Sarkanās čili ir galvenā taju virtuves sastāvdaļa, bet taju pavāri izmanto arī zaļās un dzeltenās čili, tādēļ trīs slavenās Taizemes karija krāsas: zaļā karija, sarkanais karijs un dzeltenais karijs. Katru taju ēdienu parasti izgatavo ar noteiktu čili, lai gan jūs vienmēr varat viegli aizstāt sarkanās čili, ja nevarat atrast zaļu vai dzeltenu. Visu izmēru un formu pipari var atrast taju virtuvē, ieskaitot saldos paprikas .
Taizemes putna acu čili
Raksturīgs taju humora izjūta, karstākie no šīm čili sauc parks kaķu pusdienas, kas burtiski nozīmē "peles vēdera." Viņi arī ir populāri pazīstami kā putnu acu čili vai putnu paprikas, vienkārši tāpēc, ka skatoties uz vienu no gala galiem var parādīties kā putna acs. Kad tie ir pilnīgi nobrieduši, tie kļūst sarkani. Tie ir dažādi Capsicum frutescens un sākotnēji tika izmantoti čili Sriracha mērcē.
- Siltuma brīdinājums: putnu acu čili ir ļoti karsts. Scoville mērogā viņi mēra no 50 000 līdz 100 000 Scoville vienībām. Tas ir vairāk nekā 20 reizes karstāks nekā jalapeno, bet trīs reizes mazāk pikants nekā habanero. Siltums var iekļūt pie jums, jo nobriežu sarkanā putna acu čili var būt novēlota iedarbība ar siltuma ēku, kad ēdat ēdienu, un pēc tam ilgi pēc tam, kad pārtraucat ēst. Ja jūsu gaume ir tendence uz vidēja vai maiga garšvielu pārtiku, izmēģiniet tos nojaucot, pēc tam mazinot siltumu.
- Uzmanību, sagatavojot putnu acu čili. Iespējams, vēlēsieties strādāt ar šīm chillijām gumijas cimdus, jo īpaši, ja esat kontaktlēcas lietotājs. Čili eļļa un siltuma ķimikālija, kapsaicīns, vairākas stundas var palikt uz pirkstiem un tiešām nomelnot, kad izņemat lēcas vai pieskaras acīm. Jūs esat par sāpīgu pārsteigumu, ja neesat cimdus. Arī karstās čili ķīmiskā viela (kapsaicīns) paliks jūsu kontaktlēcēs un nākamajā dienā atkal sūklēsies.
- Kur atrast putnu acu čilies: Mēģiniet apskatīt jūsu vietējo lielveikalu šīm čili. Tā kā taju virtuve ir kļuvusi populārāka, tie ir plašāk pieejami. Ja jūs tos neatrodat, lielākā daļa Āzijas pārtikas veikalu un tirgu tos pārdod. Tie ir pieejami visu gadu.
Taju čili aizstājēji
Ja jūs nevarat atrast svaigu putnu acu čili, labs aizstājējs ir žāvētas čili pārslas, kuras ir pieejamas jebkurā lielveikalu garšaugu sadaļā (saukts arī par sasmalcinātu čili). Tie parasti ir izgatavoti no Cayenne paprikas. Jūs, iespējams, varēsiet atrast arī visas žāvētas Cayenne paprikas. Tie ir apmēram puse no tikpat karsts kā Bird's Eye chilies, tāpēc ņem vērā to. Viņi sajaucas ar taju ēdieniem tāpat kā taju čili.
Ja jūs nevarat atrast sasmalcinātu vai veselu kajēnu, varat izmantot pulverveida cayenne piparus, lai spice up lielāko daļu Taizemes ēdienus. Šī bērna forma var dot jūsu trauciņā sarkanīgu krāsu. Tas bieži vien ir vēlams, piemēram, ja jūs ēdat taju sarkano kariju , piemēram.
Serrano papriku var aizstāt, bet tie ir tikai aptuveni par ceturto daļu karsta kā taju pipari. Tās var būt laba alternatīva taju ēdieniem, kas prasa svaigus piparus.