Turot to vienkārši
Grieķu valodā: ψάρι στα κάρβουνα, izteikts PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grieķija vienmēr ir pazīstama ar savām jūras veltēm un recepšu vienkāršību, kas izceļ dabisko garšu, nevis masku. Grilētas zivis ir iecienīta visā valstī, kā arī salu un piekrastes zonu specialitāte.
Mīļākās zivis (un jūras veltes) grilēšanai
- Bonito
- Dentex
- Zutis
- Grupētājs
- John Dory
- Skumbrija
- Astoņkājis
- Parrotfish
- Pike
- Garneles
- Sarkanā kausiņš
- Jūras asaris
- Jūras karūsa
- Snapper
- Zobenzivis
- Foreles (specialitāte Ziemeļgrieķijā)
Pēdējos gados tunzivis un mahi-mahi ir kļuvuši populāri arī grilēšanai.
Recepte
Visne autentiskā recepte jebkurai no šīm zivīm ir ļoti vienkārša:
Sastāvdaļas
- olīvju eļļa
- citronu sula
- sāls
- Grieķu oregano (rigani) vai timiāns sasmalcina
- plānas citrona šķēles (veselai zivs, kas tiek kartupelēta folijā)
Ja lieto mazas vai vidējas veselas zivis, skrāpiet svarus un uzmanīgi sagriežot kuņģa dobumā, lai noņemtu zarnas (ja iespējams, atstāj galvu neskartu). Labi labi izskalojiet un izžāvējiet. (Lielām zivīm atstājiet skalas, lai pasargātu no dedzināšanas, jo tām nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks. Noņemiet ādu pirms ēšanas.)
Uzlieciet grilu.
Viegli sāls - visa zivs iekšpuse un eksterjers vai zivju steiku abas puses. Uzlieciet balonā pār bļodiņu un atdzesējiet, līdz grils ir gatavs.
Zobu suku marinējiet ar olīveļļu un citronu sulu un apkaisa ar rupji maltiem oregano vai timiāna.
Tīriet režģi vai grilu ar olīveļļu, lai novērstu uzlīmēšanu, un grilējiet zivis (izmantojot roku tīklu, padarot to vieglāku), bieži griežot uz grila vienmērīgi no abām pusēm.
- Alternatīvi zivis var ietīt folijā un grilēt. Visām zivīm ievietojiet plānu šķēlīti citronu katrā no želejas atverēm. Ja galva ir noņemta, ievietojiet šķēles vēdera dobumā. Wrap brīvi folijā un grilā.
Gatavošanas laiks:
- Zivju steiks: 1 collu steiks parasti vajadzīgas 4-5 minūtes vienā pusē.
- Vesela zivs: atkarīgs no izmēra. Pavārs, līdz mīkstums ir stingrs un gatavs pārslacīt.
Pasniedz ar:
- latholemono (eļļas un citronu) mērci vai
- citronu ķīļi sānos.