Šīs ceptās vakariņas iedvesmoja jēra gaļas sautējums, nevis jēra gaļas izcirtņus, lai sautētu sautējumu, taču jēru atstāja veseli, berzēja ar lielu jūras sāli, svaigi maltu melno piparu un svaigu malto ķiploku ar nedaudz Svaigais rozmarīns vai timiāns ir labs tur arī, un to grauzdē, līdz brīnišķīgi krēmi no ārpuses, mīļie un sulīgi no iekšpuses. Cepta cepeša uzstādīšana uz sakņu dārzeņu gultas palīdz pilnīgi cepta brūna un dezinficē dārzeņus ar taurainu aromātu.
Piezīme. Puse no jēra kaula bez kauliem strādā ģimenes pusdienās, bet justies brīvi cepot pilnu kāju ar vai bez kaula, vienkārši pagatavojiet gatavošanas laiku atbilstoši. Jēra pilnai atkaulotajai kājiņai aprēķiniet apmēram 25 minūtes par mārciņu; kaulietes pagatavošanai, jums vajadzēs to pagatavot apmēram 15 minūtes par vienu svaru no tā kopējā svara. Uzziniet vairāk par Jēra gaļas izcirtņiem šeit .
Kas jums būs nepieciešams
- 3 mārciņas jēra gaļas bez kauliem, piestiprināts traukā (skatīt opciju iepriekšējo piezīmi)
- 1 tējkarote smalkas jūras sāls
- 1 tējkaroti svaigi malti melnie pipari
- 3 ķiploku daiviņas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 tējkarote rozmarīna vai
- timiāna lapas (pēc izvēles)
- 4 pastinaki un / vai burkāni
- 2 mārciņas cita jaukta
- sakņu dārzeņi (kartupeļi, rāceņi, sīpoli, rutabagas,
- selerijas saknes un kolrābji ir laba izvēle)
Kā to izdarīt
- Pagatavojiet jēra gaļu un novietojiet to malā. Mazā bļodā apvienojiet sāli un piparus. Nogrieziet un kārtojiet ķiplokus un pievienojiet to bļodiņā kopā ar 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet to pastā. Mīcīt garšaugus, ja jūs tos izmantojat, un arī tos ielieciet. Izīrējiet ķiploku pastas visu jēru, strādājiet to jebkurā jēra šķēlumā vai jumta zonās, kas nošķirtas viena no otras. Ievietojiet jēru traukā un sautējiet to ar virtuves virvi, ja nepieciešams, lai palīdzētu saglabāt tā formu. Ļaujiet jēri marinēt pastas vismaz vienu stundu un līdz pat nakti, pārklāta un atdzesēta.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375F. Kamēr cepeškrāsns uzkarsē, atnesiet jēra uz istabas temperatūru. Apgrieziet un salmējiet pastinaku un / vai burkānus. Sagrieziet tos ceturtdaļās gareniski, izgrieziet pastanaku stingro kodolu. Izmantojiet apmēram 1 tējkaroti olīveļļas, lai viegli kausētu cepamās pannas apakšā. Sakārtojiet burkānus un / vai pastinarus pēc kārtas pannas centrā un novietojiet jēra gaļu virsū. Apgrieziet un mizojiet pārējos sakņu dārzeņus un sagrieziet gabaliņos. Sakārtojiet tos ap jēru, nosusiniet tos ar atlikušo 1 tējkaroti olīveļļas un nedaudz apkaisa ar sāli. Ielieciet pannu cepeškrāsnī.
- Pēc apmēram 40 minūtēm noņemiet pannu un nedaudz pavāzīsiet dārzeņus pannas sula. Atgriezieties cepeškrāsnī. Pavārs līdz jēra gaļas termostatam 145F ar gaļas termometru vidēji reti vai līdz 160F vidējai temperatūrai (nav ieteicams gatavot jēra gaļu pagātnes vidē, bet labi veikts jēru varētu izmērīt 170F), apmēram 1 stundu 15 minūtes kopējo gatavošanas laiku 3-grūts cepetis (aprēķināt apmēram 25 minūtes par mārciņu no kauliem, piesaistīts cepts vidēji reti).
- Ļaujiet cepeškrāsnim sēžot, lai tā būtu silta vismaz 15 minūtes un līdz 30 minūtēm pirms griešanas vai griešanas. Šis atpūtas laiks ļauj cepšanai pabeigt ēdienu gatavošanu, un sulas atkārtoti izplatīt visā gaļā, lai iegūtu vairāk izsmalcinātu, sulīgāku cepeti.
- Pasniedziet, sagrieziet gabaliņos, kopā ar sakņu dārzeņiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 577 |
| Kopējais tauku saturs | 36 g |
| Piesātinātie tauki | 15 g |
| Nepiesātināts tauki | 16 g |
| Holesterīns | 159 mg |
| Nātrijs | 424 mg |
| Ogļhidrāti | 20 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 42 g |