Šī trauku cepta vistas gaļa ar siltās maizes salātu gultni ar sarīvētu ruklu, priežu riekstiem un jāņogām ir vislabāk zināmā Sanfrancisko slavenā Zuni kafejnīca. Šajā versijā tiek izmantota mana iecienītā grauzdētā vistas gaļas recepte, palielināta maizes un ruku attiecība, kā arī šerijas etiķis. Tas ir elastīgs recepte. Izmēģiniet citu etiķi, ķiploku vietā izmantojiet zaļus sīpolus, pievienojiet čili, izmantojiet valrieksus - neatkarīgi no jūsu iztēles.
Lai pagatavotu šo ēdienu, varat izmantot veikalā nopirkto rotuņpērtiņu vistu, taču nepietiekamas plaša sulu sulas mazinās aromāts, un jums var būt nepieciešams pievienot vairāk olīveļļas, lai mitinātu maizi.
Kas jums būs nepieciešams
- 1
- veselu vistu
- smalkas jūras sāls šķipsniņa
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1/2 tase sausa baltvīna (vai
- vistas buljons )
- 1 lins franču, itāļu vai skābā maize
- valkāt
- Nerafinēta olīveļļa
- 3 ķiploku krustnagliņas, šķēlēs
- 1/2 tējkarotes žāvētas jāņogas
- 1/4 tase ķirša etiķa
- 1/4 kauss priežu rieksti
- 4 unces arugula (vai mazuļu sinepju zaļš, mizuna vai citas asinātas salātu lapiņas)
- Svaigi malti melnie pipari (pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Izmantojiet pirkstus, lai atbrīvotu ādu no gaļas uz vistas krūtīm un augšstilbiem.
- Izmēģiniet 1/2 tējkarotes sāli uz mārciņas cāļiem (ti, 4-mārciņas cāļiem būs nepieciešams 2 tējkarotes sāls). Ieduriet sāli visai vistām, arī zem vaļīgas ādas. Uzlieciet vistas krūtiņu uz augšu traukā un atdzesējiet vismaz 2 un līdz 36 stundām.
- Vistu sagriež līdz istabas temperatūrai un uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Slaucīt krūtiņas un cāļa augšstilbu ar sviestu. Ieliet vīnu vai buljonu pannas apakšā. Cepiet vistas gaļu, neskartu līdz brūnai, apmēram 45 minūtes. Dažreiz pārbaudiet un pievienojiet vairāk buljona vai ūdens, ja panna izskatās sausa.
- Tikmēr sagrieziet maizi 1/2 collu šķēlītēs. Slaucīt šķēles ar olīveļļu. Grilli vai broiliet maizi, līdz ar grila marķējumu vai grauzdētas abās pusēs. Ielieciet maizi ar kauliņu kubiņos un novietojiet tos lielā bļodā.
- Samaziniet cepeškrāsns siltumu līdz 325 ° F, karsto vīni (pievienojiet vairāk buljona vai ūdeni, ja panna ir sausa), un turpiniet cepšanu, līdz gaļa velk prom no rumbas galiem, un augšstilba locītavas jūtas brīvi un viegli pārvietojušies kad jūs atlaidat rubeņa galu, apmēram 30 minūtes (vistas gatavošanas laiki ievērojami atšķiras atkarībā no izmēra, temperatūras, kas nonāk cepeškrāsnī, un krāsns temperatūras precizitāti, tādēļ dodieties uz to, kā vējs izskatās un neuzskata par pulksteni). Pieredzējušie šefpavāri arī zina, ka pilnīgi grauzdēta vistas gaida nelielu šņācējs vai "dziedoša" skaņa.
- Tikmēr silda 1 tējkaroti olīveļļas mazā cepamajā pannā vidēji augstu siltumu. Pievienojiet ķiplokus un jāņogas. Pagatavojiet, maisot, līdz aromātiskai, aptuveni 1 minūti. Pievieno etiķi, uzvāra un vienmērīgi nosusina pār rezervēto maizes kubiņos. Ātri izmetiet visu, kas jāapvieno.
- Atgrieziet trauku uz karstumu un pielejiet priežu riekstus apmēram 30 sekundes. Pievienojiet tos maizei un izmetiet tos, lai tos apvienotu.
- Pārnest vistu uz lielu grīdlīstes. Ielieciet maizes maisījumu cepšanas pannā, iemērc, lai maizi apvienotu ar vistas sulas mērci un ielieciet maizi cepeškrāsnī. Ļaujiet vistas sēdēt vismaz 10 minūtes. Izgrieziet mugurkaulu, uz pusi samaziniet vistas gaitu krūšu kaula centrā, nogrieziet kājas, atdaliet augšstilbiņus un trumuļus, atdaliet spārnus no krūtīm, pusi grieziet pusītes. Jums būs 8 gabaliņi vistas (neieskaitot muguru).
- Noņemiet maizes maisījumu no cepeškrāsns. Cepiet maizi ar rugulīti, kamēr lapas sarīvē. Pievienojiet melnajiem pipariem pēc garšas. Ievietojiet maizes salātus ēdināšanas traukā vai uz šķīvja un sakārtojiet vistas gabalus virs vai ap salātu. Pasniedziet karstu vai siltu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 333 |
| Kopējais tauku saturs | 18 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 6 g |
| Holesterīns | 75 mg |
| Nātrijs | 228 mg |
| Ogļhidrāti | 18 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 26 g |