Guide to Dienvidaustrumu Āzijas mērcēšanas mērcēm

01 no 05

Mērcēšanas mērces ir garšvielas un garšas pastiprinātāji

Sastāvā esošo garšvielu mērcēšana visā pasaulē ir atrodama visā Āzijā. Viņi tiek pasniegti uz pagatavotas ēdiena puses, un vārīta gaļa, jūras veltes vai dārzeņi tiek vai nu tajā iemērti, vai arī sīkas karotes mīklas tiek izlietas uz vārītas pārtikas vai rīsiem vai abiem. Tuvākais angļu tulkojums būtu "mērcēšanas mērcis", izņemot to, ka tie patiešām nav mērces, bet būtībā - garšvielas. Garšas pastiprinātāji (kas padara tos līdzīgus garšvielām), kas ir vēlami, bet ne tieši vajadzīgi. The

Iegremdējamais mērcis var nonākt taisni no pudeles, tāpat kā vjetnamiešu nuoc cham un visuresošā sojas mērcē Japānā, vai tas var būt garšvielu un garšvielu maisījums. Taizemē viņiem ir nam prik (vai nahm phrik ), ko var sagatavot daudzos veidos. Sambal , čili bāzes mērce, ir atrodama Indijā, Indonēzijā, Malaizijā, Singapūrā un Šrilankā. Chutney, slapjš vai sauss, rupjas vai smalkas, un tā simtiem, ja ne tūkstošiem variācijas ir atrodamas dažādās Dienvidāzijas virtuvēs. Tentsuyu un ponzu , iespējams, ir vispazīstamākie starp japāņu mērcēm. Tad tur ir Korejas ssamjang . Ķīniešu ēdienu pagatavošanā ir tik daudz mērcēšanas mērču no sojas mērces, kas balstītas uz ingveru bāzes un balstītas uz augļiem. Sawsawan , tas ir tas, ko viņi sauc Filipīnās, un šis termins attiecas uz plašu maisījumu klāstu, kas var ietvert citrusaugļu sulu un čili.

Nākamajās lappusēs ir sniegti norādījumi, kā padarīt četras no vispazīstamākajām mērcēšanas mērcēm Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē.

Instrukcijas Nuoc mam pha , vjetnamiešu saldā, skābajā, sāļā, pikanta mērcēšanas mērcē , jau ir publicētas kā atsevišķa recepte.

02 no 05

Sambal Belacan

Sambal ir čili mērce; Belakāns ir garneļu pastas. Ielieciet tos kopā, un jums ir mērens, kas ir gan sarežģīts, gan bagāts. Protams, sambals un belakāns nav vienīgās sastāvdaļas. Jums arī vajadzēs kalamansi vai laima sulu, zivju mērci vai sāli un palmu cukuru.

Attiecībā uz lielāko bazilika sambal belacan mēra ceturtdaļu tasi putnu acu čili. Ja jūs vēlaties samazināt siltumu, varat tos atvērt un atšķelt sēklas.

Ja izmanto sauso belakanu (tāda veida, kas tiek pārdots blokos), mēra ēdamkaroti un grauzdiņš eļļas nesaturošā traukā līdz trauslumam. Ja izmanto mitro šķirni, nav nepieciešams tostartu.

Sasmalciniet chilies (ar javu un pestle, blenderis vai pārtikas pārstrādātājs) un ielieciet bļodā. Samaisīt belakanu.

Ielejiet divus līdz trīs ēdamkarotes kalamansi vai laima sulas, ēdamkarotes zivju mērci un vienu vai divas ēdamkarotes palmu cukura .

Garša, pielāgojiet garšvielas, līdz iegūstat līdzsvaru, kas jums patīk.

Serve sambal belacan pār rīsiem vai kā pavadījumu uz ceptu vai grilētu gaļu vai jūras veltēm. Tas ir arī lieliski ar sautētiem dārzeņiem.

03 no 05

Satijas zemesriekstu mērce

Satijas zemesriekstu mērce sastāv no divām daļām: zemesriekstu maisījuma un čili maisījuma. Ja jūs domājat, ka daži satay zemesriekstu mērces ir gaišākas krāsas nekā citas, tas ir saistīts ar abu divu maisījumu attiecību. Gaismas krāsā satay zemesriekstu mērcē ir mazāk čili.

Sāciet ar tasi nesaldētu grauzdētu zemesriekstu. Sasmalciniet uz pastas (rupja vai ļoti gluda, tas ir atkarīgs no jums). Ja jūs vēlaties iztikt bez slīpēšanas, nomainiet ķiploku nesaldinātu zemesriekstu sviestu.

Ievietojiet garšvielu pastas, samaļot kopā četras putnu acu čili, četras ķiploku krustnagliņas, divas šalotes un nomazgātu ingveru pogu. Izmantojiet javu un pestlu, maisītāju vai pārtikas pārstrādātāju, tas ir jūsu zvans.

Salt 2 ēdamkarotes eļļas vokā vai pannā. Sauķējiet garšvielu pastas, līdz cietas vielas atdalās no eļļas. Pievienojiet zemesriekstu pastas (vai zemesriekstu sviestu). Ielejiet apmēram pusi tases ūdens. Maisīt, lai maisījums. Sezona ar kecap manis (saldo sojas mērci), zivju mērci, palmu cukuru un tamarindu pastas (pieejamas Āzijas veikalos). Izmantojiet vairāk vai mazāk garšvielu, lai iegūtu līdzsvaru, kas jums patīk. Vienu minūti maisa un uzvāra.

04 no 05

Kambodžas saldā un skābā čili sula (Tuk Trey)

Tuk Trey ir bezvakarā saldskābā mērce. Smalki sagrieziet divus ēdamkarotes putnu acu čili ar četrām ķiploku daiviņām. Traukā maisīt četrās ēdamkaros kalamansi vai laima sulas, trīs ēdamkarotes cukura un viena ēdamkarote zivju mērces ar sasmalcinātām čili un ķiploku. Pēc izvēles, pievienojiet par ēdamkaroti zemesriekstu grauzdētiem zemesriekstiem. Lai mērci padarītu vieglāku, pievienojiet ēdamkaroti vai divus ūdens.

05 no 05

Hainanas vistas ingvers-skaliona mērce

Garšviela, kas padara Hainanese vistas tik brīnišķīgu, ir tik vienkārši sagatavota. Izmēģiniet vienādu daudzumu rīvētu ingveru (ar sulu!) Un smalki sasmalcinātu papriku. Ielieciet pietiekami daudz zemesriekstu eļļas, lai izveidotu plānu pastas. Pagatavot ar sāli.