Ko sagaidīt no jēra
Jānim jābūt visbiežāk vietējam gaļas avotam, kas ir sirsnīgas radības, kas labi izbauda plašu klimatu un topogrāfiju klāstu. Un tiem, kas ir nobažījušies par to, no kurienes nāk viņu ēdiens un kā tas tiek audzēts, jēru bieži vien ir droša izvēle, ja vēl ir zināms cits: jēra barības partijas nav.
Kamēr es dzīvoju Kalifornijā , valstī, kurā joprojām ir daži aitu audzētavas (kaut arī ne tik daudz, cik tās mēdza), es bieži varu atrast ārvalstu jēru gaļas skaitītājos.
Tas, kaut arī es esmu Bay Area, ar aitu ranches joprojām darbojas Rio Vista un citām vietējām saimniecībām audzēt aitas, kas ir daļa no daudzveidīgas lauksaimniecības.
Vienkārši sakot: jēra gaļa no Jaunzēlandes ir lētāka, pat pēc kuģniecības, nekā Amerikas jērs. Un, kā vietējais pārtikas advokāts, es vēlētos jums pateikt, ka Jaunzēlandes jēru gaļa nav tik tālu kā Amerikas jērs. Tas ir grūts. Tas ir Gamey vai ar aitu aromātu. Es to nevaru darīt. Tas, ko es varu teikt, ir tas, ka Jaunzēlandes jēriem ir atšķirīgs garšas profils, salīdzinot ar Amerikas jēru. Tāpat kā jēra gaļu no citām valstīm. Tālāk ir izklāstītas vispārīgās atšķirības.
Amerikāņu jērs
Amerikas jēru mēdz būt no lielākajiem dzīvniekiem. Tas ir gandrīz vienmēr zaļš, lai lielāko daļu savu dzīvi, bet daži amerikāņu jēra gaļas gatavo, kas nozīmē, ka tas baro graudu beigās savu dzīvi, lai uzbarotu to up pirms kaušanas. Šī prakse noved pie mellow aromāts un daudz marmora (īpašību, ka amerikāņi balvu savos liellopu gaļas, kā arī).
Amerikāņu jēru tendence ir diezgan tumši sarkana un, pateicoties marmora, diezgan maiga. Amerikāņu jēru, kas īpaši marķēti ar "zāli baro" vai "zāli pabeidz", visticamāk, būs mazāka un viņiem būs spēcīgāks jēra aromāts.
Jaunzēlandes jērs
Jaunzēlandes jērs ir mazāks nekā amerikāņu jērs. Tas ir zaļš visā savas dzīves laikā, un tā tendence ir vairāk izteikts, jēra līdzīgu garšu.
To nokauj jaunākā vecumā, tāpēc, neskatoties uz to, ka trūkst graudu padeves un mazāka marmora, tas joprojām ir ļoti maigs. Ir svarīgi atzīmēt, ka Jaunzēlandē, tāpat kā Austrālijā un daudzās citās valstīs, vienīgi dzīvniekus, kas jaunāki par 12 mēnešiem un bez griezumiem, var marķēt ar "jēru", savukārt ASV šāds vecuma ierobežojums marķējumā nav.
Austrālijas jērs
Austrālijas jērs ir retāk sastopams Amerikas tirgos, taču, tāpat kā Jaunzēlandes jēru, tas parasti nāk no mazākiem dzīvniekiem, kuri ir pilnībā zāli baroti uz atklātām ganībām, tāpēc tie ir mazāka un tiem ir dziļāks aromāts nekā amerikāņu jēru.
Islandiešu jērs
Īslandes jērs nav tas, ko es kādreiz esmu redzējis ASV tirgos, bet draugs Ņujorkā man ne jau sen uzrakstīja, ka viņa ir pamanījusi dažus. Tas mēdz būt mazākais partijā, ar ļoti delikātu aromātu un ļoti konstruktīvu tekstūru.
Franču jērs
Franču jērs ir slavens, jo īpaši jauna jēra gaļa, kas baro sāls purvus (prakse pieaug arī biežums AK). Tomēr, tāpat kā ASV, Francijā ir vērojama jēru audzēšanas samazināšanās, un tikai tādi īsti speciālo tirgi nonāk pie Atlantijas okeāna puses. Pat daudz no jēra pārdošanas Francijā nāk no Īrijas!
Kur atrast jēru
Vēlaties atrast vietējo jēru, kur tu dzīvo? Izmantojiet resursus šajos valsts ceļvežos . Meklējat garšīgas jēra gaļas receptes? Ritiniet uz leju, lai skatītu kādu no maniem izlases veidiem. Vai nezinat par jēru? Vai jūs bojājāt, ēdot kādu jēru, kam bija pārāk spēcīga vai pat "off" garša? Sāciet lēni un vienmērīgi ar zemes jēru. Arī jūtieties brīvi izmantot daudz spēcīgu garšu - garšvielu rubs, sinepju mērces , fetas siers - kopā ar jēru. Tas var ņemt to!