Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Kā nokļūt SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Pirmais solis, lai padarītu kombju (jeb "etiķa tēju " vai "sēņu tēju"), apkopo visu, kas jums būs nepieciešams. Jūsu pirmajai kombucha partijai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Kombucha kultūra vai SCOBY *
2 litri filtrētā ūdens
3 līdz 4 tējkarotes tukšas lapas vai 3 līdz 4 tējkannas **
Sanitīzētājs, piemēram, ābolu sidra etiķis (skatīt otro posmu)
Viena litra vai lielāks katls
Mērcēte
Liels tīkla sietiņš
Trīs litru burka vai bļoda
Garās apstrādes karote (vēlams koka vai plastmasas, ne metāla)
Bandana, tējas dvielis, tīra trauku lupa vai vairāki papīra dvieļi
Spēcīga gumijas josla, kas ir pietiekami liela, lai ietilptu ap jar vai bļodu
Stikla gabals (vai cita tīra bandana vai trauku lupata ar diezgan stingru austu)
(Atkarībā no izmēriem) apmēram piecas lietotas stikla pudeles vai burkas ar plastikāta vākiem vai koka korķiem
* SCOBY ir simbiotiska baktēriju un rauga kolonija, un tas, kas ferments jūsu saldu tēju kombucha. Tas ir arī pazīstams kā kombucha "māte" vai zoogleal paklājs, un tas izskatās mazliet kā sēne (līdz ar to kombucha iesauka "sēņu tēja").
Jūs varat saņemt SCOBY vienu no vairākiem veidiem. Ja tu zini kāds, kas izgatavo kombju, viņi visticamāk priecās tev piedāvāt kombucha "bērnu", kas ir gabalu viņu kombucha "māte", kuru var izaudzēt jaunā "māte". Jūs varat arī iegādāties SCOBY uz Amazon vai dažos veselības pārtikas veikalos, un daudzi restorāni un kafejnīcas, kas pārdod kombucha, dos jums bezmaksas kombucha bērnu. Ja jūs turpināsiet ražot kombucha partijas, un rūpēsieties, lai jūsu darbstacija un tīrīšanas materiāli būtu tīri (lai novērstu baktēriju piesārņošanu), kombinējušo kultūru varat atkal izmantot, kad tā aug, tādēļ tā ir vienreizēja iegāde.
** Visbiežāk tiek izmantota melnā tēja , bet jūs varat arī izmantot baltās tējas , zaļās tējas , oolong tējas , pu-erh tējas vai pat tisanes, lai izgatavotu kombucha. Noteikti izmantojiet lielāku apjomu baltajai tējai vai tisanam.
02 no 08
Kombucha Iekārtu sanitārija
Ābolu sidra etiķis ir laba alternatīva balinātāju šķīdumiem un citiem sanitizētājiem, lai tīrītu savas kombuks pudeles. Lindsijs Goodvins
Kad jūs veicat kombju, ir svarīgi, lai jūs sanitārija savu alus un fermentācijas iekārtas. Ja jūs neiztīrīsiet savu aprīkojumu, jūs varat ieviest kaitīgas baktērijas maisījumā un galu galā padarīs sevi un / vai citus slimos. *
Ir vairāki veidi, kā jūs varat iztīrīt savu aprīkojumu.
Audumam (piemēram, tējas dvieļu / trauku lupatam un izvēles mucai) pietiek ar regulāru mazgāšanu ar karstu ūdeni, bet, ja vēlaties, varat arī izmantot balinātāju.
Savam stikla fermentācijas traukam, uzglabāšanas pudelēm vai burkāniem un karotei varat iztīrīt ar tīru ābolu sidra etiķi, balinātāju šķīdumu (izgatavots no viena galonu ūdens un vienas ēdamkarotes balinātāja) vai komerciālu dezinficējošu līdzekli (piemēram, ceturtdaļīgu sanitāro līdzekli vai trauku / alus alu sanitizeris).
Ja jūs izmantojat ābolu sidra etiķi, lai iztīrītu savu aprīkojumu, pārliecinieties, ka visas uzkarsēšanas / fermentācijas virsmas ir pakļautas sanitārpersonai un pēc tam ļaut tām pirms žāvēšanas nožūt.
Ja jūs izmantojat balinātāja šķīdumu, lai iztīrītu savu aprīkojumu, iemērc katru balonu šķīduma vienību divas minūtes, pēc tam noskalo un nožāvējiet gaisā.
Ja lietojat komerciālo sanitāriju, ievērojiet sniegtos norādījumus par sanitāriju.
* Pagaidiet, lai iztīrītu uzglabāšanas pudeles, līdz kombuks ir fermentēts. Vienkārši noteikti neaizmirstiet! Tāpat, pirms strādājat savā kombuchā, noteikti rūpīgi nomazgājiet rokas, un ikreiz, kad plānojat rīkoties ar SCOBY, sanitāriet rokas ar ābolu sidra etiķi.
03 no 08
Kā uzvilkt saldo tēju Kombucha
Pievienojiet brīvu tēju vai tējkannas, lai uzkarsētu vai vārošu ūdeni, lai izveidotu kombovu. Lindsijs Goodvins
Lai padarītu kombu, jums ir jābūt saldu tēju. Ja 10 ēdamkarotes izklausās kā daudz cukura (kā tas droši vien vajadzētu!), Neuztraucieties - lielākā daļa cukura tiek pārvērsta etiķskābē (etiķī) un glikuronskābē fermentācijas laikā.
Lūk, kā pagatavot saldu tēju kombuksai:
Melnā tēja, tīsāni (" zāļu tējas ") vai pu-erh tēja, uzlieciet vienu litru ūdens uz rīvējošu vārītu. Zaļās tējas, baltās tējas vai oolong tējas iegūšanai, atkarībā no jūsu gaumēm, uzpildiet vienu litru ūdens ar zemu vārīšanās ātrumu vai vāra. (Augstākā temperatūra nodrošinās stiprāku garšu.)
Izslēdziet plīts un maisa tējas lapās. Ļaujiet tiem sēdēt 15 līdz 20 minūtes.
Sasmērējiet tēju sanitized trīs litru burkā vai bļodā.
Cukuru ielej, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Pievienojiet divus litrus vēsa ūdens.
Apsveicu! Tagad jums ir spēcīga tēja, kas ir pietiekami jauka, lai jūsu SCOBY varētu augt un pietiekami spēcīgi saglabāt daļu sākotnējā garša pēc tam, kad tā ir fermentēta.
04 no 08
Kā pievienot tējas Kombucha māti
Ja vēlaties, jūs varat aizstāt ābolu sidra etiķi ar mazliet mazāk par tasi jau fermentētas kombucha. Lindsijs Goodvins Tagad, kad tev ir sava kombuša māte un saldā tēja, tu esi gandrīz gatavs uzsākt fermentāciju. Pirmkārt, pārliecinieties, vai tēja ir forša. Ja tas nav vēss, pagaidiet, kamēr tas ir. Tad samaisiet vai nu divus ēdamkarotes ābolu sidra etiķa vai tikai ar tasi, kas jau ir pagatavots, lai pagatavotu kokvilnu. Jūsu tēja tagad ir gatava kombušas mātei. Lai tēju pievienotu mātei, vispirms ar ziepēm un karstu ūdeni labi nomazgājiet rokas un atkal izskalojiet ar ābolu sidra etiķi. Tad maigi paceliet kombuchu no tā tvertnes un novietojiet tēju tumsā ar tumšo pusi uz leju. (Ja nav tumšākas puses, neuztraucieties - vienkārši ievietojiet SCOBY tēju.)
05 no 08
Kā fermentēt Kombucha
Esiet piesardzīgs, lai izvēlētos tādu krānu, kas ir pietiekami liels, lai turētu savu tēju un māti. Pārklājiet ar dažiem papīra dvieļiem vai salocītu drānu (piemēram, tīru bandanas vai trauku trauku). Lindsijs Goodvins
Kad esat pievienojis savu SCOBY saldo tēju, jūs esat gatavs uzsākt tēju uzņemšanu kombinācijā.
Vispirms pārklājiet trauku vai trauku ar tīru audumu vai vairākiem papīra dvieļiem.
Tālāk nostipriniet audumu ar spēcīgu gumijas joslu.
Tad novietojiet jar vai bļodu siltā vietā (apmēram 74 grādi pēc Fārenheita ir ideāla). Tam vajadzētu būt ārpus tiešas saules gaismas, vēlams tumšā vietā.
Ļaujiet kombuks maisījumam raudzēt piecas līdz 14 dienas, novērojot to kā fermentus. (Nākamais solis izskaidro, kā uzraudzīt kombuksas fermentāciju.)
06 no 08
Kā uzraudzīt Kombucha fermentāciju
Pārbaudot fermentācijas gaitu savā kombuchā, pagariet garšu, atzīmējot kombuksas aromātu un putojumizturību. Lindsijs Goodvins
Pirmajās fermentācijas dienās, iespējams, pamanīsiet putu veidošanos jūsu kombucha augšpusē. Neuztraucieties - tā ir tikai sava jaunā kombucha membrāna, kas veido saldo tēju cukurā, un tas patiesībā ir diezgan jauks, lai skatīties, kā tas aug, kā jūsu kombuks fermentus.
Aptuveni piecas dienas pēc tam, kad sākāt fermentēt savu kombinu, putas būs sākušas izskatīties vairāk kā pārējie komboksas SCOBY. Tas ir labs laiks, lai sāktu garšu pārbaudi jūsu kombucha. Lai pārbaudītu garšu, vienkārši izmantojiet tīru plastmasu vai koka karoti, lai noņemtu nelielu kombuksas daudzumu un pēc tam nogaršotu kombuksu. Ja jūs vēlaties, lai jūsu kombucha garša būtu salda un būtu minimāli gāzēta, tad apmēram piecas dienas var būt labs laiks, lai apturētu fermentāciju un pārietu uz nākamo soli. Pretējā gadījumā turpiniet degustēties ik pēc pāris dienām, līdz tā sasniedz vēlamo tartness un iekaisuma līmeni.
Pēc apmēram nedēļas fermentācijas procesā kombucha sāks dabēties un varēs izbaudīt svaigu saldo ābolu sidru.
Tuvāk desmit vai divpadsmit dienām pēc fermentācijas sākuma kombuksai vajadzētu būt ļoti gāzēm un tortam.
Kad kombuksa garšo tā, kā vēlaties to izbaudīt, pārejiet pie nākamā solī: iepildiet kombuču.
Ja iegādājāties komplekta izgatavošanas komplektu, iespējams, ka jūsu komplektā ir pH sloksnes. Jūs varat arī pārbaudīt savu kombinācijas fermentācijas līmeni ar šiem. Ideāls pH līmenis jūsu kombušam ir aptuveni 2,7-3,2 pH.
07 no 08
Kā pudelē Kombucha
Jūs varat izmantot marli vai tīru trauku, lai cietie daļiņas no jūsu fermentēta kombucha. Lindsijs Goodvins
Kad esat pabeidzis fermentēt savu kombuchu, jūs esat gatavs to pudelīt.
Vispirms pārliecinieties, ka jūsu pudeles vai burkas ir labi sanitāri.
Pēc tam ielieciet kādu ābolu sidra etiķi uz tīras plāksnes un (ar tīru roku) noņemiet kombucha māti no burka un novietojiet to uz plāksnes.
Pēc tam saspiediet kombuks ar tīru mīklas gabalu (vai tīru bandanas vai trauku trauku). Jūs to varat saspiest vienā lielā tīrā krūze un pēc tam izmantot piltuvi, lai to ielietu pudelēs, vai arī jūs varat to ielej tieši caur audumu un katrā pudelē. Ja vēlaties, varat izmantot piltuvi, lai vadītu kombuks šļakatām pudelēs, vai arī jūs varat izmantot gumijas jostu, lai noturētu audumu vietā, kas atrodas virs džigona vai pudeles.
Saglabājiet mazliet zem kombucha tases nākamajai partijai. (Varat to lietot divu ēdamkarotei ābolu sidra etiķa vietā, un ir labi, ja kombūza veselīgi tiek turēta dažas dienas, ja jūs nekavējoties sāciet nākamo partiju.)
Iepildiet pudeles ar plastikāta vākiem vai korķiem. (Metāls var bojāt kombucha kultūru, novēršot sekundāro fermentāciju pudelē.)
Ievietojiet etiķeti un saldējiet pudeles. (Viņi var turpināt raudzēties pudelēs, un dažreiz viņi veido savu kombucha māti, kuru jūs varat noņemt pirms dzeršanas. Māte nav kaitīga dzeršanai, bet tā ir ļoti gļoša.) Ja jūs pagaidāt mēnesi vai vairāk pirms dzerot kombaku, cukuri vairāk fermentēs, aromāts uzlabosies un palielinās putošana.
08 no 08
Kā atkārtoti izmantot SCOBY
Pirms mātei rīkoties, noteikti notīriet rokas ar ābolu sidra etiķi. Lindsijs Goodvins
Kad esat pabeidzis savu pirmo kombuchas partiju, jūs varat atkārtoti izmantot SCOBY (vai kombucha māti), lai izveidotu jaunu partiju. Vienkārši noņemiet kommuchas tumšāko slāni un izmetiet to, pēc tam atlikiet kombinēto gabalu atpakaļ fermentācijas traukā vai traukā ar savu rezervēto kombuks. Jūs varat izmantot šo mātes daļu, lai izveidotu jaunu kombucha partiju uzreiz vai tuvāko dienu laikā.
Pārliecinieties, ka kombuksas māte ir jāuzglabā kombuchā, kad neesat aktīvi fermentējusi kombucha partiju (vēlams tikai vienu vai divas dienas).
Tā kā jūsu māte laika gaitā aug, jūs varat sākt sadalīt gabalus ("mazuļus"), lai tie varētu kļūt jaunām mātēm. Jūs varat to izmantot, lai vienlaicīgi sajauktu vairākas kombuchas partijas, vai arī jūs varat nodot tos citiem cilvēkiem, lai viņi varētu fermentēt savu kombuchu.
Vai esat gatavs izveidot jaunu partiju? Pārliecinieties, ka jūsu aprīkojums ir sanitized, tad pārejiet pie 3. solī: brūvējiet tēju kombuksai.