Kas ir karbonāde suey? Ķīniešu valodā abas zīmes, kas paredzētas karbonāde suey , izrunā mandarīnā vai cantonese "shap sui", kas nozīmē "jaukti mazi biti" vai "izredzes un beidzas". Kā kulinārijas termins, forma sui nozīmē sajauktu dažādu sastāvdaļu sautējumu. Shap sui visticamāk vispirms ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs ar Ķīnas imigrantu viļņiem, kas novirzīti uz Kalifornijas zelta laukiem.
Lielākā daļa nāca no Dienvidķīnas piekrastes Pērļu upes deltas un jo īpaši no Toishan pilsētas. 18.gadsimta 70. gados ķīnieši tika pakļauti no Amerikas rietumiem ar rasu vardarbību, migrējot uz pilsētām, piemēram, Filadelfiju, Bostonu un Ņujorku. Tur Amerikāņi vispirms pamanīja ēdienu, ko sauc par "chow-chop-suey".
Ņujorkas pirmie ķīniešu restorāni piesaistīja uzmanību mākslinieku un rakstnieku grupai, ko sauc par bohēmiešiem. In 1880, daži no viņiem devās uz Mott Street, lai ēst:
"Pirmais trauks, uz kuru mēs uzbrukojāmies, bija pirmais trauks, ko mēs uzbrukuši. Tas ir zobu sautējums, kas sastāv no pupiņu kātiem , vistas šķiņķām un aknām, kafijas sēžamvieta, pūķa zivis, žāvētas un importētas no Ķīnas, cūkgaļas, vistas un dažādas citas sastāvdaļas, kuras es nevarēja izskaidrot. "
Pēc viņu pārsteiguma viņi baudīja pieredzi:
"Maltīte bija ne tikai romāns, bet tas bija labs, un, lai sasniegtu kulakstiņu, rēķins bija tikai sešdesmit trīs centi!"
Drīz tūkstošiem ne-ķīniešu regulāri veic ceļojumu uz Mott ielu, lai ēst karbonāde suey.
Ķīniešu restorāni arī atvēra ēdnīcas ārpus Ķīniešu kvartāla, apkalpojot ēdienus, kas pielāgoti lielākoties ne-Ķīnas klientiem. Karbonāde suey tika standartizēta sautējums viegli identificējamu gaļu, vārītas ar pupiņu kāpostiem, sīpoliem, seleriju un bambusa dzinumiem . Līdz 20. gadsimta 20. gadiem ēdiens bija izplatījies visā Amerikas Savienotajās Valstīs, kļūstot tik populārs kā karstmaizi un ābolu pīrāgs.
Tomēr izplatās baumas, ka karbonāde suey īsti vispār nebija ķīniešu. Pasakas izplatījās, ka to ieguva Sanfrancisko ķīniešu pansija, izmantojot atkritumus, kas iegūti no atkritumiem. "Eksperti", kas pārrunāja šos stāstus, parasti bija ķīniešu diplomāti vai studenti, kuriem šis Toishanese zemnieku ēdiens vispār nebija "ķīniešu".
Ķīniešu un amerikāņu ēdiens sasniedza maksimumu 1950. gados, "viena no A slejas un divas no B slejas" ģimenes vakariņām. Karbonāde suey bija tagad lēts, pazīstams komforta ēdiens. Tas arī bija noguruši. Pavāri gatavoja tik ilgi, ka vairs neredzēja rezultātus. Ķīniešu un amerikāņu restorāni lēni zaudēja tirgus daļu pizza locītavām un ātrās ēdināšanas hamburgeru stendiem. Lielajās pilsētās gardēži dod priekšroku jaunajiem ķīniešu restorāniem, kas apkalpo Pekinas pīli vai Sichuanas ugunīgos ēdienus. Un tad 1972. gadā prezidents Niksons devās uz Pekinu, un amerikāņi nolēma, ka gribētos garšo "īsto" Ķīnas ēdienu. "Fake" karbonāde suey bija pagātne.
Šodien ēdieni, piemēram, Kung Pao garneļu un vistas ar brokoļiem (kas ir tikpat "reāli", kā karbonāde suise), nosaka ķīniešu restorānu ēdienkartes. Karbonāde suey ir gandrīz tikpat miris kā vaudevilla, iespējams, vairāk nekā atmoda. Bet, ja jūs ejat uz Ķīnas krastu, atrodiet Toishanese šefi un pārliecinieties, ka vēlaties ķīniešu stila sui, jūs atklāsiet, ka tas var būt zobu sautējums.