Vēsture, šķirnes un visbiežāk sastopamās receptes
Adobo attiecas uz metodi marinēt un sautēt jebkuru gaļas vai zivju sagrieztu svaigu etiķa, sojas mērces un garšvielu maisījumā. Filipino adobo nedrīkst sajaukt ar pikanto spāņu adobo mērci . Lai gan abiem ir kopīgs spāņu vārds, tie ir ļoti atšķirīgi garšas un sastāvdaļu.
Šī vārīšanas metode, tāpat kā lielākā daļa filipīniešu kultūras , ir jaukta mantojuma daļa. Kamēr nav oficiālas, daudzi uzskata, ka vistas adobo ir Filipīnu nacionālais ēdiens.
Ir daudz reģionālo šķirņu adobo, bet lielākā daļa receptes ietver etiķi, sojas mērci, ķiplokus, lauru lapas un melnie pipari. Gaļu marinē un pēc tam sautē ar šo maisījumu, kas iegūst ļoti aromātisku, asaru un mīksta gaļa. Adobo parasti tiek pasniegta peldmēšu rīsu gultā, lai absorbētu deliciously pīķa mērci.
Adobo vēsture
Tāpat kā daudzās kultūrās, kas atrodas siltajā klimatā, Filipīnu iedzīvotāji izstrādāja dažādas metodes pārtikas saglabāšanai. Adobo izmanto skābi etiķī un augstu sāls saturu sojas mērcē, lai radītu nevēlamu vidi baktērijām. Tās garšīgās garšas un saglabāšanas īpašības paaugstina adobo popularitāti. Tradicionāli adobo tika pagatavots māla traukos, bet šodien tas ir izgatavots biežāk metāla podos vai woks.
Kad spāņi okupēja un apmetās Filipīnās 16. gadsimtā, viņi ieraudzīja šo tradicionālo filipīnas gatavošanas metodi un to sauca par adobo, kas ir spāņu vārds marinādei.
Adobo šķirnes
Kaut arī ir pamata adobo sastāvdaļas, jūs varat atrast citas sastāvdaļas, kas ir iekļautas. Etiķa un sojas mērces ir adobo sirds, taču gadsimtiem ilgi citi šķidrumi tika pievienoti sālījumā. Dažās šķirās ietilpst kokosriekstu piens, kas smaržo stipru etiķa un sojas mērces garšu.
Citi ietver cukuru vai medu, lai pievienotu salduma pieskārienu un gandrīz teriyaki līdzīgu īpašību. Adobo garšu var mainīt atkarībā no izmantotā etiķa veida. Filipīnās visbiežāk sastopams kokosriekstu etiķis, rīsu etiķis vai niedru etiķis.
Visbiežāk adobo receptes ir garšētas tikai ar ķiploku, lauru lapu un melno piparu (piparu var atstāt veselu vai sasmalcināt, lai iegūtu dinamiskāku garšu), bet papildu garšvielas var būt ingvers, sīpoli vai citi dārzeņi.
Un tas nav tikai sāls, kas var mainīties - visi dažādi gaļas veidi var būt daļa no Adobe. Lai gan vislabāk ir zināms vistas adobo, adobo var pagatavot ar cūkgaļu, liellopu gaļu, zivīm vai cita veida gaļu. Lai gan tas nav nepieciešams, gaļa pēc sautēšanas bieži tiek cepta, lai tā kļūtu trausla ārpuse.
Filipīnās ir tik daudz šķirņu adobo, jo tur ir pavāri. Lai gan valsts ir maza, adobo popularitāte un izplatība ir izplatījusies visā pasaulē.
Visbiežākie Adobos
Pat ja adobo marināde var atšķirties atkarībā no reģiona un gatavot, lai pagatavotu, ir daži adobo ēdieni, kas tiek gatavoti biežāk nekā citi, piemēram, vistas, cūkgaļas un liellopa gaļas. Kad vistas gaļa ir izvēlēta, to sauc par adobong manoku, un ēdienkartē ir arī cūkgaļa.
Adobong baka ir liellopu gaļas adobo.