No Ajūrvēdas Ambrozijas līdz amerikānizētai kafijas ārstēšanai
"Čajam", kas atrodas gandrīz jebkurā kafejnīcā, ir vēsture, kas datēta tūkstošiem gadu. Ancient " masala chai " ("spiced tēja ") ir iemērkts stāsti par honorāru un augu izcelsmes zāles, un tā ir attīstījusies gadu gaitā, lai iekļautu neskaitāmas variācijas un pasaules fanu bāzi. Šī ir masala čai vēsture, sākot no tā, kad tā radījusi senās Dienvidāzijas karaļvalstis un beidzot ar to, ka tā iekļāvās Amerikāņu stūra kafejnīcās .
Agrīna vēsture
Saskaņā ar lore, masala čai vēsture sāka tūkstošiem gadu senajā karaļa pagalmā. Dažas leģendas apgalvo, ka tas tika izveidots pirms 9000 gadiem, bet citi apgalvo, ka tas bija pirms 5000 gadiem. Daži saka, ka tiesa atrodas tajā, kas šobrīd ir Indija, bet citi norāda, ka masala chai ir Taizemes izcelsme. Neatkarīgi, tiek teikts, ka karalis to radīja kā tīrīšanas, dzīvojošā Ājurvēdas dzēriena.
Vēl agrāk masala chai tika izgatavots ar plašu garšvielu klāstu un sagatavots ar daudzām dažādām metodēm. Tas tika pasniegts karsts vai auksts kā līdzeklis pret vieglām kaites. Šajā laikā saldajiem dzērieniem, kas pazīstami kā "masala chai", netika iekļauti nekādi tealeaves un tas nebija kofeīns .
Melnās tējas ievešana
1835. gadā britu biedrība izveidoja tējas plantācijas Assamā, Indijā. Tajā ražotās melnās tējas nonāca vietējās masala chai receptēs . Tas ir pirmais masala chai izskats, kā mēs to zinām, kopā ar garšvielām, pienu, saldinātāju un tēju.
Tomēr šim maisījumam trūka masu pievilcības, jo tēja galvenokārt bija eksports un pārāk dārga lielākajai daļai indiešu.
Masu popularitāte Indijā
20. gadsimta sākumā, kad britu īpašumā esošā Indijas tējas asociācija sāka veicināt Indijas tējas patēriņu Indijā. Tā kā melnā tēja bija visdārgākā sastāvdaļa, pārdevēji izmantoja pienu, cukuru un garšvielas, lai saglabātu savu brūnās aromātu, vienlaikus samazinot izmaksas.
Masala chai popularitāte izplatās.
Masala čai 1960. gados Indijā kļuva arvien populārāka, kad mehanizētā tējas ražojuma forma, ko sauc par "CTC", padarīja Melnās tējas pieejamu Indijas masām. CTC (vai "Crush, Tear, Curl") tējai trūkst nianses, ko daudzi alkst ar neierobežotu tēju, bet tai ir trekns, garšīgs aromāts, kas padarīja to garšīgu foliju maalas čai saldos, krēmveida un pikantos piezīmēs. Šī iemesla dēļ CTC masala chai daudzās Indijas daļās joprojām ir štāpeļšķiedrām.
Reģionāli ielu pārdevēji un vilcienu pārdevēji sauca chai wallah s ("tējas personas", piemēram, barības no chai), kalpo masala chai sabiedrībai. Chai tiek izmantots arī viesiem mājās. Dažās vietās cilvēki dzer apmēram četrus mazus čajzītes vienu dienu dienā. Populārs laiks ķai ir pēcpusdienas uzkodā apmēram pēc pulksten 4:00 pēcpusdienā. Šajā uzkodā var ietvert garšīgus ēdienus, piemēram, samosas , pakoras , farsan (Gudžaratu uzkodas) un nashta (pikantas brokastis, kuras tiek dubultas kā uzkodas).
Vispasaules patēriņš
Tā kā masala čai visā pasaulē auga, tā arī mainījās. Piemēram:
- Indijas masala chai parasti ir saldināts ar vietēja, nerafinētā niedru cukura, ko sauc par jaggery, bet citur tas ir saldināts ar plašāk pieejamiem saldinātājiem. Amerikas Savienotajās Valstīs niedru cukurs un medus ir masala chai populāri saldinātāji.
- Indijā un lielākajā daļā pārējās pasaules masala chai tiek pagatavota ar melnā tēja. Kashmirā melnās tējas vietā tiek izmantota purvā zaļā tēja. Daudzi amerikāņu tearoomi izmanto CTC nevis CTC. Daži no chai variantiem bez kofeīna satur rooibos melnās tējas vietā.
- Piens Indijas čajos parasti ir pilnpiens. Pasaulē daži cilvēki dod priekšroku sausam pienam, sojas pupiņām vai citiem piena produktiem , un dažās amerikāņu kafejnīcās tiek izmantots vaniļas saldējums, lai saldētu čai.
- Indijā masala chai tiek izgatavota no jauna ar svaigu ingveru un tikai zemes garšvielām. ASV tas ir plaši pieejams kā sīrupa koncentrāts (kopīgs kafejnīcās) un tējas maisījums ar žāvētām garšvielām, bet tas reti tiek izgatavots no jauna.
Amerikā sastāvdaļas un sagatavošanas metodes nav vienīgās variācijas. Nosaukums "masala chai" pārcēlās uz " chai " vai pat "chai tēju". "Tā kā" masala chai "nozīmē" spiced tēju "," čai "nozīmē vienkārši" tēju ".
Vēl sliktāk, "chai tēja" nozīmē "tējas tēja". Tomēr izplatīšanās Amerikā nav pilnīgi slikta - daudzi tīkliņi apkalpo ļoti kvalitatīvu, mīksto lapu masala chai, jo patērētāju cerības uz tēju turpina pieaugt.
Pēdējos gados daudzi kafejnīcās Rietumos ir kļuvuši populāri čai tējas lattes un masalas garšu dzēriens, ko sauc par netīro čai .