Līdz ar menudo, puchero un fabada, paella ir viens no vismīļākajiem Spānijas koloniālās mantojuma ēdieniem, kas ir kļuvuši saistīti ar īpašiem gadījumiem. Gadsimtiem ilgi Filipīnās paella ir attīstījusies neskaitāmās versijās - no ļoti gaļainas līdz gaļas un melnā krāsā (krāsaini ar kalmāru tinti) līdz reģionālām variācijām, kurās tradicionālo vidējā graudu rīsu vietā tiek izmantoti lipīgie rīsi. Seafood paella tomēr ir mīļākie ar lielu daudzumu lielu garnelēm, mīdijām, mīklas un reizēm krabjus.
Viss par Paella
Tradicionāli, paella tiek pagatavota ārpus telpām virs dzīvas uguns vai kokogles, kas ēdienam dod brīnišķīgu dūmakainu iedegumu. Paela visapkārt, sekla un nesegta - arī ir tradicionāla. Ja āra gatavošana nav iespējama, pagatavojiet paelu uz gāzes plīts. Tiem, kuriem nav paelas pannas, izmantojiet plašu un seklu pannu.
Attiecībā uz jūras veltes buljonu sastāvdaļu sarakstā, vienkārši vāra zivju galvas un kaulus ūdenī, tad celms. Vistas buljons ir pieņemama alternatīva.
Kaut arī lielākajā daļā Ziemeļamerikas paela receptes tiek izmantotas lobītas garneles, vislabāk garneles galvas, čaumalas un astes nebojāt, jo tiem ir liela garneļu garša. Varat pēc izvēles vēlaties izgriezt šķēlīti garneļu aizmugurē, lai parādītu un noņemtu melno pavedienu (gremošanas sistēmu), kas iet cauri visam dzīvnieku ķermeņa garumam.
Kas jums būs nepieciešams
- 2,2 mārciņas (1 kilograms) lielu mīdiju
- 2,2 mārciņas (1 kilograms) molusku
- 4,4 mārciņas (2 kilogrami) vidējas vai lielas garneļu
- 1 liels dzeltenais sīpols
- 2 lieli tomāti
- 4 līdz 6 zupa pipari
- 1 tējkarote
- safrāns
- 6 glāzes jūras veltes buljonā
- 1/4 tase olīveļļas
- 4 tases vidēji graudu rīsi (sk
- rokasgrāmata rīsu izvēlei )
- Dārzeņu sāls (vai pēc garšas)
- Dārzeņu pipari (vai pēc garšas)
- 3 citroni
- 1 glāze saldu zirņu
Kā to izdarīt
- Noskalo mīdijas un gliemenes. Notīriet čaumalas, izmantojot stingru suku. Novietojiet atsevišķos lielos traukos, pārklājiet ar ūdeni un ievietojiet ledusskapī. Atstājiet uzsūkties dažas stundas. Dažreiz var būt nepieciešams mainīt gliemeņu ūdeni, ja gliemji ir diezgan smagi.
- Noņemiet garneļu antenas.
- Iztukšojiet un izskalojiet gliemenes un gliemenes vairākas reizes. Izvelciet mīdijas brūces.
- Sasmalciniet sīpolu.
- Paveiciet tomātus pa pusēm un izspiediet sēklas. Grīdā, izmantojot lielāko kastītes režģa caurumus.
- Iet uz pusēm sagrieziet papriku un noņemiet sēklas. Dice ziedu papriku.
- Sildiet pusi tases jūras veltes buljona. Apkaisīt safrānu ar karstu buljonu.
- Iestatiet paela pannu vidēji augstu siltumu. Ielejiet olīveļļu. Izmantojiet koka lāpstiņu eļļas izplatīšanai visā pannas apakšā.
- Saule sagrieztu sīpolu un sarīvētus tomātus, līdz sīpolu gabali kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet rīsus. Maisojiet, lai katru graudu apzīmogotu ar eļļu.
- Ielej jūras veltes buljonu un safrānu ar tā mērcēšanas šķidrumu. Pagatavo ar sāli un pipariem. Maisiet, tad ļaujiet vārīties desmit minūtes.
- Ielieciet vienu citronu. Divus citrusus sagrieziet ķīļos vai šķēlēs.
- Izkrāsojiet citronu miziņu, kubiņos sagrieztus paprikas, saldos zirņus, garnelītes, gliemenes un gliemenes rīsiem. Pagatavojiet vēl desmit minūtes.
- Noņemiet pannu no siltuma. Noslaukiet vāciņu ar lielu folijas loksni un ļaujiet atpūsties desmit minūtes. Saspiediet vienu citronu (vienu bez kaislera) virs pagatavotās paelas.
- Pasniedziet ar citrona ķīļiem vai šķēlītēm uz sāniem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 856 |
| Kopējais tauku saturs | 14 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 486 mg |
| Nātrijs | 2,481 mg |
| Ogļhidrāti | 84 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 94 g |