Šī vistas Française recepte ir viena no lielākajām franču restorāniem. Tas demonstrē biezu, sviesta, citronu mērci ar tikai kaut ko tādu, ko neviens nevar noskaidrot. Atstājiet šefpavāra slepenās sastāvdaļas un padariet to gardu bagātu, gandrīz atkarību un vienmēr iespaidīgu mājās savā virtuvē.
Cook's note: šī recepte prasa sausu baltvīnu. Izmantojiet labas kvalitātes vīnu, kas jums patīk dzert. Piemēram, lai ēdienu gatavotu ar vīnu, nekad nevajadzēs lietot kaut ko tādu, ko negribētu dzert.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 atkaulotas bezkrāsas vistas krūšu pusītes, plānas
- 1 tase universāla miltu
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes melnie pipari
- 3 lielas olas, sita
- 1/4 tase olīveļļas
- 1/2 tase sausa baltvīna
- 1/2 tase vistas krājuma
- 3 ēdamkarotes svaigi
- citronu sula
- 1/4 tase sviesta
- Sāls un pipari, lai pabeigtu
- 1/4 glāzes sakapātus, svaigus pētersīļus
Kā to izdarīt
- Sildiet olīveļļu lielā vāciņā, kas atrodas vidēji augstu siltumu.
- Maisojiet miltus, sāli un piparus. Bagātiniet vistas krūtiņus miltu maisījumā, pārliecinoties, ka visa vistas virsma ir pārklāta. Noskalojiet visus liekos miltus; tur tikai vīnam jābūt plānam pārklājumam. Ātri iemērciet vistas olās un ļaujiet jebkuram pārmērīgam olšūnam nokrist.
- Novietojiet sagatavoto vistu uz karstās eļļas un cepiet vistas krūtiņas 2 līdz 3 minūtes no abām pusēm, līdz gaļa tiek pagatavota un zeltaini brūnā krāsā . Noņemiet vistas gabaliņus un novietojiet tos uz trīskārša tīru papīra dvieļu, lai drenāžas. Viegli ieliec vistu ar foliju, lai saglabātu siltumu.
- Ielejiet un iztīriet atlikušo eļļu pudelē. Uzlieciet pannu vidēji augstu ar balto vīnu, vistas krājumu un citronu sulu, nokrāsojiet visus brūnos gabaliņus, kas palikuši pāri no vistas.
- Ievietojiet sviestu, pētersīļus un sāli un piparus pēc garšas, uz pannas un samaziniet siltumu līdz vidējai. Ļaujiet mērcei vāra un sabiezē, līdz tā var kārtot karoti galu. Caur smalku sietu sasmalciniet mērci un ielieciet tīrā trauku.
- Ceptu vistu ielieciet citronu mērcē un ļaujiet tai vienu minūti sasildīties, pagriežot vienu reizi. Pārnes vistu uz apkalpojošo šķīvi. Slaucīt jebkuru atlikušo mērci pār vistas krūtiņiem un nekavējoties pasniegt.
- Pasniedziet ar vārītiem rīsiem, makaroniem vai kartupeļiem un zaļumiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1638 |
| Kopējais tauku saturs | 104 g |
| Piesātinātie tauki | 31 g |
| Nepiesātināts tauki | 45 g |
| Holesterīns | 675 mg |
| Nātrijs | 903 mg |
| Ogļhidrāti | 20 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 142 g |