Daudzi dārzeņu izmantošanas veidi Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē

01 no 05

Sugarcane ir zāle

Sugarcane ir daudzgadīgā zāle, kas ir vietējā Dienvidaustrumu Āzijā, Dienvidāzijā un citos tropu un subtropu reģionos. Sugarcane ir avots aptuveni 80% no pasaules cukura daudzuma. No cukurniedru nāk arī melase , etiķis, rums, Brazīlijas cachaça , Taizemes mekongs un etanols.

Sugarcane prasa daudz saules un bagātīgs ūdens piedāvājums augt. Mūsdienu stādīšanas metode ir caur stumbra griešanu. No griezuma kāta, cukurbietes aug dzinumus pie pamatnes. Šie dzinumi ražo stublājus, kas, nogatavojoties, kļūst par cukurniedru audzēm.

Lai gan dažās valstīs cukurbiešu ravēšana tiek veikta mehāniski, daudzi cukurbiešu audzētāji vēl arvien dod priekšroku manuālai ražas novākšanai, jo pēdējais rada mazāk kaitējumu kultūrai.

Kukurūza galvenokārt cukurā, cukurniedru arī dažādos veidos izmanto Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē.

02 no 05

Cietie cukurniedru stiebri

Neapstrādātus cukurniedru stiebus var košļāt kā uzkodas. Tā kā stiebri ir šķiedraini, tos neēd vien tādi, kā tikai košļājot, lai iegūtu sulu.

Pirms cukurbiešu stiebri tiek pārdoti šim nolūkam, vispirms nogriež un iznīcina stingru ādu. Dienvidaustrumāzijā ambulatorie pārdevēji ar kravas automašīnām, kas piekrautas ar neapstrādātu cukurniedru, ielauj ielās. Ja ir pircējs, pārdevējs noņem ādu, izmantojot lielu nazi. Pēc tam mizēts cukurniedru kātiņš, parasti iesaiņots plastmasas maisiņā, tiek nodots pircējam.

Tirgū ir pieejami komplekti mizotie cukurniedru audzēšanas stieņi gatavošanai.

03 no 05

Cukura cukura ražošana

Daži cukurniedru ražotāji piedāvā pircējiem iespēju baudīt cukurniedru sulu, atskaitot košļājamo daļu. Šiem cukurniedru sulu pārdevējiem ir mašīna, kas īpaši izgatavota, lai nospiestu cieto un šķiedraugu cukurniedru stiebri. Viszemākās šo mašīnu versijas ir ar roku darbināmas; daži no tiem ir aprīkoti ar pārnēsājamiem ģeneratoriem.

04 no 05

Cukurniedru skrējēji

Viens no visinteresantākajiem veidiem, kā izmantot cukurniedru stiebri ēdiena pagatavošanā, ir kā skewers. Māla gaļa vai pastas, kas pagatavotas ar malto zivju vai garnelēm, ir aptinātas ar cukurniedru audzēm un grilētiem . Kā gaļa vai jūras veltes pavāri, siltums izvelk cukurniedru sulu no kātiem un gaļai vai jūras veltēm.

05 no 05

Cukurniedru konfektes

Pure cukurniedru sulu vārīta, līdz tā kļūst par biezu sīrupu, lai pagatavotu konfektes. Ilocos reģionā (Filipīnu ziemeļos), baličujas ražošana ir tradicionāla nozare. Bērni sauc par balikušu kā konfektes, savukārt pieaugušie izmēra gabalu karstā kafijā, lai aizstātu parasto tējkaroti cukura. Balikuchas aromāts kafijai ir nesalīdzināms.

Lai pagatavotu balikušu , karamelizētā cukurniedru sula tiek veidota stieņos. Kamēr tas joprojām ir izturīgs, stieņi tiek velk, izstiepti un looped atkārtoti, līdz krāsa mainās no brūnas līdz gandrīz baltai. Mazāki gabali tiek sagriezti no lielās masas, veidoti un cepti zem karstā tropiskā saules, līdz tā vairs nav lipīga.