No roku pleca līdz augšējai apaļai
Vietējā audzēta jēra atrašana nav tik vienkārši, kā kādreiz bijusi. Neatkarīgi miesnieku veikali vai tieši no fermām vai rančiem lauksaimnieku tirgos ir vislabākās likmes, lai izsekotu to. Tomēr jērs ir lieliska izvēle cilvēkiem, kuri ēd gaļu, bet ir nobažījušies par to, kā tiek audzēti un tirgoti dzīvnieki, kuri tiek patērēti : visi jēru audzē, un nav jēra lopbarības lapu.
Ja jūs pērkat jēru, it īpaši, ja jūs pārsniedzat klasisko jēra gaļas vai jēra gaļas statīvu - jūs varat sastapt šķēles, kas jums nav pazīstamas.
Skatiet, ko vēl jēra gaļa var piedāvāt ar šo ceļvedi par jēru izcirtņiem vai redzēt vizuālo attēlojumu šeit .
- Arm peļu karbonādes ir lēts griezums, kas ir labi marmora. Viņi ir atpazīstami ar apaļo kauliņu katrā karbonādes vidū. Viņi ir garšīgi marinēti un pēc tam cepti vai apcepti vai sarīvēti ar sarkanvīnu vai alu. Tos var arī grilēt vidēji reti .
- Lāpstiņkalniņās ir garas, plānas šķērsgriezuma lāpstiņas, kas iet cauri tām, un tām ir mazliet vairāk tauku nekā rokassugulāju karbonādes. Viņi ir labi grilēti, cepti vai sautēti, lai gan viņi var arī paciest ilgāku lēnāku gatavošanu, ja tas ir jūsu vēlmēm.
- Jēra krūtiņa ir gaļa un jostas kauli un lēta. Apgriezts, tas kļūst par spareribiem. Atkaulotu krūtiņu var pildīt, velmēt un grauzdēt.
- Fore Shanks ir nepieciešama ilga un lēna ēdiena gatavošana, piemēram, ķepināšana, lai gaļa būtu skaisti maigu un izvilktu visu savu bagātīgo garšu. Viņi ir mazāki par pakaļajiem kātiem, bet tomēr piedāvā stabilu gaļas kārtu uz katras kāta.
- Hind Shanks , tāpat kā fore shanks, ir vislabāk, kad sasmalcina. Šīs no muguras kājām izstieptas virsmas ir mazākas par mazajām ķemmes kājiņām un piedāvā vairākas porcijas uz vienu kātu.
- Jēra kājas ir klasisks cepts . Visu kāju - šauru stobru un tauku slānīti - var pagatavot kauliņus. Vai arī tā ir atbrīvota no kauliņiem un tauriņiem, un jūs varat to izlikt uz grila, to sasmalcina vai sīki to iesūc, pirms tā tiek uzkarsēta vai grilēta.
- Griežņi ir kā mazie T-kauli. Tāpat kā vairāk pazīstamās rindas karbonādes, jonu karbonādes ir lieliski, ja tos ātri pagatavo uz grila vai broileri.
- Kakla šķēles parasti tiek pārdotas ar kauliem, ir patiešām lēti, un tiem ir garšas tonnas. Viņiem ir nepieciešams daudz gatavošanas, lai pierunāt viņu labāko, lai gan, tāpēc izmantojiet tos stews vai argues.
- Jēra kauss ir populārs un dārgs. Viena jēra gaļa - 8 ribas no jēra centra - tiek sālīta un pagatavota karstā cepeškrāsnī. Jautājiet savam miesnieku par "franču" plauktu (noķert gaļu no ribu kaulu galiem) klasiskai prezentācijai.
- Rib Chops ir jēra krātiņa sadalīts atsevišķās karbonās. Piedāvājam un garšīgi, viņi labi reaģē uz ātrās ēdināšanas gatavošanu pēc grilēšanas vai mērcēšanas.
- Ribas vai Ribas dažreiz tiek apzīmētas ar "Denvera stila jēra ribām". Viņi ir lieliski grilēti. Ātri Pasniedziet ar savu iecienīto čatni vai citu smaržīgu garšvielu. Tie ir arī garšīgi, ja marinēti un lēni grauzdēti.
- Sēdeklis ir vienkāršs vesels stīvs. Jēra gaļas sēde ir garšīgi grauzdēta līdz vidējai retai un šķēlēs.
- Svaigpienu karbonāde ir lēts šķēlis no kājas un gūžas. Tie ir maigi un gaļīgi, lai pārtiku vai grilu. Piparmētru mērce vai zestu čutnijs ir jauki pavadījumi.
- Kvadrātveida plecs ir labi marmora un labi reaģē uz ilgu, lēnu ēdiena gatavošanu, piemēram, ķepināšanu. Tā ir arī lieliska gaļa, ko sasmalcina un izmantot jēra burgeriem , moussaka vai kibosh.
- Gaļas sautējums , kā norāda nosaukums, ir ideāls ilgstošai sautējumu gatavošanai. Jēra gaļas sautējums parasti nāk no pleca, bet var būt arī kāju gaļa.
- Augšējais aplis ir no kāju gaļīgas daļas. Tas ir daudz garšas, bet ir pietiekami maigs, lai to grilētu, ja vēlaties.