Filipīnu spāņu ēdienu pielāgošana ir īpaši aktuāla Ziemassvētku laikā
Valstī nevar būt kolonija vairāk nekā trīs simtiem gadu, un tā nedrīkst iekļūt kolonizatora kultūrā. Šāds gadījums ir Filipīnās, kas bija Spānijas kolonija no 1521. gada līdz 1898. gadam, kad koloniālais likums beidzās ar Filipīniešu revolūciju, kad Spānija pārcēla valsti uz amerikāņiem, parakstot Parīzes līgumu divdesmit miljoniem dolāru.
Spānija ne tikai atveda katoļu reliģiju uz Filipīnu salām, bet arī radīja ar to savu kultūru un ēdienus.
Un Spānijas ietekme uz vietējo virtuvi ir ļoti acīmredzama reliģisko svētku laikā, it īpaši Ziemassvētkos.
Bieži vien ir atzīmēts, ka nevienā valstī nav vairāk brīvdienu nekā Filipīnās, un nedz arī valstī ar garāku Ziemassvētku sezonu. Abi ir katoļticības ieviešanas iemesli iedzīvotājiem. Dienas, kas veltītas patrons svētajiem, tiek papildinātas ar svētkiem, kad vietējie iedzīvotāji gatavo pietiekami daudz barības, lai barotu armiju, kā iet metafora. Ģimeni, draugus, draugu draugus un kopējos svešiniekus sveic Filipīnu mājās, lai piedalītos ēdienu izplatīšanā, kuri tiek pagatavoti tikai īpašos gadījumos.
Lielākā daļa no šiem īpašajiem ēdieniem izceļ savas saknes līdz Spānijas koloniālajām dienām. Kad spāņi ieradās, viņi kopā ar viņiem pievienoja sastāvdaļas un darbietilpīgas gatavošanas metodes, kas Filipīnās nebija zināmas. Ceptas cūkas, bagātie gaļas sautējumi un piena bāzes saldumi, kurus spāņi mīlēja, tika uzskatīti par vietējo iedzīvotāju luksusa produktiem.
Līdz ar to filipīnas mājās šie ēdieni tika rezervēti tikai īpašām dienām, piemēram, svētkiem un Ziemassvētkiem. Citiem vārdiem sakot, filipīnieši kļuva tik dziļi katoļticīgi, ka viņu prātos neviens notikums nav īpašāks par dienām, kas veltītas katoļu baznīcas vēsturē nozīmīgajām personībām.
Laika gaitā Filipīnieši nāca klajā ar šo dažādo spāņu ēdienu pielāgošanu. Bet palika ideja, ka tie ir piemēroti svētkiem nekā ikdienas maltītēm. Un tā kā vissvarīgākā personība katoļu reliģijā ir Jēzus, tad viņa dzimšanas diena ir visvairāk īpašs no visiem gadījumiem.
Tas nav pārsteidzoši, ka Noche Buena svētki un Ziemassvētku dienas ēdieni ir aprīkoti tikai ar īpašiem gadījuma spāņu ēdieniem un vietējiem Spānijas ēdienu pielāgojumiem. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan un churros ir tikai daži no iecienītākajiem Ziemassvētku ēdieniem.
Bet jūs domājat, ka Filipīnas ir trešās pasaules valsts ar vairāk nekā deviņdesmit procentiem no iedzīvotājiem, kas dzīvo zem nabadzības sliekšņa, un kā nabadzībā esošais vairākums var atļauties dārgas vielas, piemēram, morčila fabadā vai šķiņķī un čorizo de Bilbao puchero ? Kaut arī bagātie var atļauties pagatavot un pasniegt autentiskus spāņu ēdienus, ne tik bagātīgie pavāri un kalpošanas pielāgojumi no tiem pašiem ēdieniem, kas dažādos veidos nozīmē aizstāt lētākus vietējos kolēģus ar dārgām importētām sastāvdaļām. Lechons pazemīgā mājsaimniecībā var nozīmēt cūku galvu, nevis veselu cūku, un paella , iespējams, būs nokrāsota ar vietējo kasubha , nevis aizliedzamo cenu safrāns.
Trauki var būt budžetā draudzīgas oriģināleksemplāru versijas, taču uz tiem joprojām attiecas to tradicionālie nosaukumi. Un tāpēc, ka tie ir tradicionāli saistīti ar Ziemassvētkiem, viņi vienā vai otrā veidā ieradīsies pie Filipīnu viszemākās mājas vakariņu galda.