Giora Šimoni, kas dzimis "eksperimentējot ar dažādiem dārzeņiem Hanukkah latkes", šī Leek Latkes recepte uzvarēja viņa sievas "pirmās balvas" apstiprinājumu. Tā kā tie nesatur kartupeļus, jums nevajadzēs izvilkt pārtikas pārstrādātāju vai riskēs sasmalcināt jūsu dūres uz kastes rīve. Un, tā kā tie ir saistīti ar pilngraudu miltiem, tie ir bagātāki šķiedrvielu un mazāk ogļhidrātu nekā Tradicionālās Kartupeļu Latkes .
Recipe Testing Notes un padomi:
- Sākotnējā recepte aicināja regulāri izmantot pilngraudu miltus; mēs to izmēģinājām ar baltiem pilngraudu miltiem, kas vienlīdz ir barojoši, bet tai ir smalks aromāts.
- Sākotnējā recepte aicināja sagriezt porains 1/4 collu kārbās, tomēr grūti tīrīt porains pareizi, vispirms tos nedalot gareniski. (Izgrieziet tos uz pusēm, ja tie ir slaidi, vai ceturtā daļa, ja tie ir lieli.) Vispirms to sagriešana garenvirzienā nozīmē, ka jūs galu galā nokrāsosiet ar maziem šķērsgriezuma gabaliņiem, kas vienmērīgi sadalās caur mīklu.
- Tā kā šo pākšaugu šķiņķu garša atgādina Scallion Pankūkas, tās pārī labi ar tamari bāzes mērcēšanas mērcēm; Esmu iekļāvis izvēles recepti, kas norādīts zemāk. Skābs krējums vai Marokas tomātu un piparu mērcēm, kas pazīstams kā Matbucha , arī būtu labs pavadījums.
- Sākotnējais recepšu raža bija 14 līdz 16 latkes; mēs esam tuvāk 24. Turpiniet paturēt prātā, ka raža galu galā būs atkarīga no jūsu puraju lieluma un cik liela būsiet, lai jūs padarītu savu latkes.
- Attiecībā uz lielumu, Shimoni norāda, ka jums nevajadzētu "padarīt pankūkas [tik] lielas, ka tās izkrist, kad pagriezta." Šie padomi , izvēloties pannu, izvēloties pareizo eļļu un regulējot jūsu cepeškrāsns temperatūru, palīdzēs jums izrādīties arī lieliskas lašas.
Kas jums būs nepieciešams
- Par Puraju Latkes:
- 4 lieli porains, gareniski sadalīts pa daļām vai četrstūrainu, un sasmalcina šķērsām uz 1/4 collu gabaliņiem
- 4 lielas olas, viegli iesita
- 1 glāze baltā pilngraudu miltu OR
- matzoh maltīte
- 1 tējkarote jūras vai kosher sāls
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 1/4 tējkarotes bazilika (pēc izvēles)
- Eļļa cepšanai
- Par Tamari mērcēšanas mērci (pēc izvēles):
- 2 ēdamkarotes tamari sojas mērcē
- 1 ēdamkarote nepiesātināta rīsu etiķa
- 1 ēdamkarote tīrs kļavu sīrups
- 1 tējkarote grauzdētas sezama eļļas
- 2 ķiploka daiviņas, mizoti un smalki sagriezti
- 1 tējkarote smalki sarīvētu svaigu ingveru
Kā to izdarīt
- Lai pagatavotos: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° F. Ielieciet lielu rīvētu lapu ar pergamenta papīru un novietojiet malā. Novietojiet plate vai stiepļu plauktu ar papīra dvieļiem un novietojiet malā.
- Lielā akciju kafijā vai holandiešu krāsnī pievienojiet pāris collas ūdens uz vārīšanās temperatūru. Pievienojiet sasmalcinātus puravi. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet un uzkarsējiet 5-7 minūtes vai tikai tad, kamēr porains ir maigas un spilgti zaļas.
- Iztukšojiet porains šķidrumā un izskalojiet zem aukstā ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu.
- Novietojiet puravi puraus lielā maisīšanas traukā. Pievienojiet sakapātās olas. Apkaisa vienmērīgi ar miltiem vai matzoh maltīti. Sakārtojiet ar sāli, pipariem un baziliku un labi samaisiet.
- Pārāk vidēji augstu siltumu, sildiet pāris ēdamkarotes eļļas traukā. Kad eļļa ir karsta, iemērciet plāksni ar ēdamkarotiem ēdieniem, rūpējoties par to, lai panna nepazustu. Pontīšu pieturas nedaudz, lai tās nebūtu pārāk biezas, lai labi pagatavotu vidū. Cepiet apmēram 2 līdz 3 minūtes no abām pusēm, vai arī, līdz latkes ir brūnās no abām pusēm un stingri vidū. Uzmanīgi novietojiet latkes no cepšanas pannas uz papīra dvieļiem, lai iztīrītu papildu eļļu, pēc tam ievietojiet uz cepešpannas un turiet siltu krāsnī, kamēr cepat pārējos cepumus.
- Lai pagatavotu izvēles mērcēšanas mērci: mazā bļodiņā kopā sajauciet sojas mērci, etiķi, kļavu sīrupu, sezama eļļu, ķiploku un ingveru. Pasniedziet latkes ar mērcēšanas mērci vai ar iecienītāko pildījumu.