Uzskata par vienu no Singapūras nacionālajiem ēdieniem, Hainanese vistas rīsi sakņojas ar ķīniešu imigrantiem, kas nāca no Hainanas provinces un apmetušies dažādās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Kaut arī bieži vien ir saistīta ar Singapūru, Hainanese vistas rīsi ir atrodami arī Taizemes, Malaizijas un Vjetnamas virtuvē.
Hainanese vistas tradīcija
Pēc tradīcijas Hainanese vistas rīsi sastāv no četriem elementiem: vistas gaļa, rīsi, kas pagatavoti vistas buljonā, buljonu pasniedz kā zupu, mērcēšanas mērci vai mērces. Pirmais solis ir vistas gaļa ar vistas buljonu ar garšvielām un aromātiskām vielām. Otrais solis ir gatavot rīsus ar kādu buljonu.
Zemāk norādītais vārīšanas laiks norāda stundu un divdesmit minūtes, bet Hainanese vistas rīsus nevar pasniegt tūlīt pēc vārīšanas. Pirms sasmalcināšanas vistas gaļa ir pilnībā atdzesēta; pretējā gadījumā sulas izplūst, atstājot vistas gaļu, it īpaši krūtiņu, izžāvējot. Rietumeiropiem domājiet par cepta liellopu gaļu, kam pirms šķēlēšanas vajadzīgs liels atpūtas laiks . Tas pats princips attiecas uz Hainanese vistu. Laiks ir būtisks, lai sulas varētu atrisināt, lai tās paliktu tur, kur vajadzētu, gaļā - nevis uz jūsu plāksnītes.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 veselu vistu, vēlams brīvā diapazonā, apmēram 1 un 1/2 svara kilogramu
- akmeņsāls
- 4 kvartus vistas buljona, vēlams izgatavots no vistu kauliem
- 1/2 tase rīsu vīna (vai tur ir
- aizstāt ?)
- 2 šalotes, mizoti un uz pusēm
- 4 ķiploku krustnagliņas, sagrautas
- 1 collu ingvera poga, attīra
- 1 kātiņš
- citronzāle (tikai balta daļa) , nedaudz pounded
- 6 piparu sēklas
- sāls
- 2 tases
- garengraudu rīsi
- 2 ēdamkarotes rīvētu ingveru
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu papriku
- apmēram 4 ēdamkarotes zemesriekstu eļļas
Kā to izdarīt
- Lai notīrītu piemaisījumus, noturiet vistu visā ar akmeņsalmu. Dariet to divas līdz trīs reizes, līdz redzat, ka āda ir tīra.
- Cāļu vietā ievietojiet podā pietiekami dziļi, lai cāļa varētu iegremdēt gatavošanas šķidrumā. Ielieciet rīsu vīnu un pietiekami daudz vistas buljona, lai vistas vietā būtu vismaz ceturtdaļai šķidruma.
- Uzvāra, uzkarsē visu putekļus, kas paceļas. Samaziniet siltumu tā, lai šķidrums tik tikko tiktu vāra. Pievienojiet šalotes, ķiplokus, ingveru, citronzāli un piparus. Pievienojiet sāli, ja buljons ir nesālīts. Nosedz podu un ļaujiet vistas pagatavot.
- Tagad vissvarīgākā daļa par cāļu nobarošanu. Katram pavārs ir viņa vai viņas triku; tie ir mani:
- Apķīlāšana nozīmē, ka šķidrumam jābūt zem simmerēšanas punkta . Ko es daru, ir pārnest podu uz mazāko degli manā krāsnī un pārvērst siltumu zemākajā līmenī pēc aromātisko vielu pievienošanas.
- Brauciena ilgums ir balstīts uz vistas svaru - 30 minūtes uz kilogramu. Tādējādi putns, kas sver kilogramu, puse prasa brāķēšanas laiku 45 minūtes.
- Kad braucēšanas laiks ir beidzies, izslēdziet siltumu, bet vistas paliek podā, vēl pārklājiet vēl desmit minūtes.
- Izmantojot virtuves knaibles, paceliet cāli no buljona. Vislabākais veids, kā neizkļūt no ādas, ir ievietot vienu kniedes daļu vistas dobumā. Daži pavāri iegremdē vistu ledus vannā. Es gribētu let vistas vēsi lēni. Joprojām ir jāsagatavo rīsi un jāsagatavo iegremdējamais mērcis, lai vistas gaitai atvēsinātu pietiekami daudz laika. Vistu ievieto seklā bļodā, pārklāj ļoti vāji (man pārklāj trauku ar šķidrumu apgrieztu otrādi) un atdzesē vismaz stundu.
- Tajā pašā laikā sasmalciniet buljonu un izmēra pietiekami, lai pagatavotu rīsus. Pavārs rīsus kā parasti. Es vienkārši nolieku rīsus un buljonu rīsu plīts. Kad rīsi ir pagatavoti, pūlēties ar dakšiņu.
- Tagad, mērcēšanas mērcēm. Man patīk kalpot manai Hainanese cāli ar trim no tiem. Pirmais divu čili mērce (es esmu neobjektīvs par labu Šriracha) un hoisin mērci - nav nepieciešama sagatavošana. Lai pagatavotu ingvera-šampinjona mērci, sajauciet rīvētu ingveru, sasmalcinātus zirņus, zemesriekstu eļļu un pietiekami sāli pēc garšas.
- Pārnes vistas gabalu uz kapātiem. Tas būs sasmalcināts caur kauliem, tāpēc jums būs nepieciešams smags nazis darbam. Es gribēju cirvis. Atrodiet locītavu, kas savieno augšstilbu (nevis kāju) no muguras un uzmanīgi izgriež caur locītavu, atstājot kāju pie augšstilba. Dariet to pašu attiecībā uz otru kāju un augšstilbu. Atrodiet locītavu, kas no krūts savieno "mazās mucas" (drummettes) un izgriež caur locītavām, lai no abām krūtīm atdalītu abus spārnus. Novietojiet augšstilbus un spārnus.
- Izgrieziet krūtiņas gaļu, tad sasmalciniet līdz galam, lai cāļus sagrieztu pa daļām. Ielieciet pirmās puses plakni uz kapāšanas plāksnes. Grieziet gaļu ar vienu collu intervālu. Sasmalciniet kaulus tieši tur, kur esat sagriezis gaļu. Vai tas pats attiecas uz augšstilbiem un spārniem.
- Tagad tā ir daļa, kad jūs varat pateikt, vai esat pareizi pagatavojis savu Hainanese vistu. Kad jūs izgriežat augšstilba kaulu, pārbaudiet krāsu - centram jābūt rozā krāsā. Ja tas ir pelēks, vistas gaļa ir pārgatavota.
- Vāra gabaliņus sagrieziet uz šķīvja. Pasniedziet ar vistas rīsiem, atlikušo buljonu un iemērcot mērces.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1342 |
| Kopējais tauku saturs | 66 g |
| Piesātinātie tauki | 17 g |
| Nepiesātināts tauki | 27 g |
| Holesterīns | 314 mg |
| Nātrijs | 936 mg |
| Ogļhidrāti | 74 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 109 g |