Vistas krējums ir neticami daudzpusīgs. Jūs varat to izmantot kā bāzi zupām un mērcēm, rīsu vai risotto vārīšanai paredzētu šķidrumu, mājputnu gaļu vai dārzeņiem un tā tālāk. Daži padomi:
- Kakls, mugurs, ribas un spārni ir lieliski piemēroti cāļu krājuma veidošanai. Vislabāk tomēr ir kājas.
- Vienmēr sāciet ar aukstu ūdeni. Tas palīdz iegūt vairāk kolagēna, dodot krājumam vairāk ķermeņa.
- Neļaujiet krājumam vārīties. Tai vajadzētu palikt maigā vāra .
- Nejauciet krājumu, jo tas simmers! Viss, kas jums jādara, kamēr tas simmers, ir noberzt putekļus no augšas un pievienot ūdeni, ja tas nokrītas pārāk zemu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 līdz 3 mārciņas vistu kauli (vai liemeni no grauzdētas vistas)
- 1 vidējs sīpols (mizoti un sasmalcināti)
- 1 vidēja rib salmija (sasmalcināta)
- 1 vidēja burkānu (mizoti un sasmalcināti)
- Satchet:
- 1
- lauru lapa
- 1/2 tējkarotes žāvētu timiānu
- 3 līdz 4 stublāji pētersīļi
- 3 līdz 4 melnie piparu bumbiņas
- 1 vesela krustnagliņa
Kā to izdarīt
- Ielieciet timiānu, piparus, krustnagliņas, pētersīļa stublājus un lauru lapu mizas gabalā.
- Vistas kaulus skalos aukstajā ūdenī un pārnes uz smago grīdu.
- Ielieciet pietiekami daudz auksta ūdens podiņā, lai pilnībā noklātu kaulus - apmēram 5 kvarti.
- Ielieciet kausu uz vārīšanās, tad nekavējoties iztukšojiet un izskalojiet kaulus.
- Atgrieziet blanšētus kauliņus uz katlu un atkal pārklājiet ar svaigu, aukstu ūdeni.
- Ielieciet kausu uz vārīšanās, tad samaziniet siltumu, lai uzvārītu .
- Nogrieziet putekļus, kas paceļas uz virsmu.
- Ielieciet potēnu kopā ar paciņu, pievienojiet sasmalcinātiem burkāniem, selerijām un sīpolu, (ko sauc arī par mirepoix ); sajauciet paciņu virteni ar krājuma rokturi, lai to vēlāk varētu viegli izgūt.
- Uzkarsējiet apmēram 4 stundas, turpinot noberzēt piemaisījumus, kas paceļas uz virsmu. Šķidrums iztvaiko, tāpēc pārliecinieties, ka vienmēr ir pietiekami daudz ūdens kauliem.
- Pēc 4 stundām izņem no karstuma un sasmalcina krājumu ar sietu, kas izklāta ar dažiem marles slāņiem. Ātri atdzesējiet, vajadzības gadījumā lietojiet ledus vannu un pēc tam sasaldējiet vai sasaldējiet.
Piezīme. Lai redzētu paciņu, skatiet šo glosāriju ierakstu uz sacietējuma etiķiem .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 175 |
| Kopējais tauku saturs | 10 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 59 mg |
| Nātrijs | 69 mg |
| Ogļhidrāti | 2 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 19 g |