienu. Arī sildiet sviestu un krējumu, pirms pievienojat tos kartupeļiem, un vispirms pievienojiet sviestu, ja plānojat izmantot abus.
Kartupeļu pavārgrāmatas
Vai ir kāds brīnums, ka daudzveidīgie kartupeļi ir veltīti pavisam pavārgrāmatām? Šeit ir tikai daži:
- 50 Labākās kartupeļi ar Sarah Reynolds
- Kartupeļu (Williams-Sonoma) ir vairāk nekā 40 receptes
- Viens kartupelis, divi kartupeļi no Roy Finamore ietver 300 receptes visiem kursiem