Ievads melnā tēja

"Melnās tējas" kategorija ir daudzveidīga, smaržīga un piepildīta ar fantastiskām tējām, no kurām daudzas ir mūsu izlase. Bet ko uzskata par melno tēju? No kurienes tas nāk un kā tas garšo?

Jūs, iespējams, dzerāt melnās tējas daudzus gadus, un tagad ir pienācis laiks patiesi saprast šīs treknās tējas.

Kas ir melnā tēja?

Melnā tēja ir vispopulārākais tējas veids Rietumos. Daudzi uzskata, ka tas ir saistīts ar melno tēju trekno aromātu un ilgu glabāšanas laiku.

Austrumos melnās tējas patēriņš ir retāk sastopams. Ķīnā melnā tēja tiek saukta par "hong cha" (vai sarkanā tēja ), jo tās šķidruma (vai infūzijas) sarkanā krāsā.

• Tāpat kā zaļā tēja un citas nezāles tējas , melnā tēja ir patiess tēja no Camellia Sinensis auga.
• Atšķirībā no citiem tējas veidiem (piemēram, baltā tēja , zaļā tēja un oolong tēja ) melnā tēja ir stipri oksidēta tēja.

Melnās tējas veidi

Ir pieejams daudz veidu melnās tējas . Lielākā daļa komerciāli pieejamās melnās tējas ir melno tēju maisījumi ar dažādu izcelsmi. Populārie melnās tējas maisījumi ietver angļu brokastis, īru brokastis un pēcpusdienas tēju.

Turklāt daudzi mīļākie melnās tējas maisījumi ir aromatizēti ar augļiem, ziediem un garšvielām. Classic aromatizēti melnās tējas maisījumi ietver:

• Earl Grey, kas tiek aromatizēts ar bergamotes ēterisko eļļu vai citrusaugļu garšu.
• Masala Chai, kas ir sajaukta ar dažādām garšvielām .
• Augļu vai ziedu aromātiskas melnas tējas, piemēram, rožu melnā tēja un melnā tēja (kas abi ir Ķīnas izcelsmes).

Pēdējos gados daudzi tējas uzņēmumi ir sākuši piedāvāt vairāk eksotisku un netradicionālu melnās tējas maisījumu. Tie var ietvert garšas, piemēram, šokolādi vai vaniļas (iedalītas deserta tējas ), koka vai dūmu ( piemēram, Lapsang Souchong un krievu karavānu ), tropu augļu, sasilšanas garšvielu un žāvētu augu (piemēram, piparmētru vai lavandas ).

Papildus sajauktajām tējām arī melnās tējas tiek pārdotas pēc to izcelsmes. Šīs tējas var būt:

• Tējas maisījumu maisījums no konkrēta reģiona, piemēram, Darjeeling vai Assam tējas maisījums .
• Viena izcelsmes tējas, piemēram, Darjeeling pirmā vai otrā flush melnā tēja no viena īpašumā vai Keemun melnā tēja no konkrētas saimniecības.

Melnā tēja var sastāvēt no mehāniski apstrādātas CTC tējas (kas ātri ievada un parasti tiek baudīta ar pienu un cukuru), ar roku izvēlētu ortodoksālo tēju , vaļēju lapu tēju vai putekļiem un fannijām .

Melnā tēja aromātu profili

Melnās tējas parasti ir drosmīgas un asas, un tās bieži raksturo kā savelkošas .

Viena izcelsmes tēju aromātus var plaši aprakstīt, pamatojoties uz to, no kurienes tie ir. Dažādu tējas izcelsmi veido dažādi melnās tējas aromātu profili, pateicoties to unikālajam teroir .

Klases viena izcelsmes aromātu profili ietver:

• Asam melnā tēja : treknā, maltā , straujš
• Darjeeling melnā tēja: delikāts, augļu, ziedu, viegls
• Nilgiri melnā tēja: aromātiska, ziedu
• Ceilonas melnā tēja : mainās pēc izcelsmes, bet parasti ir drosmīga, spēcīga un bagāta, dažreiz ar šokolādes vai garšvielu
• Keemun melnā tēja: vīnveida, augļu, ziedu, priedes, tabakas
• Juņnaņas melnā tēja: šokolāde, tumsa, salāti, niansēti, dažreiz ar garšvielu atzīmēm

• Kenijas melnā tēja: treknā, savelkošā, tumšā

Turklāt sezona, kurā tiek ievāktas tējas, ietekmēs to garšu. Galvenais piemērs tam ir dažādu flavu klāsts dažādās tējas izskalās Darjeelingā . Atspirdzinātajā Dardžilingas melnā tēja būs daudz vieglāka, zaļā garša, bet tēja, kas novākta nedaudz vēlāk gadā, būs salda un augļu (parasti ar muskata vīnogu, persiku un aprikožu).

Blended melnās tējas ir dažādas garšas profilu klāsts atkarībā no to sastāvdaļām.

Piens, cukurs un citroni melnajām tējām

Dažas melnās tējas ir paredzētas dzert ar pienu un / vai cukuru, savukārt citi ir pašpirksti (tējas, kas ir vislabāk bez neko pievienotas).

• Tējas, kuras tradicionāli dzēra ar pienu un / vai cukuru, ietver Masala Čai , angļu brokastu un asam melno tēju.

• Tējas, kuras tradicionāli dzēra ar citronu un / vai cukuru, ietver Earl Grey (ko tradicionāli neizlieto ar pienu), ledus Ceilonas tējas un Nilgiri melnās tējas.

Iced Black Tea

Amerikas Savienotajās Valstīs lielāko daļu melnās tējas patērē kā ledus tēju . Tradicionāli ledus tēja ir bijusi populārāka ASV dienvidaustrumos, bet tas pakāpeniski mainās, pateicoties plaši izplatītajām pudelēs pildītajām un konservētajām ledus tējām.

• Liesas melnās tējas parasti pasniedz saldinātas dienvidos un nesaldinātas ziemeļos.
• Daži cilvēki dzer "pusstundas" ledus tēju, kas attiecas uz 50-50 saldinātas un nesaldinātas ledus tēju maisījumu. (Puse ar pusi ledus tēju var atsaukties arī uz Arnolda Palmera ledus tēju .)
• Bez cukura, tautas piedevas ledus tēja ietver citronu, medus un svaigas piparmētru lapas.

Pāri melnās tējas ar pārtiku

Tīras melnās tējas flavs padara tos ideālus savienošanai ar rietumu ēdieniem. Lielākā daļa no labākajām pēcpusdienas tējas tējām ir melnās tējas, jo lielākā daļa tējas tiek patērētas brokastu ēdienos . Melnās tējas var arī pārī ar dažiem Indijas, Taizemes un Āfrikas ēdieniem.

Kā padarīt melno tēju

No visiem tējas veidiem melnā tēja parasti ir visvieglāk stāvēja.

Lai izgatavotu melnās tējas:

1. Izmantojiet apmēram vienu tējkaroti tējas lapu uz katra karsta ūdens. Ūdens var būt vieglā viršanas temperatūrā vai gandrīz viršanas temperatūrā.
2. Tējas lapas atstāj uz divām līdz sešām minūtēm (atkarībā no jūsu gaumes un melnās tējas veida; melnās tējas Darjeeling parasti garšo ar īsāku stāvu).
3. Cepiet tējas lapas.
4. Pēc vajadzības pievienojiet pienu, cukuru vai citronu.

Jūs varat izmantot aukstu ūdeni un aukstu stāvu ("aukstu infūziju" vai "aukstu brūvēt") savu melno tēju četrām līdz astoņām stundām ledusskapī, pēc tam izspiest lapas.

Lai izveidotu ledus melno tēju, jūs varat pagarināt tējas lapas, kārtot tēju kā parasti, un tad ielej karstu tēju pār ledus.

• Tējas alus darīšanas laiks
• Tējas alus temperatūras

Melnās tējas receptes

No piparmētru ledus tējas līdz karsto tējas latte ir daudz veidu, kā sagatavot melnās tējas. Icingas tējas ir vienas no populārākajām melnās tējas receptēm , tās ir viegli gatavojamas un fantastiskas jebkurā gada laikā.

• Aprikožu Arnolds Palmers
• Iced Black Tea Latte
• Mint Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Taizemes Iced tēja
• Arbūza sarkanā tēja

Kaut arī daudzas melnās tējas var vienkārši pagatavot un pasniegt siltu vienīgi vai ar saldinātāju, pienu vai citronu (kā jau minēts), ir dažas karstu melno tēju receptes, kas ir vērts atzīmēt.

• Masala Čai
• Honkongas piena tēja
• Taizemes tēja

Melnās tējas vēsture

Ir vairāki stāsti, kas apgalvo, ka izskaidro pirmās melnās tējas izcelsmi. Viens stāsta par Gong Fu Wuyi Oolong (vai "Congou melno tēju"), kas tiek izstrādāts Wuyi kalnu diapazonā no Ķīnas 15. vai 16. gadsimtā. Vēl viens stāsts saka, ka pirmā melnā tēja bija Xiao Zhong (jeb "Souchong melnā tēja"), kas tika izstrādāta Ķīnas Fujianā aptuveni 1730. gadā.

Melnā tēja bija pirmais tējas veids, ko ieviesa Eiropā un Tuvajos Austrumos. Komerciālie panākumi Rietumos izraisīja plaša mēroga ražošanu Ķīnā. Pateicoties Skotijas un Anglijas uzņēmējiem un piedzīvojumiem, kuri nozaga tējas augus un sēklas no Ķīnas, melnās tējas ražošana izplatījās uz citām valstīm. Šīs agrās angļu tējas firmas stādīja tējas plantācijas citās valstīs un izstrādāja mašīnas tējas pārstrādei, neprasot kvalificētus tējas ražotājus.

Laika gaitā melnās tējas ražošana izplatījās uz Indiju, Šrilanku un Keniju, vēlāk arī Indonēzijā, Vjetnamā, Taizemē, Ruandā, Brazīlijā un citur.

Melnās tējas izcelsme

Roku darbīgās melnās tējas ražo galvenokārt Ķīnas daļās.

Augstas kvalitātes melnās tējas galvenokārt tiek ražotas Ķīnā, Indijā (it īpaši Dardžilingā), Šrilankā un (nesen nesen) Nepālā.

Preču klases tējas tiek ražotas komerciālai sajaukšanai un parasti tiek pārdotas lielos daudzumos izsolēs. Tās ražo daudzās pasaules daļās, tostarp Argentīnā, Brazīlijā, Indonēzijā, Kenijā, Malāvijā, Ruandā, Vjetnamā, Taizemē un Zimbabvē.

Pēdējos gados vairākas valstis, kas nav pazīstamas ar melnās tējas ražošanu, ir sākušas ražot ierobežotus daudzumus. Tas ietver Angliju (kur tēja tiek audzēta siltumnīcās) un Japānu (valsts, kas pazīstama ar savu zaļo tēju). Japāņu melnā tēja ir pazīstama kā wakocha (burtiski "japāņu melnā tēja").

Melnās tējas pārstrāde

Galvenie melnās tējas ražošanas posmi ir šādi:

1. Ražas novākšana ar rokām vai ar mašīnu, tas ir arī pazīstams kā "noplūkšana" tējas nozarē.
2. Smags izkrišana, kas samazina mitruma saturu. Tas parasti tiek veikts lielos traukos ar ventilatoriem, lai cirkulētu gaisā un iztvaikotu mitrumu.
3. Rolling tiek veikta ar mašīnu vai, dažreiz, ar roku, lai izjauktu šūnu sienas un atbrīvotu ēteriskās eļļas.
4. Oksidēšana sakarā ar gaisā esošo ēterisko eļļu iedarbību. Rezultāts ir garšas, aromāta un krāsas maiņa, līdzīgi tam, kas notiek, kad jūs sagriezat ābolu un atstājiet gaisu dažām stundām. Šo pakāpi dažkārt dēvē par "fermentāciju", lai gan oksidēšana ir nedaudz precīzāks termins ķīmiskajiem procesiem, kas notiek šajā posmā.
5. Cepšana vai apdedzināšana, izmantojot augstu siltuma procesu, kas pārtrauc oksidēšanu un tējas uzglabāšanai .
6. Šķirošana ir process, kurā izņem visus materiālus, piemēram, lielus kātiņus, un dažāda izmēra vai šķirņu lapas tiek sadalītas atsevišķās partijās. Šo soli parasti veic automobiļa tējām.
7. Iepakojums ir tad, kad tējas lapas tiek uzglabātas sūtījumos vai sūtījumos. Diezgan bieži konteineri ir marķēti ar lielu daudzumu.
8. Blending ir neobligāts solis, ko lieto augstas kvalitātes tējas un daudzas speciālas tējas , bet ne vienas partijas tējas.

Kofeīna daudzums melnā tēja

Parasti melnā tēja satur 50-90 mg kofeīna uz vienu glāzi. Tomēr ir daudz faktoru, kas ietekmē kofeīna līmeni tējai, kas var palielināt vai samazināt noteiktu tējkanna melnās tējas. Piemēram, masala chai, visticamāk, mazāk kofeīna nekā tīrā Asamas tēja, jo tas ir sajaukts ar garšvielām, kas nesatur kofeīnu.

• Kofeīna līmeņi kafijas, tējas, kolas un citos dzērienos